Želatīns ir iecienījuši mājsaimnieces, kam patīk palutināt savu ģimeni un viesus ar gardiem un skaistiem заливными, холодцами, desertiem un oriģinālus konditorejas izstrādājumus.
Diezgan divas-trīs reizes izmantot želatīnu kulinārijā, lai saprastu, kādam jābūt to optimāla attiecība ar ūdeni, lai izdodas sasniegt tādu pakāpi, sacietēšanas, kas vajadzīgs lai to vai citu ēdienu. Iesācējiem mājsaimnieces labāk tikt galā ar желатином kā kristāliska pulvera. Želatīnu plāksnīšu ir nepieciešama lielāka prasme un papildu darbības, bet kā pulveri vai ļoti viegli lietojama.
Pirms tam, kā izšķīdināt želatīnu, uzmanīgi izlasiet lietošanas instrukciju. Plāksnes un pulveri prasa atšķirīgu laiku mērcēšanas. Lai ietaupītu laiku, jūs vienmēr varat izmantot быстрорастворимыми granulām.
Pieredzējuši saimniece zina, ka maksimālu efektu var panākt, izplatot želatīnu aukstā vārītā ūdenī. Tieši ūdenī tās granulas un plāksnes izšķīst pilnībā, kas notiek, ja to šķīdina бульонах, pienā un sulās. Tomēr tas nav kritisks, un jūs pilnībā varat sekot receptēm uz paciņas želatīna, kas biežāk iesaka iemērc to tieši tādu šķidrumu, kas ir желировать.
Pirms izšķīdināt želatīnu, jums ir nepieciešams izlemt, kāda būs to attiecība ar šķidrumu. Nepieciešams atcerēties, ka 20 grami želatīna uz litru šķidruma dos efektu, "kratot želejas", kas ir piemērota, lai piena desertus un kādu заливных. 40-50 grami uz litru padarīs produkts blīvāks. To var griezt ar nazi. Tas ir optimāls, lai augļu-ogu želejas, заливных no zivīm, valodas un maigu vistas холодца. Izšķīdiniet litrā ūdens 50-60 grami, jūs saņemsiet diezgan blīvs, elastīgs želejas, kas ir ideāli piemērots cūku, говяжьих студней, kā arī kā rotu tortes, kūkas, augļu un ogu pīrāgi.
Kā izšķīdināt želatīnu?
Optimālu attiecību želatīna un ūdens proporcijā 1:10 tas ir ēdamkaroti želatīna nepieciešams ņemt 10 ēdamkarotes šķidruma. Tas ir pietiekami, lai pilnībā izšķīdinātu granulas. Bietes uz 40-50 minūtēm. Ja jums ir darīšana ar быстрорастворимым желатином, būs pietiekami 20-25 minūtes. Pēc termiņa beigām samaisiet šķidrumu, pārliecinieties, ka želatīns ir pilnībā izšķīdis. Ja palika нерастворенные daļiņas, kas var ļaut pastāvēt vēl minūtes 5-10, bet labāk izkāst šķidrumu un turpināt pagatavošana ēdieni.
Tagad jums ir nepieciešams ievadīt izšķīdina želatīnu buljonu vai sulu želejas. Viņi šajā laikā vajadzētu stāvēt pie plīts, būt maksimāli karstu, gatavi, lūk uzvārīties. Nepārtraukti maisot, plānā strūklā nepieciešams ieliet uzbriedināto želatīnu traukus, un, maisot, sagaidīt neatšķiras. Tiklīdz šķidrums atsākas, jums ir nepieciešams, noņemt to no uguns. Ja laikus nav noņemt kastroli no plīts un turpināt novārīšana, liela varbūtība, ka желирование nenotiks.
Pirms ielejot šķidrumu veidlapām, tās nepieciešams atdzesēt līdz istabas temperatūrai. Lai galerts vai студень bija skaistas, neaizmirstiet trauka dibenā izliek rotas. Tas var būt figūriņas, kas izgriezts no burkāniem un rotā ar zaļumu lapiņām, virs kuriem vajadzētu likt zivis, valoda vai gaļu un pārliet ar buljonu. Pirms pasniegšanas saturu formiņas ir izklāstīts uz šķīvja vai ēdiens un jūsu kulinārijas šedevru var kļūt par īstu rotājumu uz galda. Piena pārstrāde, augļu un ogu želejas parasti rotā tieši pirms pasniegšanas, liekot uz šķīvja, blakus ēdiens augļu gabaliņiem, daiviņas citrusaugu, piparmētru zariņi; vai izrotājot no augšas citrona miziņu, kokosriekstu skaidiņām vai svaigām ogām.
Lai uzzinātu, kā gatavot ēdienus, kas prasa желирования, nemaz nav tik sarežģīti. Viņi ienesīs spilgtu dažādas ierasto izvēlni.