Diemžēl, ja attālums no jūsu mājas līdz tuvākajam rezervuārs ar sālsūdeni pārsniedz 500 km, tad lielākā daļa šo gardumu nonāk pārdošanā saldētā veidā. Var ilgi skumt par zaudējumiem, ko tās garšas un citām īpašībām, kas piemīt, bet apstākļu dēļ tas nemainīs. Tāpēc, ja savā uzturā, jūs nevarat iedomāties bez jūras veltēm, būs vai pārcelties tuvāk pie krasta, vai mācīties uzvesties ar tādām полуфабрикатами. Visticamāk, mīdijas un kalmāru liemeņi ledus glazūras, bez viņas jums jau ir pa spēkam, tāpēc mēs piedāvājam uzzināt, kā pareizi pagatavot saldētu astoņkājus, lai viņi sanāca garšīgi un nav stingrs.
Pagatavošanas īpatnības astoņkājus
Astoņkāji ir iekļauti pavārgrāmatas daudziem jūras tautām, no Āzijas valstīm, līdz ar Vidusjūras un Havaju salām. Metodikas gatavošanas atkarīgas no tradīcijām, nacionālo virtuvi. Japāņi ēd svaigu un pat dzīvu astoņkāji, vāra to zupu un pievieno pie rīsiem un, protams, kā suši. Grieķi cep krāsnī un uz grila, cep un pasniedz ar olīveļļu un aromātiskajiem garšaugiem. Pie jebkuras receptes gaļa šo galvkāju paliek maiga un bagāta ar vitamīniem un mikroelementiem.
Izņēmums ir isn ' t, ka receptes no дальневосточных Krievijas reģioniem, kur astoņkāji ir pieraduši žāvēt un вымачивать uz sālītā sālījumā. Bet kā uzkodas pie gaišās alus šķirnes šāds produkts arī ir daudz fanu. Vienīgais trūkums, kas spēj sabojāt visu prieku no šo delikatesi, ir apliets apstrāde liemeņi, pēc kuras paliek tintes un gļotas. Pērkot sagatavotā un saldēto astoņkājis jums ir pasargāts no šīm nepatikšanām.
Ēdienu receptes no saldētas astoņkājus
No saldētas astoņkāji var pagatavot gandrīz visus tos pašus ēdienus, ko no свежевыловленных vēžveidīgajiem. Jūs varat mēģināt maksimāli saglabātu dabiskās garšas īpašības, līdz minimumam samazinot temperatūru apstrādi, kā var pagatavot miklā, karbonāde, maltā gaļa vai нажарить kotletēm no astoņkāji. Gaļa октопус - gandrīz universāla izejvielas. Vienīgā atšķirība ir tā, ka lāpīt ar pareizu разморозкой.
Paņemiet piemērotu tilpuma traukā vai dibens, kas gulēja uz grunts saldēto astoņkājis bez iepakojuma un atstājiet istabas temperatūrā. Nav vērts mēģināt paātrināt procesu, ielejot traukā siltu ūdeni vai aizstājot обледеневшую тушку zem krāna. Var sastapt padome nosūtīt astoņkājis verdošā ūdenī bez iepriekšēja atsaldēšanas - tad viņš оттаивает tieši uz ēdiena gatavošanas procesā. Bet šī metode ir vairāk piemērota pieredzējušiem pavāriem, uz sīpola zina precīzu laiku, kad vārīšanas.
Pēc tam, kad ledus pārvērtīsies ūdenī, kā astoņkāji, mīksti, nolejiet šķidrumu caur ūdeni, nosusiniet tos ar papīra dvieļiem un sākt vārīšanas ar vienu no šīm receptēm:
- Vārīti astoņkājis. Vieglākais veids, kā pagatavot astoņkāji kā gaļas sastāvdaļa pusdienām vai tālākai izmantošanai sastāvā ir vairāk sarežģītu ēdienu. Tomēr arī šeit ir jāievēro daudz nianšu. Pirmkārt, sāls ūdeni nekādā gadījumā nedrīkst, lai gliemezis nav ieguvis "gumijas" blīvums. Otrkārt, iegremdēt тушку vajag tikai jau verdošā ūdenī, un iegremdēt to astoņkāji pilnībā, taustekļu uz priekšu. Turiet to aiz galvas, un, kad redzēsiet, ka kājas скрутились no karstuma, izlaist astoņkājis verdošā ūdenī pilnībā. Treškārt, nodrošinieties laika, lai sagremot aizcirst: pēc 7-10 minūtes, lai gaļa kļūst pārāk grūti, tāpēc ņemiet ārā to mazliet agrāk (laiks, vārot nedrīkst būt 5-6 minūtes). Tiesa, ja šobrīd tomēr ir palaists garām, ir veids, kā labot situāciju: atstāt astoņkājis вариться tagad jau daudz ilgāk, un pēc aptuveni stundas viņš atkal размякнет un būs piemērots nešanai.
Astoņkājis tomātu mērcē. Ņem 1 kg saldētu astoņkājis, 4, gatavu tomātu, 3 ēdamkarotes tomātu pastas, 3 ēd.k. olīveļļas, 2 lielas ķiploka daiviņas un pusi no pākstis čili piparu, pušķītis svaigu pētersīļu, ceturtā daļa citrona, sāls un svaigi malti melnie pipari. Smalki sagrieztus ķiplokus un piparus bez sēklām, apcepiet eļļā ar biezu sienu утятнице vai казане. Pievienojiet tomātu pastu, sagrieztus tomātus bez miziņas un 20 minūtes vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns. Regulāri помешивайте mērci. Размороженных astoņkājus ievietojiet загустевший mērci un pārmaisiet, pievienojiet maltos piparus un nedaudz sāls. Sekojiet līdzi situācijai rokām - tie просигналят par gatavību ēdieni скруткой bagātas dzimtas pārstāvis. Tagad izbāzt uguns, uzlieciet uz pannas smalki sarīvētu miziņu un pētersīļu lapiņas. Pēc 5-10 minūtēm, kad ēdiens nonāk zem vāka, to var pasniegt ar piedevām rīsu vai ceptas dārzeņiem.
Astoņkājis ar pupiņām. Lai pagatavotu šo pilnīgi patstāvīgu ēdienu, jums būs nepieciešams 2-x килограммовый astoņkājis, glāze sausu pupiņu, 2 lielas sīpoli, 3 vidēji burkāni, puse no galviņas ķiploku, pusglāze sausā baltvīna, nedaudz смальца vai sviesta, 7 ēdamkarotes olīvu eļļas, saišķis svaigu zaļumu, sāls un maltie pipari (baltie, vai maisījums, pipariem). Iepriekš mērcēt tīru pupiņas aukstā ūdenī. Kamēr tas piebriest, nolaidiet размороженную тушку astoņkājis katlā ar verdošu ūdeni, liekot tur veselu notīrītu sīpolu un 1 tējkaroti augu eļļas. Размоченную pupiņas uzvāriet citā kastrolī. Astoņkājis darīts, 6 minūtes, pupiņas - aptuveni stunda. Sagatavojiet trešo pannas vai katliņā, apcep to sviestā vai смальце sagrieztus ķiplokus, burkānus ripiņās un sīpolu gredzeniem. Kad sīpoli зарумянится, ielej pie dārzeņiem, vīnu un olīveļļu, uzkarsē līdz vārīšanās. Vārītas astoņkājis sagrieziet vienāda gabaliņos un kopā ar pupiņām liek katlā pie соусу. Pievienojiet sāli, piebērt šķipsniņu piparus, samaisa un vāra uz lēnas uguns klusā uguns apmēram 15 minūtes. Pasniedzot galdā pārkaisa smalki нарубленной pētersīļiem.
Bez šiem detalizētu receptēm, jūs varat eksperimentēt, pievienojot vārītu vēžveidīgo salātus un putras, gatavot vienkāršu pannā vai скороварке. Ja nav sāls astoņkājis laikā no alus un nepārsniegt laiks termiskas apstrādes, gaļa būs garšīgs jebkādām kombinācijām un veidiem iesniegšanas.