Savu nosaukumu bolognese mērci saņēma no senās itāļu pilsētas Bologna, kas atrodas Ziemeļu provincē valsts. Bieza lieliska, sātīga mērce gaļas izsenis tika izmantota vietējo saimnieču kā garšvielu pastas, dārzeņiem vai sarežģīta kulinārijas meistardarbiem, kas ietver vairākas sastāvdaļas.
Pikantā tomātu mērce ne tikai uzsvērusi slim izsmalcināta ēdiena garšu, bet arī veicināja strauju dzimumtieksmes uzlabošanos, jo galvenais bolognese tiek uzskatīts par biezu gaļas buljonu.
Mērci recepte bolognese ietver desmitiem variāciju. Gandrīz katra itāliešu saimniece gatavo pa savam, padarot procesu radošo noti un izmantojot kulinārijas noslēpumus, dzirdamās no mātes un vecmāmiņas.
Klasisks sarakstu veido ietver tradicionālā buljonu no sarkanās gaļas, cūkas un говяжью поджарку, панчетту, selerijas, burkāni, sarkanie sīpoli, tomātu pastu un viegls vīns. Piens un krējums, nereti nonāk receptūru, ir obligāta sastāvdaļa, un pievieno pēc vēlēšanās gatavot.
Klasisks bolognese (2 porcijas)
Sastāvdaļas:
- liellopa gaļa - 270 gr;
- 1 rozā sīpols;
- 1, burkāni, vidēja;
- svaigu zaļo dzinumu selerijas;
- 50 ml olīveļļas;
- 60 g svaiga sviesta;
- pāris-trīs tomātiem;
- 130 ml balta sausa riesling;
- puse glāzes piena;
- 60 g siera пармезано;
- garšvielas: rieksts мускато, melnie pipari, sāls.
Измельчив burkānus, sīpolus un seleriju, rūpīgi samaisiet maisījumu. Gabals liellopu gaļas filejas (labāk, ja tas būs ошеек), sasmalciniet fine malto gaļu un atstājiet vēsā vietā. Applaucējiet un noņemiet miziņu ar tomātiem, обнажив mīkstumu.
Iesildīšanās pannas маслянистую maisījums, metiet uz viņu smalki покрошенные dārzeņi. Kad miks ir viegli brūni, tad pievieno jaudu gaļas pildījumu un, uzmanīgi maisot, jebkuri viendabīgas smalkgraudainus masas.
Caur 7-9 minūtes, kad maisījums ir gatavs, ievadiet ēdienam garšvielas un kārtīgi, ar tievu strūklā ielej pienu. Atstājiet trauku nīkuļot uz lēnas uguns, līdz pilnīgai iztvaikošanas šķidruma. Parasti šis process aizņem 15-17 minūtes.
Tagad kārta maigu riesling - mincemeat, pievienojiet vīnu un atstāj gatavoties vēl minūtes 10-15.
Pēdējais posms gatavošanas ietver pievienojot tomātu mīkstuma, kuru vajag nesteidzoties, uzber uz pannas.
Tagad ir pienācis izšķirošs brīdis - slāpē. Jo ilgāk mokās uz lēnas uguns mērci, plānāks un изысканней sanāk ēdiens. Jums ir nepieciešams, lai laiku pa laikam samaisa masu, un, pēc nepieciešamības, pievienot buljonu - ja šķidruma par maz.
Lai ēdiens ir iegādājusies pikantā piegarša, bolognese pirms pasniegšanas pārkaisa ar rīvētu пармезане.
Sautējums bolognese
Šo klasisko recepti bolognese ar pildījumu un sarkano vīnu tiek uzskatīts par pietiekami smags, ziemas ēdiens. Aicināti ne tikai piesātināt, bet arī silts gardēdi.
Sastāvdaļas:
- 2 ēd. karotes olīveļļas;
- pēc 2 smalki нашинкованных sīpoli un burkāni;
- 3 размятых ķiploka daiviņas;
sulīga maltā liellopa gaļa - 650 gr;
- 7-8 karotes tomātu pastas (vai īstai itāļu tirdzniecības vējiem);
- 300 gr sarkano sauso vīnu;
- kaltēts oregano.
Uz apceptiem 6 minūtes dārzeņu (sīpoli, burkāni), pievienojiet malto gaļu, ķiploki un oregano. Atstāj maisījumu тушиться 5-7 minūtes.
Ieliet vīnu un tomātu pastu, pievieno garšvielas pēc garšas, cieši aizvērt vāku un atstāt nedaudz vārīties 45-55 minūtes. Lai mērce iegūtu pietiekami bieza, noņemiet vāciņu uz pēdējo minūšu vārīšanas.
Pasniedz ar pastu un rīvētu parmezāna. Dažas svaigas bazilika lapas papildinās ēdiena garšu un aromātu.
Pasta ar bolognese mērci
Mērci ar pastu - viena no izplatītākajām un ierastajiem ēdieniem apenīnu rags. Pasta bolognese sen ir kļuvusi par vizītkarti ne tikai Boloņas, bet arī visas itāļu virtuves.
Sastāvdaļas:
- grīdas kilogramus отборной liellopu gaļas.
- sauja svaiga bazilika.
- 2 lieli burkāni
- maisījums šķidrais galviņa.
- glāzi sarkanvīna nelielu cietoksni.
- 3 ēdamkarotes (galda) olīveļļas.
- 250 g rīvētu tomātu mīkstuma.
- 2 lieli репчатые spuldzes.
- garšvielas, žāvēti rūgtenā zaļumi.
- 60 g rīvēta пармезано.
Atslēdz liellopu gaļas gabaliņos, divreiz перемелите uz gaļas mašīnā. Gaļu masu apcepiet pusē eļļas līdz zeltaini dzeltenā krāsā. Par atlikumiem eļļu, atsevišķi apcep smalki sarīvētas dārzeņi.
Sajauc apdedzināšanas. Ielejiet masā vīnu un vāra uz lēnas uguns, kamēr smarža alkohola nav iztvaikojis.
Ievadiet помидорную masu un ļaujiet ēdienam uzvārīties. Pēc saturu pannas, pārkaisa garšvielas un sāli pēc garšas.
Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns ne mazāk kā 15 stundas, maisot un pievieno šķidrums (piens vai ūdens). 10 minūtes pirms gatavības bolognese novāriet makaronus verdošā ūdenī un, throwing par caurdurī, sajauc ar mērci. Maksimāli izkarsējiet 30 sekundes un, посыпав sieru, pasniedziet uz galda.
Neaizmirstiet, ka gala bolognese ir jābūt pietiekami bieza, lai segtu plašas makaroniem vai lazanja, ar kuriem viņš tiek pasniegtas tradicionālās receptes.
Spageti bolognese ar krējumu
Maigi, viegli жирноватые krējums piešķir ēdienam atpazīstamu un maiga garša. Pēc tradīcijas līdzīgu ēdienu Itālijā cienā ar pacientiem, patiesi ticot, ka sātīgu mērci palīdzēs ātrāk atveseļoties un atjaunot spēkus.
Sastāvdaļas:
- 700 g jaunais teļa gaļas filejas, перемолотой mincemeat;
- 35 ml augu olīveļļas;
- sīpolus, burkānus un selerijas saknes (par 1 gab.);
- pa 50 gr sausā sarkanā un baltā vīna;
- 800 gr pastas no svaigiem tomātiem;
- 150 gr saldā krējuma (35% tauku);
- žāvēti garšaugi un garšvielas.
Ar biezu sienu katlā vārīties eļļu un pakāpeniski apcep dārzeņus un gaļas pildījumu. Kad gaļa zaudē savu rozā krāsu, uzmanīgi, sajust, pielej sarkanvīnam, un pēc tam baltais vīns.
Pēc tam, kad vīns, закипев, iztvaiko, ievadiet masu помидорное biezeni un garšvielas, pēc tam kārtīgi samaisa traukā.
Pēc ilga, ne mazāk kā 2 stundas, dzēšanas, ieliet saldo krējumu, vāra vēl 5 minūtes, noņem trauku no plīts.
Pasniedz ar spageti un rīvētu pikantu sieru.
Bolognese lazanja
Vēlme eksperimentēt nekad neatstāja itāļu pavāri. Sena recepte lazanja, kas tiek pasniegtas uzreiz ar divām mērcēm - bolognese un бешамель ļaus jums dažādot klasisko itāļu izvēlni.
Pagatavojot mērces bolognese un бешамель pa vienam no tradicionālās receptes, atstājiet to uz pāris stundām ievilkties vēsā vietā.
Огнеупорную formu, kārtīgi iereibis, pārklāj plānā kārtiņā бешамеля un nodot to 2 lapas lazanja.
Virsū uzklāj kārtu bolognese un masu, pārkaisa ar sarīvētu parmezāna sieru vai provolone.
Šādas divas plāksnes lazanja, kas ir noteikts no augšas, pārlej бешамелем un arī pārkaisa ar siera skaidiņām.
Atkārto slāņus tādā veidā, lai pēdējais izrādījās bolognese, bagātīgi dusted ar sieru.
Cep lazanja cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 195 °C. Pēc pusstundas gardo ēdiens ir gatavs!
Nodarbojoties ar vārīšanas, nebaidieties eksperimentēt, jo īsti itāļi ne velti uzskata, ka garšas bolognese lielākā mērā ir atkarīgs no tā, ar kādu ēdienu pasniedz mērci.
Pikantā tomātu mērce ne tikai uzsvērusi slim izsmalcināta ēdiena garšu, bet arī veicināja strauju dzimumtieksmes uzlabošanos, jo galvenais bolognese tiek uzskatīts par biezu gaļas buljonu.
Mērci recepte bolognese ietver desmitiem variāciju. Gandrīz katra itāliešu saimniece gatavo pa savam, padarot procesu radošo noti un izmantojot kulinārijas noslēpumus, dzirdamās no mātes un vecmāmiņas.
Klasisks sarakstu veido ietver tradicionālā buljonu no sarkanās gaļas, cūkas un говяжью поджарку, панчетту, selerijas, burkāni, sarkanie sīpoli, tomātu pastu un viegls vīns. Piens un krējums, nereti nonāk receptūru, ir obligāta sastāvdaļa, un pievieno pēc vēlēšanās gatavot.
Klasisks bolognese (2 porcijas)
- liellopa gaļa - 270 gr;
- 1 rozā sīpols;
- 1, burkāni, vidēja;
- svaigu zaļo dzinumu selerijas;
- 50 ml olīveļļas;
- 60 g svaiga sviesta;
- pāris-trīs tomātiem;
- 130 ml balta sausa riesling;
- puse glāzes piena;
- 60 g siera пармезано;
- garšvielas: rieksts мускато, melnie pipari, sāls.
Измельчив burkānus, sīpolus un seleriju, rūpīgi samaisiet maisījumu. Gabals liellopu gaļas filejas (labāk, ja tas būs ошеек), sasmalciniet fine malto gaļu un atstājiet vēsā vietā. Applaucējiet un noņemiet miziņu ar tomātiem, обнажив mīkstumu.
Iesildīšanās pannas маслянистую maisījums, metiet uz viņu smalki покрошенные dārzeņi. Kad miks ir viegli brūni, tad pievieno jaudu gaļas pildījumu un, uzmanīgi maisot, jebkuri viendabīgas smalkgraudainus masas.
Caur 7-9 minūtes, kad maisījums ir gatavs, ievadiet ēdienam garšvielas un kārtīgi, ar tievu strūklā ielej pienu. Atstājiet trauku nīkuļot uz lēnas uguns, līdz pilnīgai iztvaikošanas šķidruma. Parasti šis process aizņem 15-17 minūtes.
Tagad kārta maigu riesling - mincemeat, pievienojiet vīnu un atstāj gatavoties vēl minūtes 10-15.
Pēdējais posms gatavošanas ietver pievienojot tomātu mīkstuma, kuru vajag nesteidzoties, uzber uz pannas.
Tagad ir pienācis izšķirošs brīdis - slāpē. Jo ilgāk mokās uz lēnas uguns mērci, plānāks un изысканней sanāk ēdiens. Jums ir nepieciešams, lai laiku pa laikam samaisa masu, un, pēc nepieciešamības, pievienot buljonu - ja šķidruma par maz.
Lai ēdiens ir iegādājusies pikantā piegarša, bolognese pirms pasniegšanas pārkaisa ar rīvētu пармезане.
Sautējums bolognese
Šo klasisko recepti bolognese ar pildījumu un sarkano vīnu tiek uzskatīts par pietiekami smags, ziemas ēdiens. Aicināti ne tikai piesātināt, bet arī silts gardēdi.
- 2 ēd. karotes olīveļļas;
- pēc 2 smalki нашинкованных sīpoli un burkāni;
- 3 размятых ķiploka daiviņas;
sulīga maltā liellopa gaļa - 650 gr;
- 7-8 karotes tomātu pastas (vai īstai itāļu tirdzniecības vējiem);
- 300 gr sarkano sauso vīnu;
- kaltēts oregano.
Uz apceptiem 6 minūtes dārzeņu (sīpoli, burkāni), pievienojiet malto gaļu, ķiploki un oregano. Atstāj maisījumu тушиться 5-7 minūtes.
Ieliet vīnu un tomātu pastu, pievieno garšvielas pēc garšas, cieši aizvērt vāku un atstāt nedaudz vārīties 45-55 minūtes. Lai mērce iegūtu pietiekami bieza, noņemiet vāciņu uz pēdējo minūšu vārīšanas.
Pasniedz ar pastu un rīvētu parmezāna. Dažas svaigas bazilika lapas papildinās ēdiena garšu un aromātu.
Pasta ar bolognese mērci
Mērci ar pastu - viena no izplatītākajām un ierastajiem ēdieniem apenīnu rags. Pasta bolognese sen ir kļuvusi par vizītkarti ne tikai Boloņas, bet arī visas itāļu virtuves.
- grīdas kilogramus отборной liellopu gaļas.
- sauja svaiga bazilika.
- 2 lieli burkāni
- maisījums šķidrais galviņa.
- glāzi sarkanvīna nelielu cietoksni.
- 3 ēdamkarotes (galda) olīveļļas.
- 250 g rīvētu tomātu mīkstuma.
- 2 lieli репчатые spuldzes.
- garšvielas, žāvēti rūgtenā zaļumi.
- 60 g rīvēta пармезано.
Atslēdz liellopu gaļas gabaliņos, divreiz перемелите uz gaļas mašīnā. Gaļu masu apcepiet pusē eļļas līdz zeltaini dzeltenā krāsā. Par atlikumiem eļļu, atsevišķi apcep smalki sarīvētas dārzeņi.
Sajauc apdedzināšanas. Ielejiet masā vīnu un vāra uz lēnas uguns, kamēr smarža alkohola nav iztvaikojis.
Ievadiet помидорную masu un ļaujiet ēdienam uzvārīties. Pēc saturu pannas, pārkaisa garšvielas un sāli pēc garšas.
Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns ne mazāk kā 15 stundas, maisot un pievieno šķidrums (piens vai ūdens). 10 minūtes pirms gatavības bolognese novāriet makaronus verdošā ūdenī un, throwing par caurdurī, sajauc ar mērci. Maksimāli izkarsējiet 30 sekundes un, посыпав sieru, pasniedziet uz galda.
Neaizmirstiet, ka gala bolognese ir jābūt pietiekami bieza, lai segtu plašas makaroniem vai lazanja, ar kuriem viņš tiek pasniegtas tradicionālās receptes.
Spageti bolognese ar krējumu
Maigi, viegli жирноватые krējums piešķir ēdienam atpazīstamu un maiga garša. Pēc tradīcijas līdzīgu ēdienu Itālijā cienā ar pacientiem, patiesi ticot, ka sātīgu mērci palīdzēs ātrāk atveseļoties un atjaunot spēkus.
- 700 g jaunais teļa gaļas filejas, перемолотой mincemeat;
- 35 ml augu olīveļļas;
- sīpolus, burkānus un selerijas saknes (par 1 gab.);
- pa 50 gr sausā sarkanā un baltā vīna;
- 800 gr pastas no svaigiem tomātiem;
- 150 gr saldā krējuma (35% tauku);
- žāvēti garšaugi un garšvielas.
Ar biezu sienu katlā vārīties eļļu un pakāpeniski apcep dārzeņus un gaļas pildījumu. Kad gaļa zaudē savu rozā krāsu, uzmanīgi, sajust, pielej sarkanvīnam, un pēc tam baltais vīns.
Pēc tam, kad vīns, закипев, iztvaiko, ievadiet masu помидорное biezeni un garšvielas, pēc tam kārtīgi samaisa traukā.
Pēc ilga, ne mazāk kā 2 stundas, dzēšanas, ieliet saldo krējumu, vāra vēl 5 minūtes, noņem trauku no plīts.
Pasniedz ar spageti un rīvētu pikantu sieru.
Bolognese lazanja
Pagatavojot mērces bolognese un бешамель pa vienam no tradicionālās receptes, atstājiet to uz pāris stundām ievilkties vēsā vietā.
Огнеупорную formu, kārtīgi iereibis, pārklāj plānā kārtiņā бешамеля un nodot to 2 lapas lazanja.
Virsū uzklāj kārtu bolognese un masu, pārkaisa ar sarīvētu parmezāna sieru vai provolone.
Šādas divas plāksnes lazanja, kas ir noteikts no augšas, pārlej бешамелем un arī pārkaisa ar siera skaidiņām.
Atkārto slāņus tādā veidā, lai pēdējais izrādījās bolognese, bagātīgi dusted ar sieru.
Cep lazanja cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 195 °C. Pēc pusstundas gardo ēdiens ir gatavs!
Nodarbojoties ar vārīšanas, nebaidieties eksperimentēt, jo īsti itāļi ne velti uzskata, ka garšas bolognese lielākā mērā ir atkarīgs no tā, ar kādu ēdienu pasniedz mērci.