Lielākā daļa cilvēku - saldummīļi, un ar to neko nevar izdarīt. Daba ir izveidojusi mūsu organismu tā, ka viņš nevar normāli funkcionēt bez pietiekami daudz ogļhidrātu. Tāpēc nav jēgas un pat kaitīga pilnībā izslēgt saldumus no savas ēdienkartes. Toties var dot priekšroku tiem, kas dos lielāku labumu, nekā blakusparādības un palutināt sevi tieši tos. Pie tik "labs" saldumiem attiecas galvenokārt gardumi no dabīgiem produktiem, kuru sastāvā nav vai vismaz krāsvielas, konservantus un garšas pastiprinātājus, mākslīgas izcelsmes. Šādos konditorejas izstrādājumu, jo īpaši, attiecas bezē. Un kaut arī metodika to pagatavošanas paredz izmantot rafinētā cukura, bet uzturvērtība un īpašības olu baltumi kompensē šo niansi.
Bezē: vēsture un īpatnības
Bezē vai bezē - tas ir klasisks deserts, kuras veidošana tiek kreditēts ar franču кондитерам. Tie, kas atsakās, jo vairāk tāpēc, ka ēdiens tiešām sanāca brīnišķīga un ātri ir iekarojusi mīlestība gardēžu visā pasaulē. Šodien bezē ir iegādājusies vairākas variācijas, to var izpildīt, kā atsevišķi kūkas, veseli kūka vai kā rotā kūka. Savdabīgas pilieni меренги izmanto, lai daudzveidības porcijas saldējuma un pulciņos kakao. Bet, neskatoties uz dažādu pieteikumu un grozījumus pamata recepte bezē paliek nemainīgs.
Protams, tāpat kā visi saldumi bezē pietiekami калорийная. Bet, pateicoties tās vieglumam un ārējiem žēlastības, ir nopelnījis reputāciju, izsmalcinātu gardumu, lai smalkajām dabu, kuru vidū ir slavenā balerīna Anna Pavlova. Īsti nav zināms, atļāvusies dejotāja ir daudz ogļhidrātu, bet fani novērtē bezē tieši par vieglumu, kas atgādina par tā graciozitātes. Šefpavāri labākajiem restorāniem uzskata par savu pienākumu veikt deserts "Pavlova", un/vai citas iespējas bezē izvēlnē, papildinot to ar augļiem, ar aromātiskiem ekstraktiem, kokosriekstu un mandeļu skaidiņām. Bet katra saimniece var pagatavot klasisko меренгу savā virtuvē, izmantojot pavisam nelielu komplektu sastāvdaļu un instrumentu.
Recepte mājas bezē no olām
Bezē pagatavošanai mājas apstākļos, jums būs nepieciešams, vistu olas (cik vien iespējams vairāk svaigi), mazā sāls, pūdercukurs. Lai apstrādātu šos produktus bruņojieties ar dziļu bļodu, no metāla, keramikas vai stikla (ne plastmasas) un mikseris. Ja nepieciešams, var iztikt arī ar rokas noslaucīt, bet elektriskā ierīce правится ar uzdevumu ātrāk un labāk. Citas ierīces nav obligātas un tiek izmantotas tādā gadījumā, ja jūs vēlaties eksperimentēt ar recepti un metodiku izgatavošanas.
Tātad, 4 lielas olas, iedalīt dzeltenumus un baltumus. Dzeltenumus noņemt, tie nav vajadzīgi, bet olbaltumvielas ielej bļodā. Pievienojiet sāli burtiski vienu šķipsniņu, un sāk putot ar mikseri uz maksimālo ātrumu, kamēr baltums palielinās apjomā un kļūst putās. Šis process aizņem vidēji 1-15 minūtes. Pēc tam var pakāpeniski, pa vienai ēdamkarotei pievienot pūdercukuru, nepārtraucot putot masu. Ja viss tiek darīts pareizi, tad visa procedūra aizņem ne mazāk kā 10 minūtes, un tā rezultātā veidojas blīva un noturīga salds putas. Pārbaudiet savu "izturību": зачерпните karoti un uzsist. Ja masa nedrīkst izplūst un paliek ēdamkarotei vesels pūkainu клубочком, tas nozīmē, sagatave, lai bezē ir gatava.
Tālākās darbības ir atkarīgas no jūsu vēlmēm. Pavārs prakse zina trīs galvenie veidi, kā gatavošanas bezē, no kuriem katrs atbild dažādiem mērķiem. Ja jūs darāt меренгу pirmo reizi, tad ir jēga sākt ar visizplatītākā metodikas, kuru mēs sniedzam pirmo daļu. Ja vēlaties izmēģināt savus spēkus jauniem veidiem, kā gatavot, izvēlieties jebkuru citu:

1. Bezē franču cepti cepeškrāsnī pie zemas temperatūras apmēram 100°C, bet ne vairāk. Dzīvoklis cepešpannas gulēja ar cepamo papīru, un liek сахарно-olu putas nelielām bumbiņām, atstājot starp tiem ir spraugas apmēram 5 centimetrus. Var lietot karoti vai кондитерским šļirci - galvenais, lai visi porcijas ir vienāds. Nolieciet uz cepešpannas cepeškrāsnī uz stundu-pusotru, un neatveriet to visu šo laiku. Pēc cepšanas izslēdziet uguni, atveriet durtiņas un atstāj kūku atdzist un sasniegt līdz vajadzīgajā kondīcijā cepeškrāsnī. Gatavību nosaka uz sausas virsmas un pat baltā krāsā меренг, tumšā garoza apliecina kļūdas ziņojums. Bezē ir dažreiz sauc par "nezināmu cepumiem" par saņemšanu, izmantojot laiku cepeškrāsnī. Bet var mēģināt citā veidā: ja uzkarsē krāsni nedaudz stiprāk un samazināt gatavošanas laiku, tad bezē sanāks mīksta un iegūs "подпал" bēšā krāsā augšdaļā. Tās var ēst ar karoti vai izmantot, lai rotā kūka.
   Bezē itāļu nav nepieciešama cepšanai, bet tā vietā, lai ievelkas горчим sīrupu tieši posmā kulšanai olbaltumvielu. 4 olbaltumvielu ņem 50 ml dzeramā ūdens un 200 g cukura, samaisiet un lieciet sīrups n plīti. Tikmēr sakuļ baltumus, piemēram, franču bezē un, kad sīrups sāk vārīties, un olbaltumvielu putas kļūs blīva, notīriet šķidrums no uguns un uzreiz sāc liet plānā strūklā ar bezē. Šajā laikā nevar izslēgt mikseri un strūklu nedrīkst novirzīt sīrupa tieši uz to corollas. Sakuliet masu, kamēr tā kļūst elastīga un ir tik stabils, ka to var paņemt ar roku un/vai sagriež ar nazi. Šāda bezē izmanto, lai starpslāņa kūkas un noformēšanas virsmas kūkas, tā nav nepieciešama termiskā apstrāde un pilnībā gatava lietošanai.
   Bezē-швейцарски gatavo bez cepšanas uz tvaika pirts. Lai to izdarītu, piepildiet plašu katlā ar ūdeni līdz pusei un lieciet uz uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pieskrūvējiet uguni līdz minimumam. Kamēr ūdens uzsilst baltumus sajauc bļodā ar visu cukura daudzumu un ielieciet ūdens vannā uz plīts. Sākumā vienkārši samaisiet, līdz pilnībā izšķīdīs cukurs, bet pēc tam sāk putot, pamazām palielinot griešanās ātrumu, vainaga. Kā tikai protein putas spēcīgāku tik, lai viegli velciet malu, noņemiet to no uguns un pārlieciet bļodā citā katlā, kas piepildīts ar jau ne karstu un ļoti aukstu ūdeni. Kuliet vēl dažas minūtes, līdz izveidojas bieza, stabilas putas, kā franču bezē, un/vai līdz pilnīgai dzesēšanas olbaltumvielu masas.
   Noslēpumus pareizo bezē
   
   
   Pagatavošana bezē - procedūra ir vienkārša un sarežģīta vienlaicīgi. No vienas puses, tas prasa vismaz finanšu un fizisko izmaksas, no otras puses - maksimālo precizitāti un precizitāti. Lai uzlabotu savas izredzes izveidot veiksmīgu bezē un izvairīties no kļūdām, jūs varat, ja учтете šādas nianses:
   
   1. Pirms putot baltumus atdzesējiet tos ledusskapī vai pat saldētavā - zemā temperatūrā tie ātrāk iegūst vajadzīgo konsistenci. Bļodā un putotājs smalcinātājs arī vēlams atdzesēt.
      Ja nodaļā olbaltumvielas, tajās paliks vismaz piliens dzeltenumu, tad bezē nesanāks. Skatīties, kas par to un nemēģiniet kā "glābt" produkti, pat tad, ja dzeltenumus, baltumus pagadās pavisam nedaudz, labāk uzreiz sūtiet šīs olas omlete vai piparkūkas.
      Ja šaubāties laikā cepties franču меренги, orientējieties uz izskatu nelielām plaisām, uz tā virsmas. Šajā brīdī var izslēgt uguni un atstāt bezē "sasniegt" остывающей cepeškrāsnī.
      Lai bezē ir iegādājusies nepieciešamo apjomu un vieglumu, un nav opāls vēlāk, pievienojiet cukuru ļoti pakāpeniski un nav jāsteidzas izņemt меренги no cepeškrāsns, kamēr tie nav pilnībā atdzisīs.
      Uzglabāt bezē var cieši noslēgtā traukā, bet nekādā gadījumā ne ledusskapī, kur tās ātri absorbē mitrumu no gaisa un расползется.
      Mājas bezē un olu - lielisks veids, kā apmierināt savu vēlmi saldumu, jo baltumus ar cukuru izskatās diezgan garlaicīgi, un ēst daudz, ir vienkārši neiespējami. Turklāt, viņiem nav nekādas rūpniecības emulgatori un/vai citas piedevas, tā, ka tos bez bailēm var pasniegs sev, bērniem un grūtniecēm. Nu, un, protams, tāds deserts nepaliks nepamanīts uz svētku galda, bet saimniece saņems daudz komplimentus no mājiniekus un viesus.