Galerts - šis ir viens no tiem nedaudzajiem ēdieniem, ko ir grūti attiecināt uz nacionālo virtuvi konkrētu valsti, jo jau kopš seniem laikiem tas tiek gatavots daudzās pasaules malās mūsu Zemes, protams, ar savām atšķirībām un īpatnībām. Krievu vai ukraiņu virtuves ēdienus - galerts attiecas uz mīļoto aukstām uzkodām, kas īpaši populāri tieši ziemā.
Ir grūti atrast cilvēkus, kas atsakās no gardas mājas холодца ar karoti mārrutku vai adžikas protams, katrā mājā, jo to gatavo pa savam, katra saimniece ir zināmi noslēpumi, kas padara trauku īpašs.
Bet, lai nu kā tur būtu, gatavošanas холодца jāpievieno ievērojot īpašos noteikumus, kas ir kopīgi visām receptēm, tieši tie ļauj radīt to tādu аппетитному prātā un незабываемому garšas.
Kopš neatminamiem laikiem tieši gaļa ir viens no galvenajiem pārtikas produktiem, lai cilvēks, ar to palīdzību cilvēki vārīja наваристый buljonu, kas bija tik bieza un piesātināta, lai pietiktu наесться visiem ģimenes locekļiem.
Cilvēki toreiz strādāja daudz un smagi, bet šis ēdiens ir iespējams ātri atgūt spēkus, turklāt sanāca ļoti gardu un sātīgu. Tiesa, buljonu diezgan ātri застывал, pārvēršoties biezas masu, kuru turpmākai pārtikas uzņemšanas, bija nepieciešams uzsildīt, ka, iespējams, ir kalpojis trūkums šāda ēdieni.
Сообразительные francijas diezgan ātri izdomāja, piemērojot šo īpašumu gaļas: pamatojoties gaļas novārījuma, kas bija no dažādām šķirnēm, cūkas, medījuma vai putni, tika izveidots jauns ēdiens, галантин.
Un, lūk, krievu, kulinārijas vispirms студня, kā pārtika, un nemaz nav bijusi, tiesa, bija "galerts", viņš tika sagatavots, pamatojoties uz gaļas buljona, pievienojot sasmalcinātu ēdienu ar барского galda, kas palika pēc daudziem paņēmieniem. Šādu maisījumu izstādīja uz ielas, kur viņa застывала un bija domāts, lai apkalpojošajam personālam.
Ar laiku franču mode, kopā ar kulinārijas smalkumu, ir sasniedzis un mūsu novada, pieredzējušiem pavāriem apguvis principi iegūtu želatīnu, kā arī paplašināja produktu klāstu, kuru izmanto, lai pagatavotu холодца.
Mūsdienās mājas galerts, visbiežāk gatavo, pamatojoties uz cūku, liellopu vai vistas gaļu, pievieno garšvielas un dārzeņi, kas dažādot to garšu un grezno ārējo izskatu.
Un, lai gan galerts, patiesībā, ir diezgan vienkāršs pagatavošanā ēdiens, tas joprojām izraisa daudz jautājumu, īpaši jaunākiem mājsaimnieces, kas vēl ne reizi nav mēģinājuši to pagatavot.
Interesanti, ka tālu ne katrai saimniecei sanāk tā pagatavošana ir pareizi, bet viņš negrib sasalt, bet citi nevar panākt patīkamu caurspīdīga buljona, jo tāds kā skats - nav labākā īpašība jebkuru ēdienu. Bet, tā vai citādi, ja ievērot dažus noteikumus un ieteikumus, jau pieredzējušu meistaru savā jomā, tad uzvāra garšīgs galerts nesagādās īpašas grūtības.
Tātad, ar ko sākt? Ar galveno sastāvdaļu šajā ēdienā ir, proti, no gaļas. Pats svarīgākais un galvenais noteikums, kas būtu jāiegaumē katra saimniece: gardas lieliska, sātīga un, galvenais, sastingušais galu galā, galerts sanāk tikai tad, ja to vāra cūkas kājiņām. Ja būt konkrētāks, tad mums ir nepieciešams tieši apakšējā daļa, tā, kas beidzas невзрачным копытцем.
Nebrīnieties, tāds, no pirmā acu uzmetiena, lieka detaļa kalpo kā būtiska garantija tam, ka gatavu ēdienu precīzi sastingst. Cita veida gaļai var izvēlēties pēc saviem ieskatiem: labs variants ir liellopu gaļa uz kauliņš, mājas vistas (nav veikaliem balta, bet tumšs un grūts, derēs vecais gailis), tītara vai cūkgaļa (piemēram, eisbein).
Ir ļoti svarīgi ievērot gaļas proporcijas: divas cūkas kājas sver aptuveni 600-700 g veido aptuveni 1.5 kg pārējo gaļu, bet ne vairāk! Pārmērīga gaļas sastāvdaļu, kā ne dīvaini, ne tikai uzlabos jūsu ēdiens, un, kā reizi, tomēr, gluži otrādi, tikai nodarīs un neļaus sasalt холодцу.
Pirms gaļa sāk vārīt, tās nepieciešams rūpīgi noskalot, bet tad iemērc aukstā ūdenī, vismaz uz 5 stundām, bet vēl labāk - uz visu nakti. Tādā veidā, jums ir, lai atbrīvotu to no asins atlieku, un, otrkārt, pēc šādas procedūras ir vieglāk izņemt un tīrīt mizu. Pēc mērcēšanas neaizmirstiet поскоблить atgādina maigu smilšpapīru un citi gaļas gabalu ar nazi.
Pēc tam, kad jūs esat gatavi gaļu, to var pārliet ar aukstu ūdeni un likt вариться. Vislabāk to, protams, darīt lielā katlā, 5-7 litri uz vai multivārāmajā katlā, kurā vāra galerts ir vēl vieglāk. Pēc pirmā neatšķiras ir svarīgi nepalaist garām brīdi, kad uz virsmas buljons sanāks troksnis, kas ir nepieciešams, lai savāktu rievām karoti.
Ja garām, tad visi iekrīt atpakaļ un gatavs galerts jau nav iet tik caurspīdīgs kā gribētos. Pēc pirmā neatšķiras un savākšanas trokšņa, nepieciešams noliet buljonu, gaļu noskalo, pārlej atkal ar aukstu ūdeni (2 cm virs gaļas) un gaidīt neatšķiras.
Šis ir svarīgs solis, kas ļauj atbrīvoties no specifiskas tauku smakas, samazina kaloriju daudzumu, bet arī veicina pārredzamību gatavo ēdienus. Svarīgs jautājums, kas interesē daudzus mājsaimnieces - cik pagatavot buljonu, lai galerts precīzi izdevies.
Bieži vien pietiek ar 5 stundām, taču reizēm, it īpaši, ja laiks atļauj, buljonu var vārīt un 6-8 stundas, kas veicinās maksimālu проварки gaļas, kas ir pilnībā atdod šķidruma savu lipekli.
Parasti šāds buljons vienmēr sacietē, kas ļauj neizmantot želatīnu, kas, starp citu, pēc receptes šī студня, piemērot nedrīkst. Un tomēr dažkārt saimnieces перестраховываются un ķērās pie viņa palīdzību, taču mēs patiesi esam pārliecināti, ka, ja jums sekot visiem minētajiem ieteikumiem, želatīns nav nepieciešams.
Galerts ir ne вариться, bet gan nīkuļot uz lēnas uguns. Atcerieties, ka sāls un pievieno visas pārējās garšvielas var tikai vārīšanas beigās, citādi tik daudz laika buljonu riskē kļūt pārāk sālītām (jo process ūdens iztvaikošanu) un garšvielas pilnībā zaudēs savu garšu.
Tieši tāpēc sālīt, un pievienot arī citas garšvielas galerts ir nepieciešams, lai par 1 stundu pirms vārīšanas beigām, pēc 5 stundu vārīšanas var pievienot veselu sīpolu un burkānu, kas ir par 1 stundu atdos visas savas labās un garšas īpašības buljona.
Kad esat beidzis vāra, no pannas вынимаете gaļa, tai atdzist. Pēc tam uzmanīgi noņemiet to: noņemiet хрящики, kaulus un ādu, tīrs gaļu sagrieziet gabaliņos un izkārto pa емкостям, lai холодца. Skaistumkopšanas varat iepriekš novārīt, burkānus un sagriež to uz mazas zvaigznītes, kas veidojas virs gaļas. Pēc garšas pievieno sakapātus ķiplokus un zaļumus, virsū uzlej buljonu.
Lai galerts ir labi saldēti beidzies, viņam nepieciešams, lai nodrošinātu pareizu temperatūru: vislabāk ir likt paplātes, uz vidējā plaukta ledusskapja, kā variantu, stiklotu balkonu, ja tur nav ļoti auksts. Ja viss izdarīts pareizi, tad parasti galerts sacietē, ka 4-5 stundas. Iesniegt gatavu ēdienu, var ar ķiploku mērci, sinepēm vai mārrutkiem, kā kuram patīk.
Ir grūti atrast cilvēkus, kas atsakās no gardas mājas холодца ar karoti mārrutku vai adžikas protams, katrā mājā, jo to gatavo pa savam, katra saimniece ir zināmi noslēpumi, kas padara trauku īpašs.
Bet, lai nu kā tur būtu, gatavošanas холодца jāpievieno ievērojot īpašos noteikumus, kas ir kopīgi visām receptēm, tieši tie ļauj radīt to tādu аппетитному prātā un незабываемому garšas.
Kopš neatminamiem laikiem tieši gaļa ir viens no galvenajiem pārtikas produktiem, lai cilvēks, ar to palīdzību cilvēki vārīja наваристый buljonu, kas bija tik bieza un piesātināta, lai pietiktu наесться visiem ģimenes locekļiem.
Cilvēki toreiz strādāja daudz un smagi, bet šis ēdiens ir iespējams ātri atgūt spēkus, turklāt sanāca ļoti gardu un sātīgu. Tiesa, buljonu diezgan ātri застывал, pārvēršoties biezas masu, kuru turpmākai pārtikas uzņemšanas, bija nepieciešams uzsildīt, ka, iespējams, ir kalpojis trūkums šāda ēdieni.
Сообразительные francijas diezgan ātri izdomāja, piemērojot šo īpašumu gaļas: pamatojoties gaļas novārījuma, kas bija no dažādām šķirnēm, cūkas, medījuma vai putni, tika izveidots jauns ēdiens, галантин.
Un, lūk, krievu, kulinārijas vispirms студня, kā pārtika, un nemaz nav bijusi, tiesa, bija "galerts", viņš tika sagatavots, pamatojoties uz gaļas buljona, pievienojot sasmalcinātu ēdienu ar барского galda, kas palika pēc daudziem paņēmieniem. Šādu maisījumu izstādīja uz ielas, kur viņa застывала un bija domāts, lai apkalpojošajam personālam.
Ar laiku franču mode, kopā ar kulinārijas smalkumu, ir sasniedzis un mūsu novada, pieredzējušiem pavāriem apguvis principi iegūtu želatīnu, kā arī paplašināja produktu klāstu, kuru izmanto, lai pagatavotu холодца.
Mūsdienās mājas galerts, visbiežāk gatavo, pamatojoties uz cūku, liellopu vai vistas gaļu, pievieno garšvielas un dārzeņi, kas dažādot to garšu un grezno ārējo izskatu.
Gatavojam ir caurspīdīga un garšīgs galerts
Un, lai gan galerts, patiesībā, ir diezgan vienkāršs pagatavošanā ēdiens, tas joprojām izraisa daudz jautājumu, īpaši jaunākiem mājsaimnieces, kas vēl ne reizi nav mēģinājuši to pagatavot.
Interesanti, ka tālu ne katrai saimniecei sanāk tā pagatavošana ir pareizi, bet viņš negrib sasalt, bet citi nevar panākt patīkamu caurspīdīga buljona, jo tāds kā skats - nav labākā īpašība jebkuru ēdienu. Bet, tā vai citādi, ja ievērot dažus noteikumus un ieteikumus, jau pieredzējušu meistaru savā jomā, tad uzvāra garšīgs galerts nesagādās īpašas grūtības.
Tātad, ar ko sākt? Ar galveno sastāvdaļu šajā ēdienā ir, proti, no gaļas. Pats svarīgākais un galvenais noteikums, kas būtu jāiegaumē katra saimniece: gardas lieliska, sātīga un, galvenais, sastingušais galu galā, galerts sanāk tikai tad, ja to vāra cūkas kājiņām. Ja būt konkrētāks, tad mums ir nepieciešams tieši apakšējā daļa, tā, kas beidzas невзрачным копытцем.
Nebrīnieties, tāds, no pirmā acu uzmetiena, lieka detaļa kalpo kā būtiska garantija tam, ka gatavu ēdienu precīzi sastingst. Cita veida gaļai var izvēlēties pēc saviem ieskatiem: labs variants ir liellopu gaļa uz kauliņš, mājas vistas (nav veikaliem balta, bet tumšs un grūts, derēs vecais gailis), tītara vai cūkgaļa (piemēram, eisbein).
Labāk, lai gaļa bija vēnas, хрящики un ādiņu - tas ir vēl viens nosacījums labas sacietēšanas, pēc vārīšanas jūs to joprojām noņemt, taču rezultāts sanāk lielisks.
Ir ļoti svarīgi ievērot gaļas proporcijas: divas cūkas kājas sver aptuveni 600-700 g veido aptuveni 1.5 kg pārējo gaļu, bet ne vairāk! Pārmērīga gaļas sastāvdaļu, kā ne dīvaini, ne tikai uzlabos jūsu ēdiens, un, kā reizi, tomēr, gluži otrādi, tikai nodarīs un neļaus sasalt холодцу.
Pirms gaļa sāk vārīt, tās nepieciešams rūpīgi noskalot, bet tad iemērc aukstā ūdenī, vismaz uz 5 stundām, bet vēl labāk - uz visu nakti. Tādā veidā, jums ir, lai atbrīvotu to no asins atlieku, un, otrkārt, pēc šādas procedūras ir vieglāk izņemt un tīrīt mizu. Pēc mērcēšanas neaizmirstiet поскоблить atgādina maigu smilšpapīru un citi gaļas gabalu ar nazi.
Cik daudz vāra un kā izjaukt gaļu?
Pēc tam, kad jūs esat gatavi gaļu, to var pārliet ar aukstu ūdeni un likt вариться. Vislabāk to, protams, darīt lielā katlā, 5-7 litri uz vai multivārāmajā katlā, kurā vāra galerts ir vēl vieglāk. Pēc pirmā neatšķiras ir svarīgi nepalaist garām brīdi, kad uz virsmas buljons sanāks troksnis, kas ir nepieciešams, lai savāktu rievām karoti.
Ja garām, tad visi iekrīt atpakaļ un gatavs galerts jau nav iet tik caurspīdīgs kā gribētos. Pēc pirmā neatšķiras un savākšanas trokšņa, nepieciešams noliet buljonu, gaļu noskalo, pārlej atkal ar aukstu ūdeni (2 cm virs gaļas) un gaidīt neatšķiras.
Šis ir svarīgs solis, kas ļauj atbrīvoties no specifiskas tauku smakas, samazina kaloriju daudzumu, bet arī veicina pārredzamību gatavo ēdienus. Svarīgs jautājums, kas interesē daudzus mājsaimnieces - cik pagatavot buljonu, lai galerts precīzi izdevies.
Bieži vien pietiek ar 5 stundām, taču reizēm, it īpaši, ja laiks atļauj, buljonu var vārīt un 6-8 stundas, kas veicinās maksimālu проварки gaļas, kas ir pilnībā atdod šķidruma savu lipekli.
Parasti šāds buljons vienmēr sacietē, kas ļauj neizmantot želatīnu, kas, starp citu, pēc receptes šī студня, piemērot nedrīkst. Un tomēr dažkārt saimnieces перестраховываются un ķērās pie viņa palīdzību, taču mēs patiesi esam pārliecināti, ka, ja jums sekot visiem minētajiem ieteikumiem, želatīns nav nepieciešams.
Galerts ir ne вариться, bet gan nīkuļot uz lēnas uguns. Atcerieties, ka sāls un pievieno visas pārējās garšvielas var tikai vārīšanas beigās, citādi tik daudz laika buljonu riskē kļūt pārāk sālītām (jo process ūdens iztvaikošanu) un garšvielas pilnībā zaudēs savu garšu.
Tieši tāpēc sālīt, un pievienot arī citas garšvielas galerts ir nepieciešams, lai par 1 stundu pirms vārīšanas beigām, pēc 5 stundu vārīšanas var pievienot veselu sīpolu un burkānu, kas ir par 1 stundu atdos visas savas labās un garšas īpašības buljona.
Kad esat beidzis vāra, no pannas вынимаете gaļa, tai atdzist. Pēc tam uzmanīgi noņemiet to: noņemiet хрящики, kaulus un ādu, tīrs gaļu sagrieziet gabaliņos un izkārto pa емкостям, lai холодца. Skaistumkopšanas varat iepriekš novārīt, burkānus un sagriež to uz mazas zvaigznītes, kas veidojas virs gaļas. Pēc garšas pievieno sakapātus ķiplokus un zaļumus, virsū uzlej buljonu.
Lai galerts ir labi saldēti beidzies, viņam nepieciešams, lai nodrošinātu pareizu temperatūru: vislabāk ir likt paplātes, uz vidējā plaukta ledusskapja, kā variantu, stiklotu balkonu, ja tur nav ļoti auksts. Ja viss izdarīts pareizi, tad parasti galerts sacietē, ka 4-5 stundas. Iesniegt gatavu ēdienu, var ar ķiploku mērci, sinepēm vai mārrutkiem, kā kuram patīk.