Āzijas virtuvi, un to atsevišķas sastāvdaļas parasti izraisa mūsu tautiešu pretrunīgas jūtas. Tas saplūst emocijas var aptuveni raksturot kā zinātkāre, останавливаемое izbrīnu un bailēm. Eksotiskie dārzeņi un augļi, caurspīdīgās nūdeles un sālīti saldumi fona šo gardumu ķīniešu sēnes, šķiet, ir samērā intuitīvs produkts. Turklāt, ne no pirmā acu uzmetiena, bet tikai pēc tam, kad noņemu provi. Patiesībā pārtiku iedzīvotāju Ķīnā var brīnīties, pat priecāties - bet jābaidās no tā nav ko. Katrs, kurš mēģinājis viņu, atzīst, ka garša viņai, lai arī specifisks, bet patīkams. Un koksnes ķīniešu sēnes vispār var izmantot ne tikai ķīnas, bet arī jebkurā citā virtuvē. Tie lieliski iederas daudzas receptes un ienes pikantu noti uz pierastie ēdieni. Par to pārliecināties viegli: mēģiniet patstāvīgi pagatavot koksnes ķīniešu sēnes.
Šķirnes, sastāvs un īpašības ķīnas melno sēņu
Austrumi - lieta ir tik smalks, ka, virzoties no rietumu tradīcijas pretī saulei liek arvien biežāk brīnums, un dažreiz un vispār lauzīt galvu pār savu noslēpumainību. Likās, ka varētu būt: kādus pārsteigumus var gaidīt no sēnēm, kaut arī koksnes? Bet nelaime ir tā, ka ķīniešu cooking zina uzreiz vairākas šķirnes melnās sēnes, kuras ir piemērotas pārtikai. Tāpēc, pat ne поинтересовавшись ķīniešu restorānā sastāvu interesējošā ēdieni, esiet gatavi tam, ka ne uzzināsiet protams, visas tās sastāvdaļas. Lai kliedētu šaubas, nepieciešams dziļāk izpētīt terminoloģiju, jo ķīnas kokmateriālu sauc uzreiz vairākas šķirnes sēnes:

1. Koku sēne šitake vairāk nekā 1000 gadiem ir iekļauta ēdienu ķīniešu virtuvi. Ārēji tie ir vairāk kā sēnes, kuras mēs esam pieraduši to redzēt: šitake ir kājiņas un cepures. Dzīvo viņi kokos, kur to pamanīja vēl senos laikos, bet pēc tam sāka speciāli audzēt austrumu dziednieki. Augļu ķermeņa šitake svaigā veidā krāsotas tumši brūnā krāsā, pēc žāvēšanas vēl vairāk paliek tumšāka, līdz melnai. Pārdošanā var atrast gan svaigas, gan kaltētas šitake, ir vienlīdz noderīgi un piemērotas izmantošanai zupās, salātos, uzkodām un kā rotāt. Žāvēti koksnes sēnes ir iemērkt tīrā ūdenī, lai atgūtu viņiem mitrumu. Pēc tam sēnes, sautē, cep, vai gatavo uz grila. Sausā veidā šitake izmanto medicīnā, kā arī kulinārijā kā garšvielu. Sasmalcinātas sēnes ir pulveris ar patīkamu aromātu, izdevīgi оттеняющим garša citiem produktiem trauciņā.
   
   
   
   Koksnes sēņu муэр vai аурикулярия уховидная. Un, ja vēl vienkāršāk - koksnes ausis. Ķīnieši šīs sēnes sauc par "melnā koka auss", ir ļoti izteiksmīgi apraksta izskatu. Муэр aug uz koku stumbriem, attiecībā uz kuriem ir parazīts. Toties, lai cilvēks viņš ir ļoti noderīgs, un to zināja jau senie ķīnas ārsti. Un pavāri labprāt pārņēma viņu zināšanas, un kopš tā laika ir melnā sēne муэр paliek sastāvdaļa daudzu austrumu virtuves ēdienu. Veselīgs un sātīgas "Melnā sēne" ir nosaukts viņa vārdā, bet koksnes ausis izmanto arī salātos, uzkodām un pat utt. Uzglabāšanas un transportēšanas муэр izžāvē, par ko viņa caurspīdīgs, maigs mīkstums sacietē un ievērojami samazinās apjomā. Tieši šādā veidā koksnes ausis var atrast uz pārdošanu jebkurā zemeslodes punktā. Pirms vārīšanas žāvēti муэр iemērc ūdenī, un šī procedūra atgriezīs tai sākotnējo lielumu un formu, nesamazinot tās garšas un uzturvielu īpašības.
   Un муэр un šitake ir ļoti populārs valstīs, dienvidaustrumu Āzijā, kur ar to palīdzību gatavo un kulinārijas šedevri, un ikdienas pārtikā. Šī daudzpusība saistīts ar patīkamu garšu un aromātu, un tiem, un citu sēņu, bet pieprasījums - to barības un ārstnieciskās īpašības. Tāpat kā citas sēnes, tie ir mazkaloriju, un visiem trūkst dievišķās tauku, un tas nozīmē, ka arī holesterīna līmeni. Tāpēc ķīniešu sēnes var un vajag lietot uzturā cilvēkiem, kas cieš no aterosklerozes traucējumiem tauku apmaiņas un ir liekais svars. Lielākā daļa uzturvērtību koksnes sēņu nodrošina olbaltumvielām, padarot tos vērtīgs produkts, lai cilvēkiem, kuri nelieto uzturā gaļu un/vai olas. Высушенная mīkstumu nezaudē sastāvdaļas ķīmisko sastāvu - žāvēti ķīniešu sēnes, tāpat kā svaigi, satur b grupas vitamīnus, askorbīnskābi skābes, dzelzi, kalciju, bet pēc satura fosfora divreiz pārspēj liellopu gaļu.
   Kā sagatavot un pagatavot ķīniešu sēnes
   Nopirkt koksnes ķīniešu sēnes var tālu ārpus savas vēsturiskās dzimtenes, bet visbiežāk tās nonāk pārdošanā высушенными un kompakti iepakoti. Tas nemaz nekaitē ne barojošām īpašībām, ne garšas ziņā melnās sēnes, ja jūs zināt, kā pareizi tos atjaunot no žāvētām stāvokļa. Sagatavošana ķīniešu sēņu izmantošanu ir to вымачивании ūdenī, pie kam pieredzējušie pavāri praktizē dažādas metodes, atkarībā no apstākļiem:
   
   
   1. Izņemiet kaltētas sēnes no kastes un noņemiet plastmasas plēvi. Put sausas sēnes katlā vai dziļā bļodā.
      Ielejiet koksnes sēnes tīru dzeramo ūdeni istabas temperatūrā vai nedaudz siltāks. Ūdens daudzumam ir jābūt tādai, lai sēnes būtu pilnīgi pārklāti ar to, bet traukā paliktu brīva telpa. Lieta tāda, ka, uzsūc ūdeni, tie palielinās apjoma 6-8 reizes, tā ka ņemiet to vērā jau iepriekš.
      Pēc divām stundām pārlej ar ūdeni, un sēnes noskalo zem tekoša ūdens, lai noņemtu smiltis un citi iespējamie piesārņojuma.
      Atkal ielieciet sēnes dziļā traukā un aplejiet ar ūdeni, šoreiz ar aukstu. Lieciet ledusskapī stundu uz 4 vai līdz rītam, pēc tam to garša ir maksimāli izmantots, un var gatavot, izmantojot kādu recepti.
      Šāda ilgstoša sagatavošana izgudrojums - īpaši smalks gardēdis. Paši ķīnieši nav apnikt tik daudz, bet vienkārši aplej ar sausas sēnes vēsu ūdeni, lej viņas pēc divām stundām, sēnes nomazgā un ķeras pie vārīšanas. Jūs varat izmēģināt abas metodikas un salīdzināt tos rezultātus,. Vienīgais, ko nav vērts to darīt, ir mēģināt pēc iespējas ātrāk atjaunot sēnes, izmantojot karstu, un vēl jo vairāk - ar verdošu ūdeni. Ja arī novārīt, vai vismaz, vienkārši kaltētas applaucē муэр vai šitake, tad tā vietā, elastīga un vesela sēņu viņi kļūs par неаппетитное putra. Bet, ja jūs ievērot temperatūras režīmu, kad замачивании ķīniešu sēnes, tad viņi ir kļuvuši par skaistu, ar tumši brūnu un diezgan lieli. Nogrieziet lejai kājām tajā vietā, kur sēņu прикреплялся uz koku. Paši cepures un kājas ir pilnībā gatava tālākai apstrādei sastāvā ēdienu: kājas stingrākas un šķiedraina, un viļņveida cepures piemīt maiga konsistence.
      
      1. Akūta uzkodas no ķīniešu sēnes. Paņemiet 200-300 grami koksnes sēņu, 1 sīpols, 2 ķiploka daiviņas, 100 ml augu eļļas, pēc щепотке sāls un sarkano piparu pārslām, 1 ēdamkarote etiķa.
         Sēnes sagrieziet nelielos vienādiem gabaliņiem. Samaisa sāli, ar etiķi un aplejiet ar šo marinādē, sēnes. Sīpolu un ķiploku notīriet un sasmalciniet. Ielej eļļu nedaudz kastrolītis, siltuma un uzlieciet sīpolus, ķiplokus un piparus. Пассеруйте tik ilgi, līdz masa kļūst viendabīga. Tad pievienojiet pannā sēnes kopā ar marinādi, samaziniet uguni līdz minimumam un gatavot zem vāka 20 minūtes. Vairākas reizes samaisa sēnes ar mērci dzēšanas laikā. Gatavu ēdienu sanāk ļoti asu un smaržīgu un izmanto nelielos daudzumos kā mērce pie dārzeņiem, rīsiem vai gaļu.
         Siltie salāti no ķīnas sēnes. Ņem apmēram 300 g sēņu, 1 burciņa konservētas kukurūzas, 1 sīpols, 3 ķiploka daiviņas, 100 ml sojas mērces, 2 ēdamkarotes augu eļļas.
         Sēnes sagrieziet nelielos vienādi gabali. Sīpolu notīriet un sagrieziet plānās pusgredzenos. Eļļu uzsilda uz pannas, ielieciet sīpolu un sēnes un apcep apmēram 7 minūtes. Pēc tam pievienojiet sēnēm ar sīpoliem, kukurūzu bez šķidruma, ielej glāzi ūdens, samaisa un vāra uz lēnas uguns, kamēr iztvaiko viss šķidrums. Tikmēr notīriet un simpātiju ķiploku. Samaisiet to ar sojas mērci un pievieno pannas saturam. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un uzreiz nost no uguns un pasniedziet uz galda. Šo salātu var darīt vairāk, sātīgam, ja pievienotu поджаренную uz sausas pannas vistas fileja vai cita liesa gaļa.
         Ķīniešu sēnes ar teļa gaļu. Ņem 500 grami koksnes sēņu (izgatavoti pēc 80 grami žāvētu), 1 kg teļa gaļas, 3 nelieli sīpoli, 2 galviņas ķiploku, 250 ml sojas mērces, 250 grami ingvera saknes, kartupeļu cieti un svaigu cilantro, 20 ml sezama eļļu (var aizstāt ar citu augu), 1 tējkarote sezama sēklu.
         Sēnes sagrieziet kubiciņos, ne ļoti smalki. Gaļu sagrieziet plānās šķēlītēs un apcepiet uz sausas vai mazliet iereibis eļļu pannā ar augstām maliņām. Sīpolu, ķiploku un ingveru notīrīt. Sīpolus sagriež, ķiplokus garām caur presi, ingveru sarīvējiet uz rīves. Ielieciet pannā ar gaļu, dārzeņus ar sezama eļļu un sojas mērci, pievieno pusi tasi ūdens un vāra uz lēnas uguns līdz gatavībai, apmēram 15-20 minūtes. Tikmēr attāliniet cieti, glāzi ūdens, un sagrieziet кинзу. 2 minūtes līdz gatavībai, pārlej pannas saturu cieti. Gatavu ēdienu pirms pasniegšanas apberiet ar zaļumiem un sezama sēklām.
         Katrs no šiem ēdieniem piemīt specifiska piesātinātu garšu un asumu, lai tipiski āzijas virtuvi. Mēģiniet apvienot tos ar produktiem neitrālu garšu, lai uzturētu līdzsvaru. Piemēram, vārītu kartupeļu, vārītu tvaicētiem rīsiem vai dārzeņiem, запеченными uz grila). Toties ķīnas koksnes sēnes labi uzsūc un pastiprina citu sastāvdaļu, bet nav apveltīti ar savu spilgto garšu, kā dēļ tos var pievienot gandrīz jebkuru recepti. Tīrā veidā, melnās sēnes, kas atgādina drīzāk ir jūras veltes, kā arī meža sēnes, bet, izmantojot mērču un garšvielu, to garšu mainās. Pie kam neviens aizliegs jums pagatavot ķīniešu sēnes, "mūsu", tas ir ar krējumu un sīpoliem, vai gatavot ar tām sēņu zupa. Ja jūs замочили žāvēti ķīniešu sēnes, bet nav izmantoti pilnā apmērā, atstāt tos ūdenī, un ledusskapī viņi bez problēmām saglabāsies 3 dienas. Nu, bet kaltētas-kā tas var uzglabāt ļoti ilgi. Tāpēc, ja gadījumā, lūdzu, esiet ar tām. Tad jūs jebkurā brīdī varēsiet pagatavot koksnes ķīniešu sēnes un iepriecināt mājiniekus un/vai viesiem neparastu, garšīgu ēdienu.