Piedāvājam mūsu lasītājiem, viena recepte vārīšanai klasiskā mājas vīnu.
Mums būs nepieciešami šādi priekšmeti un sastāvdaļas:
• Vīnogas
• Stikla pudele tilpums ap 20 litriem
• Vanniņa, kur jums būs spiest vīnogas
• Tas, ar ko jūs to spiest
• Korķa
• Gumijas caurule
• Plastilīns
• Bankas, ar tilpumu 1 litrs
1 solis: Sākam darīt vīns ar apmācību ogas. Mazgāt to nav nepieciešams (tas ir lēns process fermentācijas), un ir jāatsaista ķekari. Tas monotonu un garlaicīgs darbs, bet vīna garša būs lieliska.
Kamēr перебираем ogas, nepieciešams sagatavot raugu. Gatavojam tā: отсыпаем nedaudz vīnogu tīru mazu traukus. Apmēram 2-3 glāzes. Tagad pievienojam 2-2, 5 ēdamkarotes cukura un растолчем vīnogas ar cukuru. Tas arī ir mūsu pamats. Tas stāvēs šādā veidā, kamēr pati būs. Raugs - tas ir tas mehānisms, kas sāksies rūgšanas pudelē.
2 solis: Pārliekam citā vīnogas vanniņā, kas ir vārīti, lai smalcināt, un sākam to spiest. Atlikt давку ogu nav, un ir nepieciešams rūpīgi sekot, lai nav palikušas veselas ogas. Lai paniska var izmantot burka ar plakanu dibenu, vai kāds плоскодонный priekšmets (labāk ne metāla), bet, ja vēlaties, var spiest vīnogas rokām. Galvenais - apgrozot ogas traukā, sasmalcina tos visus.
3. solis: vīnogas, pilnībā saspiesta un перемешанный, pievienojam raugu. Вольем to, maisot, uzklājam kaut ko no augšas, un atstāsim tikai 4 dienas. Mums jāatceras, ka katru dienu mums vajadzētu samaisa traukā un sekot procesu, sākas rūgšanas process.
4. solis: Nu, lūk, raušus ass uz leju. Tagad, lai sadalīs raušus un sulu, ņem lielu marles gabalu, nodot to to 4 reizes, un to izdarīsim. Sulu сольем pudeli, un attīrīti, nospiesti ciedru riekstu, pārdzīvojušā marlett, отожмем spoži. Tagad ciedru bija marlett, un sulu pudelē.
5. solis: Nākamais posms - nosprostot pudeles vāciņu ievietotās to trubiņu. Gumijas caurule ir nepieciešama, lai gāzes, kas veidojas, kad fermentācijas laikā, nevarēja lauzt pudeli. Vieta pie pudeles kakliņa cieši залепим plastilīnu, lai gāzi fermentācijas gājām tikai caur caurulīti. Otru galu rezervējam sagatavotajai burkā ar ūdeni. Bankas nedrīkst stāvēt zem pudeles.
6. solis: Cukurs pudeli pievienojam uz 5 dienā. Ceram to skaits, tā: uz 10 litriem sulas no 1 līdz 1, 5 kg cukura. Pēc tam liksim sula klīst apmēram 3 nedēļas, dažreiz pastāvīgi acu, lai viss būtu normāli, bet pēc derīguma termiņa beigām перельем vīna tīrā pudelē, atstājot nogulsnes pilnīgi vecā. Atkal aizveriet aizkarus, atstājot uz mēnesi. Pēc tam vīnu var dzert. Nu kā, izdevās?
Tagad, kad mēs teicis jums par to, kā darīt lielisku vīnogu vīnu mājas apstākļos, jūs varat eksperimentēt ar sevi. Vispirms izmantojiet jauda maza apjoma, derēs arī trīs litru burka. Bet toties pēc tam, kad jūtaties vairāk pārliecināti, kļūsiet darīt savu "zīmolu" vīna vairākās pudelēs, vai ozolkoka mucās.
Veselību un ilgu mūžu!
Прцоесс izgatavošanas vīna video!
Visu pagatavošanas noslēpumus, kā mājas vīna
Vīns - tas ir pirmais un senākais dzēriens izgatavots cilvēku. Tā satur lielu daudzumu dažādu vitamīnu un aminoskābju, kas pozitīvi ietekmē cilvēka organismu. Laba vīnogu vīns tika uzskatīts dzērienu, дарующим nemirstību. Kādu laiku garīdznieki Avignon uzskatīja viņu piektais elements, kopā ar ūdeni, uguni, gaisu un metāla iestarpināja tās daudzās zāles un cienāja ar viņiem ievērojamākajiem viesiem. Jūs varat raksta beigās paskatīties, kā padarīt vīnu no vīnogām mājas apstākļos video.
Pašlaik dabīgo vīnu uzskata, ka dzēriens, kas pagatavots, pamatojoties uz fermentācijas tīra vīnogu, ogu ej augļu sulas, bez piemaisījumiem svešām vielām. Veikalu plauktos ir vīns sastapties arvien grūtāk, jo ražotāji jau sen ir pielāgojušies izdot par dabīgs vīns - крепленый dzēriens, mākslīgi izgatavota uz spirta bāzes, ūdens, krāsvielas un aromatizatorus. Tāpēc ir vērts atcerēties par mājas vīnu, kas darīja mūsu vecmāmiņas un vectētiņi, un tas, bez šaubām, ir patiešām dabīgs dzēriens.
Process ir mājās gatavota vīna, kas sastāv no vairākiem posmiem:
sagatavo izejvielas;
pushups sulas vai мезги;
izgatavošana misa;
fermentācijas;
noņemšana no nogulsnēm jaunā vīna
pildīšanas vīna un to uzglabāšanu.
Kā pagatavot mājas vīnu
Sagatavo izejvielas
Pirms pārstrādes augļus vai ogas, ir nepieciešams laikus sagatavot taru ozolkoka mucās, stikla burkas, emaljēti tvertnes vai spaiņos. Nekādā gadījumā nedrīkst izmantot metāla traukus vai bankas ar sāļu vai skābu kāpostu. Traukus mazgā aukstā, pēc tam karstā ūdenī ar pārtikas sodu, lai novērstu svešas smakas. Lai izgatavotu vīnu ņem tikai nobriedušu ogas un augļus. Nevar iegūt vīnu ar labu garšu un aromātu, ar sabojāta, гнилого vai заплесневелого izejvielām.
Pirms izspiest sulu, augļus vai ogas vislabāk ir sasmalcināt. To var izdarīt, koka толкушкой, мясорубкой vai соковыжималкой. Sulīgas un maigas ogas labāk stiept koka piestu un blīvāki sasmalcināt ar gaļas mašīnā. Sulas vārāmo katlu var izmantot tikai gadījumā, ja pagatavotu augļu-ogu dzērieniem. Bet, lūk, labu vīnu ar smalku aromātu no balto vīnogu vai balto jāņogu labāk darīt no sulas, kas iegūta, izmantojot prese.
Ļoti smalki dalīt augļus un ogas nav vērts, jo biezeni veida masa sniegs vēlāk maz sulas. Turklāt, lai krāsa un garša vīna nav cietuši, visas stadijas izgatavošanas jānotiek bez dalības metāla trauku.
Saņemšana sulu
Sagatavoti malšanas augļi un ogas pārvēršas перетертую masu, vai мезгу, no kuras vēlāk iegūst sulu. Labāk izgriezt sulu ar preses palīdzību, kas izgatavota no капронового vai холщовой auduma. Preses pieņemts tīru auduma gabalu, samitriniet ar aukstu ūdeni un nospiesta. Vidū audumi, noliek nelielu daudzumu sasmalcinātu masu un, заворачивая tās beigās, izspiež kā spiešanai izmazgātās veļas. "Austs" preses neder, lai sulas izspiešanas no ābolu, bumbieru, plūmju, крыжовника, upenes. Bet kas iegūta šādā veidā мезга izceļas ar augstu kvalitāti ar lielu cukura un aromātiskām vielām.
Pagatavošana misas
Darīt no tīras, dabīgās sulas vīns no vīnogām, un dažos окультуренных šķirņu bumbierus un ābolus. Visi pārējie augļi satur daudz skābes, un pārāk maz cukura, tāpēc aromātisks un garšīgs dzēriens ar labu spēka ar viņiem nav iespējams saņemt. Tātad, lielākā daļa dabīgo sulu jālabo. Šo procesu kvalitātes uzlabošanai sulu sauc vārīšanas misa. Lai iegūtu viendabīgu, ar noteiktu skābes un cukura misa, to купажируют, tas ir, pievieno dažādas sulas, cukura un ūdens.
Sulu uzkarsē līdz vajadzīgo saturu, skābes trīs veidos
Vienkāršākais un ātrākais veids, kā atšķaidīt ar sulu un ūdeni. Tas ir tīrs, mīksts un tam nav smaržas. Ciets ūdens, samazinās kuņģa sulas un ūdens ar dzelzs piemaisījumiem izraisa padarīt melnu vīnu.
Tiesa gan, vīns sanāk šķidra un nepiesātināto.
Otrajā gadījumā daļa sulas sajauc ar tīru krītu, samaisa un atstāj līdz matu nogulsnēm. Nepiemīt tātad skābes sulu lej, atdalot no nogulsnēm un sajauc ar pārējiem skābā daļa. Atšķirībā no iepriekšējā veidi, vīns sanāk pilnīga un piesātināta. Tiesa gan, šī metode ir trūkums: sulu, bet pēc tam vīns, ir diezgan nepatīkamu zāļu piegaršu.
Vienkārša un efektīva metode, bet ne vienmēr ir iespējama, jo trūkst nepieciešamo sastāvdaļu. Tās būtība ir tāda, ka ļoti skāba sula sajauc ar sulu mazāk skābs. Turklāt jāņem vērā saderība garšas un aromāta sulas. Vīns, iegūts šādā veidā, ir ar labu garšu un bagātīgu aromātu.
Sagatavots un izlabotais misu lej ar lielu stikla pudelē vai citā traukā, noslēdz un liek ūdens slēdzis. Tas ir gabaliņš caurulīti, vienu galu nolaists caur hermētiska korķi traukā, tas nav attiecināms uz virsmas misas, bet otrā - ar glāzi ūdens. Veidojas ogļskābā gāze sāks iet ārā no trauka, bet gaisa skābekli uz misu nav iekļuvuši. Daži uzvelk gumijas cimdu, прокалывая divus pirkstus uz viņu. Ieguves apjomu vīnu vienmēr ir mazāk apjoma misas: 100 l izies aptuveni 80 l vīna, bet pārējais tāpat tiek zaudēta, kad citas ražošanas posmi.
Fermentācijas
Laba deserta vīns ir rezultāts raudzēšanas sulas uz vīna raugs, ko var iegūt tikai laboratorijas apstākļos. Ja izejvielas nav veļas, tad "savvaļas" raugi uz virsmas, ogu un augļu, kā likums, ir pietiekami, lai sula забродил. Tie ļauj palielināt spirta saturu līdz 14-15 %. Gadījumā, ja nav fermentācijas nedēļas laikā, vajadzētu pievienot iepriekš sagatavotu raugu. Viņa gatavojas nedēļu pirms izgatavošanas vīnu no gatavām ogām-avenēm, zemenēm vai baltās jāņogas. Divas glāzes brūkleņu maisījuma uzlej 100 gramiem cukura un aplej ar glāzi ūdens. Visu samaisa, noslēdz ar aizbāzni un novieto tumšā vietā. Pēc dažām dienām перебродивший sula цедят caur marli, un izrādās, ieraugs. Viņa ātri скисает, tāpēc to var izmantot tikai nedēļu. Uz desmit litriem deserta vīnu, ir nepieciešams 300 grami rauga.
Noņemšana vīna nogulsnes
Galvenais uzdevums, lai ražotu vīnu ir noņemt nogulsnes, kas sastāv no bojā gājušo rauga sēnītes. Ja tās laikus noņemt, tad jaunais vīns iegūs nepatīkams rūgtums, un tas kļūs duļķains, jo raugs sāks ātri sadalīties. Tāpēc noliet vīnu, ir nepieciešams, lai uzreiz pēc fermentācijas beigām un ne vēlāk kā pēc divām nedēļām. Kā pagatavot mājas vīnu Jūs esat iemācījušies, principā, nekas sarežģīts.
Glabāšana mājas vīna
Lej vīna pudeles, kas pēc tam klucis un uzglabā guļus stāvoklī sausā un vēsā pagrabā. Uzglabājot pudeles transportēt stāvus pozīcijā, korķa izžūt, un maksimuma zaudē hermētiskumu.
Kā padarīt vīns, upeņu, ābolu, vīnogu, ķiršu, upeņu, no ogām
Teritorijās, kur tradicionāli audzē vīnogas, mājās brūvēts tikai vīnogu vīnu. Bet uz lielāko daļu mūsu valsts vīnogas ir diezgan reta un eksotiska kultūra. Lieliska izejviela pagatavošanai vīna dzērienu uzskata par āboli, pīlādži, ķirsis, jebkura jāņogas, kazenes un avenes. Augļu-ogu vīns izdarīt ir nedaudz grūtāk, nekā vīnogu, tā kā augļi un ogas, kas satur nelielu daudzumu cukura un daudz skābes. Vīns, kas iegūts no tīras sulas sanāk vāja, skābo un некрепкое, tas ir zemas kvalitātes. Tāpēc pārliecinieties, ka jums ir nepieciešams darīt vairāk сахаристым un mazāk skāba iegūto sulu. Lai to izdarītu, to sajauc ar ūdeni, apstrādātas ar kaļķi vai sajauc sulas augļu un ogu ar dažādu skābumu. Lai piešķirtu vīnam nepieciešamo spēku sulu sajauc ar cukuru vai medu.
Kā padarīt ābolu vīns, kā padarīt sidru mājas apstākļos
Sidrs - vīns no ābolu dzintara krāsā un ļoti patīkamu garšu. Lai to izdarītu, vīnu, jums būs nepieciešams, saldi un skābi āboli (attiecībā 1:1, kas ir nepieciešams, sasmalcina un samaļ ar gaļas mašīnā, lai iegūtu мезги. Мезгу pārliek stikla бутыль, un pārklāti ar cukuru proporcijā 125 grami uz vienu kilogramu. Обвязывают trauka kakliņu ar marli un atstāj siltā vietā (no 2 līdz 4 dienas. Pēc kāda laika мезга sāks uzpeldēt, bet no apakšas veidoties sula. Mīkstums ir nepieciešams pastāvīgi izgriezt, un sulu ieliet. Uz savāktās sulas ir nepieciešams, lai uz katru litru pievieno 250 g cukura, aizvērt trauks "ūdens aizvaru" un atstāt ievilkties līdz 25 dienām. Kad fermentācijas process apstāsies, gatavo vīnu lej ar šļūteni mazas pudeles un klucis.
Kā padarīt sausā vīna
Sausais sarkanais vīns dara no tumšajām vīnogu šķirnēm kā Cabernet, Сенсо u.c. Galvenais uzdevums šajā gadījumā ir iegūt biezas tumšā dzēriena ar raksturīgo терпкостью. Tieši tanīnu vielas, ko satur sēklas un mizu, piešķir šim vīnam skābena garša. Tāpēc misu, lai šo vīnu gatavo ar мезгой.Sagatavotās aizpilda мезгой ¾ tvertnes un pievieno raugu ar aprēķinu 2 % no kopējās masas vai sulas, un pēc tam visu rūpīgi samaisa un klāj. Drīz process sākas strauja fermentācijas, un misa sāk sakarst, un virs tā veidojas cepure no мезги. To ir nepieciešams nepārtraukti maisa un uzturētu telpās nepieciešamo temperatūru, lai tā nepārvērstos etiķi un ieguva atšķirīga krāsa. Pēc trīs, četras dienas var straujo rūgšanas misas vajadzētu iegādāties intensīva krāsa, patīkams aromāts un pīrāgu. Ja vīns paliks bāli, tad rūgšanas procesu vajadzētu turpināt.
Pēc tam, kad rūgšanas process ir beidzies, vīnu vajag atdalīt no мезги parasto дуршлагом. Atlikumi presē jebkurā veidā un pievieno vīnu, kas samaisa, lej līdz augšai stikla pudelēs vai mucās. Jaunā sarkanvīns garšo грубовато, tāpēc to labāk lietot 2-3 mēnešu eksponēšanas laiku.
Recepte, kā padarīt pašdarināts vīns
Viena no populārākajām mājas vīnu - ķiršu vīns. Tai ir salda garša un biezu konsistenci. Ķiršu aromātisks vīns būs rotājums svētku galdam un ģimenes svinībām. Receptes pagatavošanas šī vīna ir daudz, bet vienkāršākais no tiem ir šāds. Saldie ķirši bez kauliņiem, ieberiet līdz pusei liels baloni un pārlej ar cukura šķīdumu attiecībā 1:10. Pēc tam pievieno raugu un atstājiet uz nedēļu, lai rūgt. Pēc tam, kad visi notecina un pievienojiet 400 mililitros spirta uz litru vīna. Vīns ir nepieciešams, jāiztur pusgadu, līdz kļūs gaišāka, un pēc tam notīriet ar nogulsnēm. Izgatavota tādā veidā vīns ir maiga garša un ilgi glabāts vīns vēsā vietā.
Video, kā pagatavot mājas vīnu