Žuljēns - tā ir lieliska, maiga un ļoti populārs karstais ēdiens, kas, tāpat kā lielākā daļa citu, ir pienācis pie mums no izsmalcināts Francijas. Tiesa, maz kam zināms, ka francūžiem, vairumā, julien - tas nav ēdiens, bet tikai noteiktā veidā sagriešana produktiem.
Ārēji tas atgādina parastu mazu salmiņu, tāpēc, pieredzējis pavārs, kas sagaidīs tekstā receptes vārds, lieliski saprot, kā vajag sagriezt produktus. Bet kāpēc krievu virtuvē tas nosaukums ir cēlies, kā nosaukums karsti ēdieni?
Iespējams, tieši tāpēc, ka lielākā daļa no sastāvdaļas, no kurām sastāv žuljēns, нарезаются tieši nelielu salmiņos. Francijā pats šis ēdiens ir vairāk pazīstams ar nosaukumu "кокот", kas, šķiet, ir atvasināts no vārda trauku, kurā pēc visiem noteikumiem jāatrodas īsts žuljēns, кокотницы.
Un līdz šim, neskatoties uz visu to putru, kuru burtiski обросло nosaukums garšīgu ēdienu klasiskajā izpildījumā to gatavo no vistu, kas запекается zem béchamel mērci.
Ļoti dīvaini, bet nez kāpēc šodien žuljēns daudz retāk sastopams uz galdiem krievu mājsaimnieces, daudzi uzskata, ka žiljēns ir pārāk sarežģīts pagatavošanā, kā kāds izsaka nožēlu par to augstu pašizmaksu.
Tā vai citādi, tas viss ir zem pārliecinošs iemesls: žiljēns ir ļoti vienkārša un patīkama gatavojot ēdienu, kuru ar lielāko prieku tiks našķoties ar jūsu mīļajiem.
Dažas receptes ēdieniem mēs piedāvājam nedaudz zemāk un, lai sāktu pastāstīsim dažus noslēpumus par to, kā pagatavot gardas žuljēns bez īpašām grūtībām un problēmām.
Neskatoties uz to, ka tradicionālo žuljēns tiek gatavota tikai no stingru komplekta sastāvdaļas, šodien ir daudz šķirņu šo ēdienu, kur tiek izmantots lielāks produktu klāsts. Mūsdienīgā izpildījumā, žuljēns var gatavot ne tikai no gaļas un putnu gaļas, bet arī no jūras veltēm, zivju, sēņu un dārzeņu.
Nav arī ļoti stingri ievēro izmantošanu piena mērces бешамель, kas, pēc daudzu domām ir mājsaimnieces, ir ļoti sarežģīts izpildījumā. Rezultātā gatavošanā aktīvi izmanto krēmveida бешамель vai buljonā, nav reti receptes, kur tās vispār aizstāj ar biezu krējumu vai mājas krējumu.
Grūti pateikt, vai tas ir slikti vai labi, bet tomēr ir ļoti patīkami, ka rezultāts ir šādu dažādību receptes, katrs var sameklēt tieši tādu žuljēns, kurš precīzi būs viņam pēc garšas.
Izrādās, ka šis ēdiens ir par pareizu alus un to turpmāko iesniegšanas, nepieciešams izmantot speciālās formiņas - nelielos порционных ковшиков, kā mēs jau teicām, tos sauc par кокотницы.
Izvēlēties viņiem šodien ir pavisam viegli, jo pārdošanā jūs varat izpildīt visdažādākās iespējas: stikla, keramikas, misiņa un tērauda, mēs iesakām jums apturēt savu izvēli uz klasiskās ковшах no nerūsējošā tērauda.
Piemēram, кокотницы ir ļoti viegli izmantot, jo viņiem vienkārši kopt, un, pateicoties saviem plānā sienām tie lieliski laiž cauri siltumu, kas ļauj жульену ātri запечься, ja to nav пересушиваясь.
Lai mērce бешамель izveidojās gluda un bez neviena комочка, ir ļoti svarīgi, lai gatavošanas laikā izmantojiet karstu pienu un nepārtraukt samaisa visu masu. Pienu nevajag liet plānā strūklā ielej to vienā samazinājās sagrābt, pēc tam vairs apstāties intensīvi maisīt, izšķīdinot tādējādi kamoliņi miltu.
Jebkuri dārzeņi un sēnes uz žuljēns ir nepieciešams sagriezt salmiņos, bet vai gaļa, žāvējumi - kubiciņos. Jebkuras gaļas produktiem ir jābūt iepriekš sagatavotiem, pirms likt tos kopējais ēdiens, bet jūras veltes tiek ņemti neapstrādātas, un tikai бланшируются 2-3 minūtes verdošā un sālītā ūdenī.
Kartupeļus жульене netiek izmantota.
No augšas žuljēns obligāti посыпается cieto sieru, labāk izvēlēties tādas šķirnes, kas viegli kūst, bet, ja натертый sieru sajauc ar молотыми rīvmaizi, tad rezultātā cepties izdosies smaržīgs un kraukšķīga.
Jums būs nepieciešams:
vistas krūtiņa - 1 gab.;
svaigi šampinjoni - 50 g;
sīpols - 1 gab.;
olīveļļa - 1 ēdamkarote;
Parmas siers - 30 g;
vārīti atsevišķi piena mērce Бешамель.
Vistas sīpolus notīram no ādas un пленочек, промываем un sagriežam nelielos kubiciņos. Šampinjonus rūpīgi промываем un sagriežam salmiņos, sīpolus notīram mizu un sagriežam sekla salmiņos.
Разогреваем pannu, tajā выливаем olīveļļa un apcepinām sīpolus, līdz parādās savienojums золотистости, pēc tam turpat ielej vistas gaļu un sēnes. Visu labi pārmaisām un apcepinām tik ilgi, kamēr iztvaiko pilnībā visu sulu, kas izcels vistas kopā ar sēnēm.
Tagad noņemam no uguns un atsevišķi gatavojam mērci Бешамель, kas līdz brīdim, sajaucot ar citām sastāvdaļām jābūt vēl silts. Ņemam кокотницы, sasmērējam tās no iekšpuses sviestu, izliekam to обжаренную vistas gaļu, sēnes un no augšas visu pārlejam ar mērci.
Virsroku kausa присыпаем rīvētu sieru. Formiņas kuģis iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, выпекаем ja temperatūra ir 200°, kopējais laiks - aptuveni 10 minūtes, un žiljēns ir gatavs!
Mums būs nepieciešams:
mīdijas - 400 g;
sīpoli - 2 gab.;
siers - 150 g;
biezs saldais krējums - 100 g;
siers - 30 g;
zaļumi.
Tā vietā, lai tradicionālo кокотниц, dažreiz mūsdienu mājsaimnieces ar panākumiem izmanto mūsdienu tehnikas brīnums - multi vārīšanas ierīcē. Izrādās vēl vienkāršāk un ātrāk, nekā formās, bet garšas kvalitāte paliek nemainīga.
Tātad, sāksim: mīdijas kārtīgi noskalo, liek speciālu kausu un noteikt multivārāmajā katlā uz režīmu "Cepšana". Izgreznot ar viņu šādā stāvoklī 10 minūtes, pēc tam pievienojam smalki sagrieztus sīpolus un atkal pakļaut režīmu "Cepšana" vēl uz 10 minūtēm.
Beidzoties laika pievienojam saldo krējumu, visu salātiem un ieliekam vēl 3 minūtes multi vārīšanas ierīcē, ja ir vēlēšanās, var pievienot nedaudz majonēzes dilles vai pētersīļus.
Kamēr mūsu ēdiens тушится, ierīvējam uz smalkas rīves cietais siers, no augšas izliekam to gandrīz gatavs žuljēns, un tad dodam viņam vēl потомиться apmēram 3 minūtes uz выставленном režīmā. Ēdiens ir gatavs!
Vienīgais trūkums vārīšanai šo ēdienu multivārāmajā katlā - tas ir viņa padeve uz galda кокотницах, protams, žuljēns izskatās daudz аппетитнее un эстетичнее, tāpēc īpašajām svinībām, vislabāk tomēr izmantot speciālās formiņas.
Ārēji tas atgādina parastu mazu salmiņu, tāpēc, pieredzējis pavārs, kas sagaidīs tekstā receptes vārds, lieliski saprot, kā vajag sagriezt produktus. Bet kāpēc krievu virtuvē tas nosaukums ir cēlies, kā nosaukums karsti ēdieni?
Iespējams, tieši tāpēc, ka lielākā daļa no sastāvdaļas, no kurām sastāv žuljēns, нарезаются tieši nelielu salmiņos. Francijā pats šis ēdiens ir vairāk pazīstams ar nosaukumu "кокот", kas, šķiet, ir atvasināts no vārda trauku, kurā pēc visiem noteikumiem jāatrodas īsts žuljēns, кокотницы.
Un līdz šim, neskatoties uz visu to putru, kuru burtiski обросло nosaukums garšīgu ēdienu klasiskajā izpildījumā to gatavo no vistu, kas запекается zem béchamel mērci.
Ļoti dīvaini, bet nez kāpēc šodien žuljēns daudz retāk sastopams uz galdiem krievu mājsaimnieces, daudzi uzskata, ka žiljēns ir pārāk sarežģīts pagatavošanā, kā kāds izsaka nožēlu par to augstu pašizmaksu.
Tā vai citādi, tas viss ir zem pārliecinošs iemesls: žiljēns ir ļoti vienkārša un patīkama gatavojot ēdienu, kuru ar lielāko prieku tiks našķoties ar jūsu mīļajiem.
Dažas receptes ēdieniem mēs piedāvājam nedaudz zemāk un, lai sāktu pastāstīsim dažus noslēpumus par to, kā pagatavot gardas žuljēns bez īpašām grūtībām un problēmām.
Neskatoties uz to, ka tradicionālo žuljēns tiek gatavota tikai no stingru komplekta sastāvdaļas, šodien ir daudz šķirņu šo ēdienu, kur tiek izmantots lielāks produktu klāsts. Mūsdienīgā izpildījumā, žuljēns var gatavot ne tikai no gaļas un putnu gaļas, bet arī no jūras veltēm, zivju, sēņu un dārzeņu.
Nav arī ļoti stingri ievēro izmantošanu piena mērces бешамель, kas, pēc daudzu domām ir mājsaimnieces, ir ļoti sarežģīts izpildījumā. Rezultātā gatavošanā aktīvi izmanto krēmveida бешамель vai buljonā, nav reti receptes, kur tās vispār aizstāj ar biezu krējumu vai mājas krējumu.
Grūti pateikt, vai tas ir slikti vai labi, bet tomēr ir ļoti patīkami, ka rezultāts ir šādu dažādību receptes, katrs var sameklēt tieši tādu žuljēns, kurš precīzi būs viņam pēc garšas.
Tagad par traukā
Izrādās, ka šis ēdiens ir par pareizu alus un to turpmāko iesniegšanas, nepieciešams izmantot speciālās formiņas - nelielos порционных ковшиков, kā mēs jau teicām, tos sauc par кокотницы.
Izvēlēties viņiem šodien ir pavisam viegli, jo pārdošanā jūs varat izpildīt visdažādākās iespējas: stikla, keramikas, misiņa un tērauda, mēs iesakām jums apturēt savu izvēli uz klasiskās ковшах no nerūsējošā tērauda.
Piemēram, кокотницы ir ļoti viegli izmantot, jo viņiem vienkārši kopt, un, pateicoties saviem plānā sienām tie lieliski laiž cauri siltumu, kas ļauj жульену ātri запечься, ja to nav пересушиваясь.
Neaizmirstiet, ka uz galda to ir nepieciešams iesniegt nelielā apakštase, un karstas rociņas vienmēr wrap salveti vai speciālu papīra прихватом, kas rotā jūsu trauku un pasargā no nevēlamiem viesiem apdegumiem.
Ir daži svarīgi padomi,
Recepte-klasiskā жульена no vistas gaļas un šampinjonu
Jums būs nepieciešams:
Vistas sīpolus notīram no ādas un пленочек, промываем un sagriežam nelielos kubiciņos. Šampinjonus rūpīgi промываем un sagriežam salmiņos, sīpolus notīram mizu un sagriežam sekla salmiņos.
Разогреваем pannu, tajā выливаем olīveļļa un apcepinām sīpolus, līdz parādās savienojums золотистости, pēc tam turpat ielej vistas gaļu un sēnes. Visu labi pārmaisām un apcepinām tik ilgi, kamēr iztvaiko pilnībā visu sulu, kas izcels vistas kopā ar sēnēm.
Tagad noņemam no uguns un atsevišķi gatavojam mērci Бешамель, kas līdz brīdim, sajaucot ar citām sastāvdaļām jābūt vēl silts. Ņemam кокотницы, sasmērējam tās no iekšpuses sviestu, izliekam to обжаренную vistas gaļu, sēnes un no augšas visu pārlejam ar mērci.
Virsroku kausa присыпаем rīvētu sieru. Formiņas kuģis iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, выпекаем ja temperatūra ir 200°, kopējais laiks - aptuveni 10 minūtes, un žiljēns ir gatavs!
Recepte жульена multivārāmajā katlā ar jūras veltēm
Mums būs nepieciešams:
Tā vietā, lai tradicionālo кокотниц, dažreiz mūsdienu mājsaimnieces ar panākumiem izmanto mūsdienu tehnikas brīnums - multi vārīšanas ierīcē. Izrādās vēl vienkāršāk un ātrāk, nekā formās, bet garšas kvalitāte paliek nemainīga.
Tātad, sāksim: mīdijas kārtīgi noskalo, liek speciālu kausu un noteikt multivārāmajā katlā uz režīmu "Cepšana". Izgreznot ar viņu šādā stāvoklī 10 minūtes, pēc tam pievienojam smalki sagrieztus sīpolus un atkal pakļaut režīmu "Cepšana" vēl uz 10 minūtēm.
Beidzoties laika pievienojam saldo krējumu, visu salātiem un ieliekam vēl 3 minūtes multi vārīšanas ierīcē, ja ir vēlēšanās, var pievienot nedaudz majonēzes dilles vai pētersīļus.
Kamēr mūsu ēdiens тушится, ierīvējam uz smalkas rīves cietais siers, no augšas izliekam to gandrīz gatavs žuljēns, un tad dodam viņam vēl потомиться apmēram 3 minūtes uz выставленном režīmā. Ēdiens ir gatavs!
Vienīgais trūkums vārīšanai šo ēdienu multivārāmajā katlā - tas ir viņa padeve uz galda кокотницах, protams, žuljēns izskatās daudz аппетитнее un эстетичнее, tāpēc īpašajām svinībām, vislabāk tomēr izmantot speciālās formiņas.