Сулугуни - tas ir ne tikai sālīti pītas bizes siera, kas visbiežāk var sastapt mūsu veikalos. Tas ir arī ļoti veselīgs un universāls produkts, ar kura palīdzību var pagatavot milzīgu gardiem ēdieniem.
Сулугуни lieliski sader ar vīnu un lieliski iet uz sviestmaizes, tiesa, baudīt patiesu siera garšu, tas ir ļoti svarīgi mēģināt to kvalitatīvā izpildījumā. Siers сулугуни - tas ir izgudrojums gruzijas virtuves, jā, ko tur, tas ir viens no iemīļotākajiem un ievēroti produktu tikai gruzīnu tautu!
Mīlestība pret сулугуни perfekti izteikt gruzīnu tautas folklorā: tiek uzskatīts, ka "сулы" apzīmē kā "dvēsele", bet "гули" - sirds, tas nozīmē, ka šo sieru var nosaukt par dvēseli un sirdi uz visu tautu, kurā atspoguļojas daudzas tradīcijas un bagāto vēsturi Gruzijā. 2011. gadā valsts pat patentējuši šo produktu, un pēc tam oficiāli valdītu pār autortiesībām uz izgudrojums, šādu sieru.
Mūsu valstī сулугуни - arī ļoti populārs un izplatīts produkts, iespējams, tieši pateicoties viņa unikālajām garšas īpašībām.
Protams, ir vērtīgs un pārsteidzošs pēc garšas - tas mājas siers сулугуни, lai iegūtu šādu produktu, lepnie iedzīvotāji Kaukāza līdz šim notiek pietiekami sarežģīto un ilgstošo procedūru izgatavošanas.
Šis siers, kaut ko atgādina brinzu, ir spilgts pārstāvis kategorijas рассольных sieru bez mizas, kas nogatavojas speciālā sālījumā. Kopumā, сулугуни, nav ielikts stingros rāmjos kulinārijas procesu, tomēr, eksponēšanas laiks sālsūdenī vai виноградном sulā - obligāts punkts.
Šis siers ir gatavots no gandrīz jebkuras piena-govs, kazas, aitas un pat буйволиного, starp citu, no pēdējās sanāk īsta delikatese nedaudz dzeltenīgs.
Klasiski сулугуни gatavo no aitas piena, bet vispār, kā saka, šis produkts nav напасешься, tāpēc nākas improvizēt, kā rezultātā sanāk ne mazāk garšīgi variācijas.
Kas ir pietiekami svarīgs fakts: сулугуни līdz šim gatavoti nepievienojot konservantus un citas sintētiskas sastāvdaļas, pateicoties tam, tas ir dabisks un ļoti noderīgs produkts, kas satur lielu daudzumu vitamīnu, būtiski mikroelementi, kā arī citas noderīgas vielas.
Tiek uzskatīts, ka сулугуни jo īpaši noder bērniem un cilvēkiem, novājinātiem matiem pēc slimībām, kā arī cilvēkiem, kas cieš ревматизмами un артритами, jo vērtīgs kalcija šajā sierā, lai rezerves.
To var izmantot kā svarīga sastāvdaļa salātiem un otrajiem ēdieniem, kā pildījumu, lai kūka vai лаваша to pievieno pīrādziņus un cep kopā ar gaļu, un, protams, pats populārākais gruzijas ēdiens, kas vienmēr gatavojas ar papildus сулугуни - tas ir ļoti garšīgs hačapuri.
Saskaņā ar kulinārijas speciālisti, šis siers ir vislabākā veidā sader ar olīvām un gurķiem, sarkanajiem sīpoliem un pupām. Ar tā palīdzību ir ļoti pikantos iegūst zivju un gaļas ēdienus, it īpaši, ja uzpildīt to balzamiko etiķi.
Lai ēst tik brīnišķīgs radījums gruzijas virtuves, jābrauc uz Gruziju vai mēģināt veikt to savām rokām.
Uzreiz brīdinām - process nav no vieglajiem, gan arī pirmo reizi ne vienmēr izdodas tieši tā, kā tam vajadzētu būt ideālā gadījumā, bet tomēr ar pārliecību var apgalvot: tas ir tā vērts, rezultāts jūs noteikti iepriecinās. Lai mājas apstākļos pagatavotu 1 kg сулугуни jums būs nepieciešams:
piens - 10.2 l;
пепсин, lai ierauga - 1 g;
vīna etiķis - 1 десертная karote.
Lai sāktu, lai izskaidrotu: пепсин, lai raugu var nopirkt jebkurā aptiekā vai pat uz tirgu. Piens, ideālā gadījumā, tiek izmantota alās nolika aitas vai буйволовое, bet derēs arī trekno mājas govs pienu. Sāksim ar alus raugu: 200 ml piena, istabas temperatūrā, sajauc ar sarkanvīna etiķi, izšķīdināt iegūtajā masā пепсин.
Tālāk veiksim galveno masu: 10 litrus piena сцеживаем caur marli, tad подогреваем alumīnija panna (derēs arī katliņš), uzsildām līdz temperatūrai, kas ir 30°. Seko выливаем ar kopējo masu sagatavotu raugu, kuģis mūsu sagatavi, lai pusstundu, siltā vietā ļauj ievilkties.
Beidzoties laika liekam atpakaļ katlā uz lēna uguns, masa sāks pakāpeniski jāpārtrauc - to nepieciešams savākt pie sienām pannas, protams, ar tīrām rokām. Parasti pietiek ar piecām minūtēm, lai viss siers ir krokainajām.
Ja jūs plānojat, lai to turpmāk izmantot kā pildījumu слоек vai jebkuru citu cepšanas, tad tā var раскрошить un atstāt siltumā, kā rezultātā sanāk garšīgs тягучая masa. Nu, bet, lai iegūtu īsts siers сулугуни, ir nepieciešams rīkoties tālāk: iegūts jaunais sieru atstājam rūgt uz несоленой seruma uz dažām stundām siltā ūdenī.
Tālāk pārbaudīsim gatavība: smalks gabals отщипнем no kopējās masas, окунаем to karstā ūdenī burtiski uz pāris minūtēm. Ja jūs redzat, ka siers kļuva plastmasas un viegli stiepjas, tas nozīmē, ka tehnoloģija nav bojāta, un ar to var strādāt tālāk. Īsts сулугуни šādos apstākļos nedrīkst saplēst.
Sagatavoto masu sagriežam plānās strēmelītēs, ar biezumu ne vairāk par 2 centimetriem. Atsevišķā katliņā uzvāra ūdeni un verdošā ūdenī (apmēram 80°-90°) опускаем mūsu sieru. Сулугуни sāk pamazām kust, samazina uguni līdz minimumam un turpina nepārtraukti maisīt тягучую masu vienā virzienā, ar koka lāpstiņu.
Rūpniecības vidē speciāli tam izmanto сыроделы, nu, kā mājās, viss tiek darīts manuāli. Pēc tam, kad сулугуни ir pilnībā izkusis, kārtaina masu iegūt uz galda, nogriež no tā gabalu, kas palīdzēs veidot pareizu formu, un tad ar roku noapaļo virsma, līdz siers vēl ir ļoti karsts.
Pēc tam iegūto galviņu сырка uz pāris minūtēm iemērc aukstā ūdenī, lai tas būs atdzisis un sacietējis, tad jau izliek uz īpašas veidlapas, пересыпанные sāli uzglabāšanai.
Pēc tam siers jau ir pilnībā gatavs lietošanai, bet ilgu nogatavināšanas, galva iegremdē īpašas baseini ar sāļo šķīdumu, kur сулугуни kārtīgi просолится. Atkarībā no tehnoloģijas, receptes, siers var skatīt no 2 līdz 45 dienas.
Dažu veidu siera speciāli kūpina uz, kā, piemēram, абхазы dažreiz sarīko savdabīgs pārsteigums iekšā siera: siera mīklas ievieto pildījumu no biezpiena, kaut ko līdzīgu sieru.
Pirms pasniegšanas сулугуни obligāti sagriež nelielos gabaliņos, pasniedz ar pikanto mērci vai adžiku, var pārkaisa ar kinzu vai ar толченой piparmētrām.
Сулугуни lieliski sader ar vīnu un lieliski iet uz sviestmaizes, tiesa, baudīt patiesu siera garšu, tas ir ļoti svarīgi mēģināt to kvalitatīvā izpildījumā. Siers сулугуни - tas ir izgudrojums gruzijas virtuves, jā, ko tur, tas ir viens no iemīļotākajiem un ievēroti produktu tikai gruzīnu tautu!
Mīlestība pret сулугуни perfekti izteikt gruzīnu tautas folklorā: tiek uzskatīts, ka "сулы" apzīmē kā "dvēsele", bet "гули" - sirds, tas nozīmē, ka šo sieru var nosaukt par dvēseli un sirdi uz visu tautu, kurā atspoguļojas daudzas tradīcijas un bagāto vēsturi Gruzijā. 2011. gadā valsts pat patentējuši šo produktu, un pēc tam oficiāli valdītu pār autortiesībām uz izgudrojums, šādu sieru.
Mūsu valstī сулугуни - arī ļoti populārs un izplatīts produkts, iespējams, tieši pateicoties viņa unikālajām garšas īpašībām.
Protams, ir vērtīgs un pārsteidzošs pēc garšas - tas mājas siers сулугуни, lai iegūtu šādu produktu, lepnie iedzīvotāji Kaukāza līdz šim notiek pietiekami sarežģīto un ilgstošo procedūru izgatavošanas.
Kas ir сулугуни un ar ko to ēd?
Šis siers, kaut ko atgādina brinzu, ir spilgts pārstāvis kategorijas рассольных sieru bez mizas, kas nogatavojas speciālā sālījumā. Kopumā, сулугуни, nav ielikts stingros rāmjos kulinārijas procesu, tomēr, eksponēšanas laiks sālsūdenī vai виноградном sulā - obligāts punkts.
Šis siers ir gatavots no gandrīz jebkuras piena-govs, kazas, aitas un pat буйволиного, starp citu, no pēdējās sanāk īsta delikatese nedaudz dzeltenīgs.
Klasiski сулугуни gatavo no aitas piena, bet vispār, kā saka, šis produkts nav напасешься, tāpēc nākas improvizēt, kā rezultātā sanāk ne mazāk garšīgi variācijas.
Kas ir pietiekami svarīgs fakts: сулугуни līdz šim gatavoti nepievienojot konservantus un citas sintētiskas sastāvdaļas, pateicoties tam, tas ir dabisks un ļoti noderīgs produkts, kas satur lielu daudzumu vitamīnu, būtiski mikroelementi, kā arī citas noderīgas vielas.
Tiek uzskatīts, ka сулугуни jo īpaši noder bērniem un cilvēkiem, novājinātiem matiem pēc slimībām, kā arī cilvēkiem, kas cieš ревматизмами un артритами, jo vērtīgs kalcija šajā sierā, lai rezerves.
Pielietojums сулугуни visdažādākais: viņa ēd sieru, печеном, kūpinātā un pat ceptā veidā, ar to palīdzību var pagatavot patiešām milzīgs skaits ir ļoti garšīgas.
To var izmantot kā svarīga sastāvdaļa salātiem un otrajiem ēdieniem, kā pildījumu, lai kūka vai лаваша to pievieno pīrādziņus un cep kopā ar gaļu, un, protams, pats populārākais gruzijas ēdiens, kas vienmēr gatavojas ar papildus сулугуни - tas ir ļoti garšīgs hačapuri.
Saskaņā ar kulinārijas speciālisti, šis siers ir vislabākā veidā sader ar olīvām un gurķiem, sarkanajiem sīpoliem un pupām. Ar tā palīdzību ir ļoti pikantos iegūst zivju un gaļas ēdienus, it īpaši, ja uzpildīt to balzamiko etiķi.
Kā pagatavot sieru ar savām rokām?
Lai ēst tik brīnišķīgs radījums gruzijas virtuves, jābrauc uz Gruziju vai mēģināt veikt to savām rokām.
Uzreiz brīdinām - process nav no vieglajiem, gan arī pirmo reizi ne vienmēr izdodas tieši tā, kā tam vajadzētu būt ideālā gadījumā, bet tomēr ar pārliecību var apgalvot: tas ir tā vērts, rezultāts jūs noteikti iepriecinās. Lai mājas apstākļos pagatavotu 1 kg сулугуни jums būs nepieciešams:
Lai sāktu, lai izskaidrotu: пепсин, lai raugu var nopirkt jebkurā aptiekā vai pat uz tirgu. Piens, ideālā gadījumā, tiek izmantota alās nolika aitas vai буйволовое, bet derēs arī trekno mājas govs pienu. Sāksim ar alus raugu: 200 ml piena, istabas temperatūrā, sajauc ar sarkanvīna etiķi, izšķīdināt iegūtajā masā пепсин.
Tālāk veiksim galveno masu: 10 litrus piena сцеживаем caur marli, tad подогреваем alumīnija panna (derēs arī katliņš), uzsildām līdz temperatūrai, kas ir 30°. Seko выливаем ar kopējo masu sagatavotu raugu, kuģis mūsu sagatavi, lai pusstundu, siltā vietā ļauj ievilkties.
Beidzoties laika liekam atpakaļ katlā uz lēna uguns, masa sāks pakāpeniski jāpārtrauc - to nepieciešams savākt pie sienām pannas, protams, ar tīrām rokām. Parasti pietiek ar piecām minūtēm, lai viss siers ir krokainajām.
Ja jūs vēlaties saņemt jauns siers, tad izglītoti krūtiņas ņemam no ūdens, откидываем makaronus ar marli, labi izspiežam no sūkalām. Tas ir jauns сулугуни, kas jau ir gatavs lietošanai.
Ja jūs plānojat, lai to turpmāk izmantot kā pildījumu слоек vai jebkuru citu cepšanas, tad tā var раскрошить un atstāt siltumā, kā rezultātā sanāk garšīgs тягучая masa. Nu, bet, lai iegūtu īsts siers сулугуни, ir nepieciešams rīkoties tālāk: iegūts jaunais sieru atstājam rūgt uz несоленой seruma uz dažām stundām siltā ūdenī.
Tālāk pārbaudīsim gatavība: smalks gabals отщипнем no kopējās masas, окунаем to karstā ūdenī burtiski uz pāris minūtēm. Ja jūs redzat, ka siers kļuva plastmasas un viegli stiepjas, tas nozīmē, ka tehnoloģija nav bojāta, un ar to var strādāt tālāk. Īsts сулугуни šādos apstākļos nedrīkst saplēst.
Sagatavoto masu sagriežam plānās strēmelītēs, ar biezumu ne vairāk par 2 centimetriem. Atsevišķā katliņā uzvāra ūdeni un verdošā ūdenī (apmēram 80°-90°) опускаем mūsu sieru. Сулугуни sāk pamazām kust, samazina uguni līdz minimumam un turpina nepārtraukti maisīt тягучую masu vienā virzienā, ar koka lāpstiņu.
Rūpniecības vidē speciāli tam izmanto сыроделы, nu, kā mājās, viss tiek darīts manuāli. Pēc tam, kad сулугуни ir pilnībā izkusis, kārtaina masu iegūt uz galda, nogriež no tā gabalu, kas palīdzēs veidot pareizu formu, un tad ar roku noapaļo virsma, līdz siers vēl ir ļoti karsts.
Pēc tam iegūto galviņu сырка uz pāris minūtēm iemērc aukstā ūdenī, lai tas būs atdzisis un sacietējis, tad jau izliek uz īpašas veidlapas, пересыпанные sāli uzglabāšanai.
Pēc tam siers jau ir pilnībā gatavs lietošanai, bet ilgu nogatavināšanas, galva iegremdē īpašas baseini ar sāļo šķīdumu, kur сулугуни kārtīgi просолится. Atkarībā no tehnoloģijas, receptes, siers var skatīt no 2 līdz 45 dienas.
Dažu veidu siera speciāli kūpina uz, kā, piemēram, абхазы dažreiz sarīko savdabīgs pārsteigums iekšā siera: siera mīklas ievieto pildījumu no biezpiena, kaut ko līdzīgu sieru.
Pirms pasniegšanas сулугуни obligāti sagriež nelielos gabaliņos, pasniedz ar pikanto mērci vai adžiku, var pārkaisa ar kinzu vai ar толченой piparmētrām.