Vai var minēt piemēru, gan vēl kaut kādu salāti, kas būs īsts simbols mājas svētku un ģimenes pasēdēšanas? Droši vien, ka nē. Olivjē salāti ir kļuvis par patiesu klasiku, tās prot gatavot gandrīz katrā mājā, un visur ir savi mazi noslēpumi un priekšrocības.
Tiek uzskatīts, ka viņš ir diezgan vienkāršs pagatavošanā, sastāvdaļas uz olivier diezgan pieejamu un salīdzinoši lēti, bet, kā saka, visur ir savi mazi noslēpumi un triki, lai ēdiens sanāca tiešām garšīga.

Ja jums ir jautājums, kā pagatavot salāti olivjē, lai rezultāts uz pieci ar plusu, tad mēs noteikti dalīsimies ar jums visus noslēpumus šo procesu. Tiesa, to izdarīsim vēlāk, bet, lai sāktu iepazīties ar vēsturi, tā rašanās uz horizontu mūsdienu kulinārijā.
Interesanti, ka ir tik populārs un jau gandrīz neatņemama recepte tautu bijušās padomju savienības teritorijā, parādījās kādi 50-60 gadiem, tādā veidā, kādā mēs to pazīstam šodien. Savu izgudrojumu viņš ir parādā slavenajam franču повару Люсьену Olivjē, kas, starp citu, un apbalvoja tās mūsdienu nosaukumu.
Люсьен Olivjē 60-tajos gados XIX gadsimtā tur ir neliels restorāns Pipe laukumā ar nosaukumu "Vecpilsēta", galvenā atrakcija, kura arī bija tāda paša nosaukuma salāti.

Recepte viņa Люсьен tur zem строжайшим noslēpums, bet visas sastāvdaļas ir ēdieni маскировал, izmantojot mērces, majonēzes, tādā veidā, ka no pirmā acu uzmetiena bija ļoti grūti noteikt, kas tajā ir iekļauts. Pēc slavenā veidotāja nāves tika uzskatīts, ka recepte ir zaudēts, tomēr, 1904. gadā tika izsludināts recepte, kas tika uzskatīts par reālu atskaņošanas avota.
Tā sastāvā ietilpa ne gluži tām sastāvdaļām, kuras mēs esam pieraduši redzēt mūsu ēdieniem: gaļas рябчиков, vārīti vēži un kaperi, телячий valoda, svaigu gurķi un nedaudz паюсной ikru, visi заправлялся īpašu mērci un украшалась svaigiem salātiem.
Vai nav tiesa, tas ir grūti atrast kādu līdzību? Padomju laikā olivjē salāti sāka parādīties uz galdiem parasto iedzīvotāju, tiesa, ir ieguvusi vairākas "komunistisko" raksturs: ēdiens sastāvēja no tiem produktiem, kuri būtu vieglāk atrast laikos deficītu. Tieši tad tajā parādījās zirnīši un варенка, olas un kartupeļus, kā arī garša, kas tik pazīstams un привычен mums.

Pagatavošanas īpatnības

Šodien, pazīstami jau kopš bērnības, salāti, tāpat kā jebkura cita, ir savas īpatnības un gatavošanas noslēpumus, kas palīdz pagatavot patiesi garšīgs ēdiens. Tātad, kas tie ir?

Visas sastāvdaļas salātiem vislabāk sagriezt nelielos kubiciņos, kuras lielums būs harmonijā ar izmēru горошин. Vienāda izmēra veikt visus salātu ļaus atklāt katru garša, kā arī to mijiedarbību ar otru, turklāt šāda veida ēdienus аппетитнее izskatās un pievilcīgāka. Lai olivjē sanāca nedaudz nestandarta, sastāvdaļas var sagriezt, piemēram, garo dakšu.

Klasiskajā receptē salātu vienmēr tiek izmantota vārīta desa, bet šodien tā vietā jau sen izmanto vārīta vistas fileju, jaunlopu vai jebkuru citu gaļas produktu pēc saviem ieskatiem. Ar tādiem papildinājumiem, ēdiens iegūst jaunas garšas notis: olivier ar vistu kļūst maigāka, bet ar liellopa gaļu, ir nopircis vairāk svarīgs gaļas toni. Ko izvēlēties - lieta хозяйское, bet, ja vēlaties pagatavot tieši tradicionālā versija ēdienus, tad jums noteikti būs nepieciešams vārīta desa.

Bez gaļas salāti obligāti pievieno olas un kartupeļus, tā, lūk, tiek uzskatīts, ka to ir jābūt tieši tik daudz, cik plānots viesus pie galda. Kartupeļi darīts iepriekš tērpos, galvenais, to nevar sagremot, jo, ja sleju viņš sabruks un pārvēršas biezenī. Kartupeļus un olas, tāpat kā visas citas sastāvdaļas, kas tiek pakļauti termiskai apstrādei obligāti nepieciešams atdzesēt līdz istabas temperatūrai, un jau tikai pēc tam samaisa un ieliek ledusskapī.

Ir tādi eksperimentētāji, kas ir, nevis gaļas salāti liek zivju produkti, piemēram, dzemdes krabju vai to gabali fileja sarkanās zivis. Lai gan nosacīti, bet tādi varianti tautas ēdienus var saukt arī par "olivjē".

Lai salāti nostāvēja ledusskapī, cik ilgi vien iespējams, to labāk ne pielikt majonēzi uzreiz, bet darīt tieši pirms pasniegšanas.

Tradicionāli gatavos salātus nolēma rotā ar zaļumiem, kā arī figūriņas no produktiem, kas ir tā sastāvā. Piemēram, zirņiem, labas gaļas vai dārzeņu gredzenos, kā arī maigu формочками.

Starp citu, nav obligāti uzpildīšana izmantot majonēzi, pieļaujami un citi skābpiena produkti - kefīrs vai paniņas. Tiek uzskatīts, ka labāk ir mērci, lai olivjē ir trekna majonēze 50 procentiem sajauc ar mājas krējumu, bet, lūk, mazkaloriju majonēze izmantot nav ieteicams. Lai vēl kaut kā dažādot uzpildi, to var pievienot nedaudz sinepes vai mārrutki, kā var pagatavot majonēzi ar savām rokām, ka arī piešķirs ēdienam ir vairākas neparastas garšas jūtīgā.

Tagad gatavojam olivjē savām rokām

Lai rezultāts ir tiešām garšīgs, svarīgi ir ne tikai pati recepte, bet arī kvalitātes produktiem, kuri tiek izmantoti, tāpēc pieejiet procesam gatavošanas atbildīgi. Tātad, kas mums būs nepieciešams?

kartupeļi vidēja lieluma - 5 gab.;

gurķi sālīti - 6 gab.;

olas - 5 gab.;

burkāni - 1 gab.;

ziemas sīpoli - 0.5 gab.;

vistas fileja - 500 g;

konservēti zirnīši - 1 bundžiņa;

majonēze - 6-7 ēd. karotes;

sāls, pipari pēc garšas;

zaļumi dekorēšanai.

Iepriekš nepieciešams novārīt kartupeļus tērpos, burkāni, olas un vistas filejas, atdzesē līdz istabas temperatūrai un tikai pēc tam ķerties pie griešanas. Lai sāktu sagriežam fileju - nelielos kubiciņos, pēc tam gurķus - ja jūs nolemjat izmantot svaigu, tad noteikti nogrieziet mizu, lai salāti sanāks maigāki.
Tālāk notīram un sagriežam olas, шинкуем sīpolus plānās šķēlēs, pēc tam sagriežam burkānus. Visas sagrieztās sastāvdaļas пересыпаем vienā kopējā ietilpība, atveram un сцеживаем zirnīši, ielej to kopējo masu.
Tālāk pievienojam sāli un piparus pēc garšas, zaļumi, var ne tikai izrotāt izskatu, bet arī pievienot kopējo masu. Atliek tikai pielikt visas majonēzi, kārtīgi samaisīt un ļaut ievilkties 1 stundu. Pirms pasniegšanas rotā un iesniedzam atdzesētā veidā.