Putnu gaļa veselīgākais un garšīgākais. Mēs visi esam pieraduši vistā, bet reizēm par ieradumu var aizmirst, ka tas palīdzēs uzzināt un izmēģināt kaut ko jaunu. Piemēram, jūs varat iegādāties zoss. Un kā to pareizi pagatavot?

Izvēlamies pareizo zoss

Pirmā lieta, zoss ir nepieciešams iegādāties. Kā izvēlēties? Uz ko pievērst uzmanību?

Ja esat nolēmis iegādāties zosi uz tirgu, tad esiet uzmanīgi, jo ne visi pārdevēji ir godprātīgi, daži izsniedz karojošs domāšanu. Optimālais svars liemeņi - aptuveni 35-5 kilogramiem, tieši tik daudz ir sugu putni, kas tiek audzēti, ir vietējie zemnieki. Bet, ja zoss sver vairāk par 6-7 kilogramus, tad ir vērts aizdomāties par to, ka viņa varētu "напихать" ķimikālijām.

Garšīga un maiga gaļa jauno zoss vecumā no 7 līdz 9 mēnešiem. Painteresējieties par to pārdevējam. Bet pārbaudīt vecums putni palīdzēs un vienkāršu pārbaudi. Nomizo jauno zoss būtu blīva un ir gaiši dzeltenīgu nokrāsu. Ja tā ir tumša un nokarena, tad droši vien putns bija vecās (ja to svars būs vairāk uz 15-2 kilogramiem).

Ja ir iespēja, apskatiet putnu gaļa. Tai jābūt gaiši brūnai. Bet tuvāk pie kauliem, tā iegūst sarkanīgu nokrāsu. Ja filejas ir dzeltens vai citu nedabisks tonis, tad par svaiguma un kā nevar runāt. Pēc tam, kad gaļa pirkstu fossa ir ātri pazust.

Apskatiet vietas zem spārniem, krokās. Ja šajās jomās virsma ir lipīga, tad tas liecina par несвежести produktu.

Ja jūs plānojat gatavot zosi uzreiz, tad dodies uz lielveikalu un nopirkt saldēto тушку. Izmērs tās, starp citu, var atšķirties no tirgus paraugu, tā kā zemnieki, kas piegādā produktus veikalos, audzē dažādas šķirnes.

Понюхайте putnu. Svaiga тушка ir smarža gaļu. Pēc salnām smarža parasti kļūst tik skaidrs, bet jebkurā gadījumā tā nedrīkst būt nepatīkams, гнилостным un затхлым.

Ja esat nolēmis iegādāties неразделанную karkass zoss, tad pievērsiet uzmanību visām detaļām. Knābis ir jābūt līdzenai, glancēts. Acis parasti ir izliekta. Ja knābis bāla, nedabīgi saliekta, un acis iekritušas, tad, iespējams, putns nomira no kaut kādas slimības.

Kā sagatavot?

Tradicionāli zoss запекали pilnībā. Jā, tas ir ļoti ērti. Bet kā sagatavot тушку?
Vispirms labi izskalot, pēc tam nosusiniet.

Lieko tauku, var noņemt, ja jūs nevēlaties, lai ēdiens sanāca ne tik treknu un smagu.

Dažreiz fileja šo putnu gadās grūts. Vēlaties, lai padarītu to mīkstāku? Tad uz dienu vai divas, nosūtiet zoss ledusskapī. Пролежав tur, viņš kļūs mīkstāki.

Var samarinēt gaļu. Lai to izdarītu, tiek izmantoti dažādas marinādes, var izmantot jebkuru recepti. Kā vienkāršākais variants ir sarīvē тушку ar sāli un pipariem, un atstāj uz diennakti. Bet šeit viss ir atkarīgs no tā, ko jūs nolemjat pagatavot no zoss.

Ja jūs vēlaties, lai atvieglotu uzdevumu ēdāji, tad labāk pirms gatavošanas тушку rīkoties. Kā to darīt pareizi?
Lai atsevišķas kājiņas, ir nepieciešams тушку likts uz griešana kuģa tā, lai krūtiņa izrādījās no augšas. Tagad atvelciet kājas, un tad veikt dziļu iegriezumu starp gurnu un pati тушкой. Pēc tam noņemiet gūžas locītava bija redzams. Izdariet iegriezumu starp locītavas problēmas un gurnu, paceliet kājas, tas būtu atdalīties.
Lai nogrieztu spārnu, labāk vispirms piespiest pie тушке, lai redzētu beigas pleca locītavas putni. Izdariet iegriezumu starp galiem locītavu. Tad atvelciet крылышко, sagriezti to. Tāpat dariet arī ar otro.
Lai pārgriež тушку, naža asmens likts iekšā starp viņas krūtīm un pleca locītavas problēmas. Pārvietot nekā pret sevi (тушка guļ galvenā sastāvdaļa uz augšu) līdz apakšai, tad noņemiet krūšu daļa. Vai pats no otras puses.

Tagad var atdalīt un sīpolus. Ar muguras filejas krūtiņas atvelciet uz augšu. Jums vajadzētu redzēt plecu kauliem. Sagriež gaļu starp šiem kauliem, bīdiet un noņemiet sīpolus.
Спинную daļu var sagriezt uz pusēm, kā un sīpolus. Gatavs, zoss apstrādāts. Tagad gaļu var sagriezt gabaliņos, ja jūs plānojat pievienot to, piemēram, sautējums vai zupa.

Ko gatavot no zoss?

Kā pagatavot zoss garšīgs? Variantu ir daudz. Var veikt garšīgs ēdiens multivārāmajā katlā. Daži sautē zoss ar dažādiem dārzeņiem. Piedāvājam jums dažas receptes.

Cepta pīle ar pildījumu

Ka pagatavot gardas un sulīgas zoss cepeškrāsnī ar āboliem, apelsīniem un plūmēm, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

1 тушка zoss;

2 āboli;

50 grami žāvētu plūmju;

50 grami riekstu (valrieksti vai indijas rieksti);

1 apelsīns;

4 daiviņas ķiploku;

sāls, paprika, pipari pēc garšas;

zaļumi.

Pagatavošanas veids:

Vispirms тушку zoss labi noskalojiet ar siltu ūdeni un pēc tam izžāvējiet. Ja jums ir nepieciešams darīt visu ātrāk noslaukiet тушку dvieli. Ja тушка ar galvu, tad nogrieziet to. Потроха nepieciešams likvidēt, veicot apakšā rumpja (zem astes) caurums. Caur to pašu iekšā būs uzlikts pildījums.

Sajauc kopā papriku, piparus un sāli. Šo maisījumu sarīvējiet zosi no ārpuses un iekšpuses.

Ķiplokus sasmalciniet izmantojot ķiploku давилки vai blendera. Sarīvējiet ar iegūto masu тушку no visām pusēm.

Tagad sagatavojiet pildījumu. Lai to izdarītu, ābolus notīriet un sagrieziet šķēlītēs. Apelsīni arī vajag notīrīt un sagriezt. Žāvētas plūmes un riekstus, labi noskalojiet (plūmes var apliet ar verdošu ūdeni, lai viņš kļūtu mīkstāka). Visu samaisiet.

Tagad ielieciet pildījumu iekšā zoss, утрамбуйте.

Zosi apsmidzina ar eļļu un ielieciet uz leju, zivis un piens vai formas cepšanai, iepriekš застелив to foliju (viņas arī vajag iesmērē ar sviestu). Lai noņemtu lieko tauku un sulīgumam gaļas padarīt тушке vairāki tam sadursta ar dakšiņu. No augšas zoss pilnībā pārklāj ar foliju.

Cepeškrāsns būtu uzsildīts līdz 180 grādiem. Novietojiet cepešpannas. Cepiet zoss 2 vai 3 stundas (precīzs laiks atkarīgs no lieluma liemeņi). Ik pēc 20-30 minūtēm iegūt zoss un ieliet eļļu, kas izceļas gatavošanas procesā.

Pusstundu pirms procesa beigām foliju cepties notīriet, aplejiet ar zoss apelsīnu sulu, sajauc ar eļļu un подрумяньте.

Gatavs!

Zoss ar kartupeļiem

Var pagatavot zoss ar kartupeļu piedurknes. Šeit ir saraksts sastāvdaļas:

тушка zoss;

5-7 kartupeļi;

2 sīpoli;

3 ķiploku daiviņas;

1 burkāns;

sāls un pipari pēc garšas.

Kā gatavot?

Zoss, nomazgājiet, nosusiniet, noņemiet lieko tauku. Sarīvējiet karkass no ārpuses un iekšpuses ar pipariem un sāli, uzspricējiet citrona sulu un atstāj uz stundu marinēties.

Tikmēr sagatavojiet pildījumu. Kartupeļus nomizojiet, sagrieziet šķēlītēs, sīpolus attīriet un sagrieziet pusgredzenos, burkānus, ir nepieciešams sagriezt kubiciņos.

Ķiploku sakapājiet. Pēc stundas (pēc marinēšanas procesu) sarīvējiet viņiem zoss (un no ārpuses, un iekšpusē).

Kartupeļus samaisa ar burkāniem un sīpoliem, kā arī ar attālo un sagrieztu taukiem. Pievienojiet sāli un garšvielas. Lieciet pildījumu iekšā zoss, wrap karkass ar foliju un novieto uz cepešpannas.

Cepiet zoss ne mazāk kā divas stundas, periodiski aplejot to выделившимся taukiem.

Par 15-30 minūtes pirms gatavības izvērsiet тушку, lai viņa подрумянилась un pārklāta pievilcīgā garoziņu.

Gatavs!

Labu apetīti!