Liellopu gaļa - tas ir sarkanā gaļa, par ko ilgu laiku kļūdaini uzskatīts par noderīgu. Tomēr, pateicoties savu uzturvērtību, garšu un daudzpusību, viņa palika viens no populārākajiem veidiem, gaļas visā pasaulē. Šodien ir pierādīts, ka liellopu dod cilvēka organismam daudz vairāk labuma, nekā iespējamu kaitējumu. Tas ir bagāts olbaltumvielu avots, bez kura nav iespējama attīstība, muskuļu un citu sugu dzīves audus, un гемового dzelzi, kas nepieciešams asinsradei un transporta skābekļa šūnās. Izņemot "būvniecības" olbaltumvielas ar vērtīgs аминокислотным sastāvu, šī gaļa satur tā saukto "zemas vērtības", bet ne mazāk kā nepieciešams, lai veidotu spēcīgas locītavu un saišu kolagēns un elastīns.
Jebkura gaļa, īpaši svaiga un ko iegūst pēc apstrādes jauniešiem, audzēt vairumā, barība dzīvniekiem, satur ievērojamu daudzumu b grupas vitamīnu (tiamīns, riboflavīns, biotīns, piridoksīna, folijskābes, никотиновую un пантотеновую skābes) un minerālvielu (kālija, magnija, nātrija, kalcija, fosfora u.c). Tas ļauj runāt par savu lietderību, lai līdzsvarotu nervu sistēmas darbību, asinsvadu sieniņu nostiprināšana, kaulu, zobu emaljas, matu un nagu, ādas elastības uzlabošana un normalizē vielmaiņas procesus un stiprināt imunitāti. Liellopu un jaunlopu, atšķirībā no citu veidu gaļas, ieceļ pie anēmijas un citu патологиях, kas saistīti ar dzelzs deficītu organismā, asins zudumu grūtniecības laikā, paaugstinātas garīgās un fiziskās slodzes gadījumos, atjaunot spēkus pēc slimības. Nav taukaina liellopu obligāts produkts uzturā sportistiem, jo īpaši bodybuilders, kas būvē muskuļu un ķermeņa reljefa.
Visi šie noteikti labās īpašības ir tikai produkts ir augstas kvalitātes un pirmā svaiguma. Tieši tāpēc audzēšana, gaļas liellopu un pirmapstrādes touche tiek pievērsta tik liela uzmanība no savas puses par pavāri, un no sāniem dietologi. Attiecībā uz patērētājiem, tas viņiem būs noderīgi zināt, ka garšas un kultūras īpatnības ietekmē veidi, apstrādes un sagatavošanas gaļas. Piemēram, ASV, Lielbritānijas, Nīderlandes un NVS valstīs pieņemti pilnīgi dažādas shēmas pirmapstrādes liellopu liemeņi. Nemaz nerunājot par Indiju un citos reģionos, kuru iedzīvotāji apliecināja hinduisms, kur gaļas govis principā ir aizliegts lietošanai pārtikā. Bet lielākajā daļā pasaules valstu liellopu gaļu ēd labprāt, nešķirojot tās šķirnes, par cik vērtības un garšas ziņā.
Kā izvēlēties говяжью izgriezumu
Izvēloties liellopu filejas tirgū vai lielveikalā, noteikti pievērsiet uzmanību, ir tās krāsa. Gaļa ir jābūt sarkanā krāsā, bet ne pārāk bāla (tas var liecināt par vāju dzīvnieka veselības) un nav pārāk piesātināta krāsa (spilgti sarkanā krāsa liecina par to, ka, ja labā dzīvnieku nolaida asinis, vai izejvielas tiek mākslīgi nokrāsoja pirms pārdošanas). Nevienmērīgs tonis liellopu gaļas, ar gaišajām un tumšajām vietām, stāsta par to, kas ir uz displeja apvalks izgriezumu jau ir paspējuši iesaldēt un atsaldēt atkal, iespējams, pat ne reizi. "Glābt" šis produkts vairs nav iespējams, pēc to pagatavošanas jebkādā veidā ēdiens sanāks sauss un unappetizing.
Ja ir iespēja - понюхайте gaļu, pirms pērkat, lai pārliecinātos, vai nav appelējis smaku iekļūšanu. Un, protams, labs gabals ar svaigu liellopu gaļas nevar maksāt lēti. Tāda tvaika izgriezums, pārdod dārgāk vidējo vērtību, liellopu gaļas, bet tas ir tā vērts. Vāra, no tā zupa vai galerts vienkārši nepraktiski, lai to izdarītu, сойдут un citas mazāk vērtīgas gaļas gabalus. Bet izgriezumu vēlams cept, apcept vai провялить. Tad tā garša saglabāsies un tiks atklāts, bet ķīmiskais sastāvs saglabā maksimālu labumu. Vairāk, ka barojošām īpašībām, enerģētisko vērtību un spēju, lai veldzētu savas bads tikai 250 gramus laba liellopu spēj aizstāt veselu litru piena.
Kā pagatavot garšīgu говяжью izgriezumu
Liellopu fileja ir apveltīts ar īpašu aromātu un patīkamu garšu, tāpēc galvenais uzdevums ir pavāri - nav purns, bet uzsvērt šīs īpašības. Griezt vēlams izgriezumu šķērsām šķiedrām, tad struktūra gaļas saglabājas termiski apstrādājot. Pati apstrāde, mēdz būt ne ļoti garš, tāpēc, ka liellopu gaļa ir maiga augstākās šķiras un tā nav pārāk grūts. Lielākā daļa gardēdis dod priekšroku запеченную un/vai ceptu говяжью izgriezumu, labākajā gadījumā, saskaņā ar īpašu diētu, tās vāra. Mēģiniet nevar nopirkt un nevar gatavot говяжью izgriezumu pietaupīt, ja vien runa nav par вяленом gaļā vai mājas буженины. Šie labumi ļauj ilgstoši uzglabājot, bet papildus tiem ir vēl daudz pārbaudītas receptes ēdieniem no filejas:
- Cepta liellopu fileja. Paņemiet 800-1000 g filejas, dalībnieku skābu kāpostu, 1 burciņa konservētu ananāsu, 100 gramus sviesta, 100 ml augu eļļas, 100 g sinepes, щепотке sāls, sarkano un melno malto piparu.
Sagriež gaļu vienādās daļās. Sajauciet sāli, piparus un divu veidu sinepes un eļļu. Iegūto maisījumu vienmērīgi sarīvējiet gaļa un ielieciet plastmasas maisiņā ledusskapī uz 3-4 stundām (var uz nakti). Pēc tam izņemiet gaļu un оботрите no atlikumiem marinādi. Katru gabalu satīt рулетом un nostipriniet diegu. Sviestu izkausē uz smagā pannā ātri apcep liellopu gaļu no visām pusēm, lai tās virsma "схватилась", noņemiet ādu. Pēc tam uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180°C, kāpostu un ananāsu bez sulas pārliet жаропрочную formu. Virsū liek gaļu un aplejiet ar sīrupu no bankas ananasiem. Cepiet cepeškrāsnī uz vidējā režģa apmēram 15-25 minūtes. Pasniedziet kopā ar капустно-ананасовым piedevām.
Steiks liellopu gaļas filejas. Ņem 500 g filejas, 5 ēdamkarotes olīveļļas, pēc щепотке sāls un maltu melno piparu.
Liellopu gaļu sagrieziet šķērsām šķiedrām uz vienu un to pašu steiku 2 cm biezumā. Eļļu ielej bļodā, sajauc ar sāli un pipariem. Ielieciet gaļu bļodā ar šo maisījumu un vienmērīgi izmaisīt ar rokām. Atstājiet uz 15 minūtēm. Pannu uzkarsē grilu uz lielas uguns. Samaziniet līmenis uguni līdz vidējam un liek steikus ar vienu slāni attālumā no aptuveni 1 cm viena no otras. Pēc 5 minūtēm apgrieziet tās uz otru pusi un gatavojiet vēl 3-5 minūtes, atkarībā no vēlamā gatavības pakāpi. Pēc tam noņemiet no uguns, bet atstāt uz pannas, aizveriet foliju un gaidiet vēl apmēram 10 minūtes. Pēc tam varat iesniegt gaļa ar svaigiem dārzeņiem un zaļumiem.
Liellopu fileja ir pie vainas. Ņem 1 kg filejas, 200 ml liesa krējuma, 100 ml baltā sausā vai semisweet vīna, 100 gramu tauku un kūpināta speķa, 2 sīpoli, 1 tējkaroti miltu, щепотке sāls un maltu melno piparu.
Liellopu gaļu sagrieziet nelielos kubiciņos vienāda izmēra un salieciet dziļā traukā. Pievienojiet piparus, sāli un rūpīgi samaisa ar rokām, it kā masējot" gaļa. Pēc tam pārlejiet ar vīnu un atstāj uz minūtēm 40. Pēc tam uzkarsē taukus smagā pannā. Speķi sagrieziet plānos šķēlītēs un нашпигуйте tos gaļas gabalus. Apcep liellopu gaļu ar bekonu no visām pusēm 3-5 minūtes, noņemiet no pannas. Sīpolus notīriet, sagrieziet pusgredzenos un uzlieciet uz pannas ar taukiem, kas atrodas pēc gaļas cepšanai. Gatavojiet sīpolus līdz zeltainai krāsai. Atpakaļ liellopu gaļu uz pannas, pielejiet apmēram 100 ml dzeramā ūdens un vāra uz lēnas uguns uz mazas uguns, līdz gaļas gatavībai. Tikmēr pievienojiet maisījumu, kurā мариновалась fileja, krējumu un miltus. Samaisiet, līdz viendabīgai konsistencei un ielej pannā, kad šķidrums tajā iztvaiko. Pārklāj ar vāku nav cieši un vāra uz lēnas uguns uz minimālo siltumu vēl 10-12 minūtes. Pasniedziet kā karsti ēdieni, salāti no sezonas dārzeņiem vai citiem vairāk sātīgām piedevām.
Liellopu fileja ar sārtai garoziņu. Paņemiet 500-600 gramiem filejas, 2 filejas слабосоленой brētliņu vai анчоуса bez kauliņiem 1/3 glāzes dabīgā jogurta, sarīvētu cieto šķirņu (ideālā gadījumā - rīsu), un rīvmaizes, 2 tējkarotes sinepes, sojas mērci un zemes citrona miziņu, 2 lielas ķiploku daiviņas, щепотке sāls un melno malto piparu.
Dažas stundas pirms gatavošanas (var arī iepriekšējā vakarā) sarīvējiet gabals fileju ar sāli un pipariem, ietiniet pārtikas plēvē un ielieciet ledusskapī. Tieši pirms gatavošanas izņemiet, izvērsiet un ļaujiet pagulēt istabas temperatūrā ne mazāk kā pusstundu. Tikmēr notīriet un sasmalciniet ķiplokus, patvaļīgi cirst zivi nelielos gabaliņos un ielieciet bļodu maisītāju vai pārtikas procesors ar visām pārējām sastāvdaļām. Sasmalciniet, līdz iegūst biezu, viendabīgu masu. Gaļu nolieciet uz cepešpannas ar restēm un обмажьте pastu no blendera no visām pusēm. Atlikumi pikanto masu liek virs izgriezumus. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 200°C. Atzīmējiet panna ar gaļu uz vidējo līmeni krāsns un gatavojiet laikā 30-50 minūtes, atkarībā no vēlamā gatavības. Gatavo izgriezumu iebērt uz koka dēļa un atstājiet uz 20 minūtēm. Pēc tam sagrieziet porciju gabalos un pasniedziet ar салатными lapām un tvaika dārzeņiem.
Karbonādes no liellopu gaļas filejas. Ņem 500 g filejas, 250 grami valriekstu kodoli, 3 ēdamkarotes rafinētas eļļas, 2 ēdamkarotes šķidra medus un neitrālu jogurtu (var aizstāt ar majonēzi, bet tikai dabīgo), 2 tējkarotes sinepju.
Liellopu gaļu sagrieziet šķērsām šķiedrām dzīvoklis gabaliņos aptuveni vienāda lieluma. Riekstus sasmalciniet. Medu sajauciet ar sinepēm, jogurtu un riekstiem. Nedaudz отбейте gaļas un berzēt to no visām pusēm pikantā medus-riekstu maisījumu. Atstājiet uz 15-20 minūtēm istabas temperatūrā. Pēc tam iesmērējiet smagu pannu ar eļļu un uzkarsē to. Apcep karbonādes 3 minūtes no abām pusēm līdz zeltainai krāsai. Pasniedziet karstas ar piedevām vai остывшими kā uzkodas.
Befstroganovs no liellopu gaļas filejas. Ņem 500 g filejas, 1 nelielu sīpolu, 140 grami skāba krējuma, 100 ml smagā krējuma, 1 ēdamkaroti rafinētas augu eļļas, pa щепотке sāls, pipari un jebkuru maltu kaltētu garšaugu.
Gaļu sagriež šķēlēs šķērsām šķiedrām. Sīpolu notīriet un sagrieziet. Eļļu uzkarsē uz pannas ar augstām maliņām un apcepiet tajā sīpolus un gaļas gabalu. Tikmēr samaisiet krējumu ar skābo krējumu un sāli. Kad sīpolu uz pannas kļūs caurspīdīgs, lieciet garšvielas, piparus un piepilda ar сметанной masu. Pārklāj ar vāku, samaziniet uguni līdz līmenim, kas zemāks par vidējo un gatavot zem vāka līdz gatavībai, apmēram 7-10 minūtes. Klasiskā piedeva pie tāda мясному ēdienu no liellopu filejas - kartupeļu biezenis ar zaļajiem lociņiem.
Kā redzat, var pagatavot говяжью izgriezumu un kā ikdienas pusdienas, un kā svētku ēdieni. Viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm un izpaužas kulinārijas fantāziju. Jo, izņemot dažus iepriekš receptes, no liellopu filejas var darīt kebabs, ростбифы, ruletes, gaļas salātus un daudz ko citu. Tāpēc nav jābaidās eksperimentēt, papildiniet savu recepšu grāmatu ar jaunām idejām, cooking, un uz jūsu galda vienmēr būs gards, smaržīgs un diētiskie ēdieni no liellopu gaļas filejas. Katra no tām savā veidā ir garšīgi un veselīgi!