Virtuves noslēpumus ne mazāk, nekā, piemēram, rotaslietas. Un, ja šis salīdzinājums šķiet pārāk samākslots, padomājiet, cik bieži jums ir izdevies ar pirmo reizi pareizi pagatavot sarežģītāku ēdienu? Bet olu baltumus, līdz tā ir tā pati "biezas putas", par kuru ir minēts katrā receptē suflē, glazūras, krējumu vai bezē, jūs varētu uzreiz notriekt bez citu palīdzības? Lūk-šeit. Un galu galā, šķiet, ka viss ir tik vienkārši, nieks. Tomēr, nav izmisums, jūs vēl varat paspēt apgūt šo sarežģīto prasmi. Un palīdzēs jums šajā vairākas noderīgas kulinārijas padomi.
Tikai "pareizās" sastāvdaļas

1. Olas. Olu baltumus, kas jums būs atvašu nosaka, vienmēr ir jābūt svaigiem. Pārāk vecas olas ir водянистую konsistenci un взбиваются slikti, pat tad, ja pievieno etiķi vai sāli. Vislabāk olbaltumvielas взбивается olas, kas apmēram 3-5 dienas.
   Atsevišķi baltums no dzeltenuma ir ļoti uzmanīgi, lai pilnībā nepieļautu pēdējā bļodā. Ja izvairīties no tā nav izdevies, par palīdzību pusītes olu čaumalas, uzmanīgi noņemiet pūtītes dzeltenumu. Starp citu, pirms to, kā sadalīt olu, labāk to atdzesē. Tad atsevišķi baltums būs ievērojami vieglāk.
   Bļoda. Bļoda ir jābūt ideāli tīrai un sausai. Vislabāk izmantot traukus no stikla vai nerūsējošā tērauda. Koka vai plastmasas traukā sakuļ olbaltumvielas jums diez vai izdosies, jo šie materiāli saglabā porās tauku daļiņas, kuras nevar izdzēst ne ar vienu mazgāšanas līdzekli.
   Mikseris. Aprīkojums olbaltumvielu nepieciešams izmantot mikseri. Rokas noslaucīt vēlamo konsistenci jums nav sasniegt. Miksera lāpstiņas, piemēram, bļoda, lai kulšanai, jābūt tīriem un sausiem.
   Stabilizatori. Lai protein putas pacēlās aktīvāk un nav оседала uzreiz pēc sitieniem, jums būs nepieciešams, stabilizatori. Kā stabilizators var izmantot sāli, etiķi vai citrona sulas.
   Cukurs. Cukura vietā vēlams izmantot pūdercukuru. Pievienot cukuru vai pūdercukuru, nepieciešams laikā kulšanai olbaltumvielu, nevis pirms tā, tā kā šajā gadījumā samazinās laiku, kas nepieciešams, lai izšķīdinātu cukuru un sanāk vairāk blīva un noturīga putas. Putot baltumus, līdz izšķīdis cukurs, kamēr putu vairs pāri graudiņi.
   Process kulšanai olbaltumvielu pa etapiem
   
   1. Nomazgāt olas un atdzesē ledusskapī.
      Tos sadalīt un uzmanīgi atdalīt baltums no dzeltenuma.
      Olbaltumvielas atstāt istabas temperatūrā 2-3 stundas. Aukstā olbaltumvielas взбивается ātrāk, bet ātrāk nosēžas, tā kā gaisa burbuļi tajā ir pārāk lielas.
      Nolej olbaltumvielas stikla, keramikas vai tērauda bļodā, pievieno šķipsniņu sāls vai pusi tējkarote etiķa.
      Pagatavot blenderī. Uzkult olbaltumvielas uz maziem apgriezieniem, pakāpeniski palielinot ātrumu, līdz vidējai. Pēc 3 - 4 minūtes pēc sākuma kulšanai pievieno pūdercukuru. Attiecība olbaltumvielu un cukura - 1:4.
      Uzkult olbaltumvielas vidējā ātrumā, līdz viņš sasniedz vajadzīgo konsistenci.
      Ideālā gadījumā pēc sitieniem jums vajadzētu būt blīvas un ilgi saglabā formu olbaltumvielas, ko var izmantot visās receptēs ēdienu, kas satur atzīmi "sakuļ baltumus". Piemēram, bezē.