Itālija - neticami valsts, kas ir piepildīta ar savām paražām, tradīcijām, vēsturi, raksturīgām īpašībām un, protams, lepojas ar savu nacionālo virtuvi. Tieši itāļi uzdāvināja pasaulē ir daudz dažādu ēdienu recepšu, kas jau tik sen un labi iedzīvotos uz citu tautu virtuvēs, sāk uztvert "par savējiem".
Garšīga pica, aromātisks makaronu un, protams, risotto! Tas, kurš nekad nav mēģinājis, tas ir ēdiens, no pirmā acu uzmetiena, var rasties šaubas par tās unikalitāti, jo pēc izskata tas līdzīgs ar пловом vai, piemēram, no parastā rīsu biezputru, kuru pievieno dārzeņiem vai gaļu.
Un tikai izmēģinot šo unikālo šedevru itāļu virtuves ēdienus, jūs sapratīsiet, cik ļoti kļūdījušies, būtiskas atšķirības šo ēdienu uzreiz pavērsies pat pašam неопытному кулинару.
Dzimtene risotto tiek uzskatīts ziemeļu itāliju, bet īpaši tajās jomās, kur audzē "mazais attēls", jo tieši tā burtiski tiek tulkots nosaukums šo ēdienu. Pirmā rakstisku apliecinājumu parādījās pavārgrāmatu literatūrā salīdzinoši nesen, XIX gadsimta sākumā, kaut gan klīst leģendas, ka pagatavošanas noslēpumus, šī risoto bija zināms daudz agrāk, apmēram kopš XVI gadsimta.
Lai piedzima tik skaists un brīnišķīgs ēdiens, bija nepieciešams, ne tik daudz: attēls ar lielāku cietes saturu, gaļas buljonu un eļļu. Visas šīs sastāvdaļas viegli varētu atrast un plaukstošu Itālijas Ziemeļos, kas atradās krustojumā daudzu tirdzniecības ceļus pasaules.
Šodien ir daudz receptes, risotto, vienkāršs un sarežģīts, daži no tiem darbojas kā vieglas uzkodas, un daži, kā nopietns otrais ēdiens.
Kā pagatavot īstu, garšīgu un tradicionālās risotto? Šis jautājums interesē daudzus mājsaimnieces un jauno pavāru, jo patiešām, viss nav tik vienkārši, ir vairāki noteikumi, bez zināšanām par kuriem jūs nekad iegūt tādu unikālu, maigu krēma garšu, kas ir tik slavena, tas ir ēdiens.
Turklāt, risotto ar vistu pēc veida, ēdiena ievērojami atšķiras no risotto ar sēnēm vai jūras veltēm, visur ir savi noslēpumi, taču jums nav jābaidās, apgūt to, patiesībā, nav nemaz tik grūti.
Ja vēlaties pagatavot klāt risoto, kas kalpo pavāru nelielā kafejnīcā un lielos restorānos Itālijā, tad jums būs nepieciešams ir galvenā sastāvdaļa, bez kuras šajā darbā nekur - vidējgraudu vai круглозерный rīsi ar paaugstinātu tajā cietes.
Tieši viņš ir spējīgs vārīšanas laikā tiks pārveidotas, mainot gatavam ēdienam to neatkārtojamo un maigu krēma izskatu, bet iekšā ēdieni palikt blīvuma un struktūras. Kāda rīsi, vislabāk ir piemērots šādiem mērķiem?
Tiešām, šodien veikalos šķirņu daudzveidība ir liela, bet itāļi dod priekšroku tikai un vienīgi trīs galveno: "Arborio", "Виалоне nano" un "Carnaroli". Būtībā var paņemt jebkuru no iepriekš minētajiem, taču vispopulārākais no tiem ir šķirne "Arborio", jo tas ir vairāk, nekā citiem, cietes, no kuras ir viegli piešķir ēdienam unikālu un jau leģendāro samtainu.
Iesācējiem кулинарам, tomēr, vajadzētu būt ar viņu uzmanīgākam un, lai veiksmīgi sāktu piedzīvot variants ar "Виалоне nano", jo tā nav tik viegli разваривается, kā "Arbor", no kā ēdiens ar viņu "overexpose" būs grūtāk.
Pirms sākt šo procesu cooking, sēkliņas nepieciešams pārcilāt, dzēst bojāti, jo tie развариваются ātrāk un var kaitēt kopējās konsistences gatavo ēdienus.
Pati procedūra, vārīšanas rīsus krasi atšķiras no parastās "alus", risoto, to ir nepieciešams apcept uz pannas vai katlā ar biezu dibenu.
Vairumā standarta receptes, rīsi, apcep taukos, vairumā gadījumu, tas ir sviests, dažreiz olīvu, saulespuķu, ķirbju vai rapšu. Dažreiz sviestu un olīveļļu sajauc vienādās proporcijās, gadās, ka kopā ar tiem pievieno vēl un baltais sausais vīns, un dažreiz pat aizsākta stiprais alkohols.
Šeit ir lieta: veicot šādu cepšanas katrā зернышко rīsu atveras, tā saukto, poras, caur kurām tas vēlāk būs aktīvi uzsūkt buljonu, un pie tam saglabāt savu formu, nepārvēršoties putra. Procesā šādas apstrādes, attēls ir nepieciešams nepārtraukti maisīt un saglabāt pannā uz nelielas uguns, un, kad pienāks laiks, pievienot buljonu, sekot, lai tā pilnībā поглощался katru крупинкой.
Alkohols, tāpat kā sviests, arī nav slikti ietekmē attēls, poras atveras ātrāk un dziļāk, turklāt, arī bez tā ir unikāla ēdiena garšu papildina patīkams винными notīm. Lai ēdiens izdotos vēl labāk, posmā apceptus tajā var pievienot vēl vienu tradicionālās sastāvdaļas: sīpols.
Parasti to sagriež mazos pusgredzenos un nosūta uz attēls, pēc pāris minūtēm viņa cepšanai uz pannas. Citas pildvielas, kas, protams, ir lieliski papildina garšu, var būt ļoti atšķirīgi, ar savu garšu: dārzeņi, jūras veltes, gaļas gabalu vai zivi, sēnes un daudz ko citu.
Piemēram, ir pat gardus risotto, deserti, kuros kā pildvielu izmanto iebiezināto pienu, šokolādi, ogas, grauzdētas mandeles, pamatojoties uz šo ēdienus dažkārt gatavo pudiņi, ko papildina mērci, vīnu un svaigiem augļiem.
Kā piemēru mēs nolēmām piedāvāt jūsu uzmanībai ir diezgan izplatīta un ļoti gards variants, sēņu risotto. Tātad, kas mums būs nepieciešams?
attēls "Арабио" - 200 g;
baltās sēnes vai šampinjoni - 100 g;
gailenes - 300 g;
baltvīns - 100 ml;
siers Pecorino Romano - 50 g;
olīvu sviests - 50 g;
sīpols - 1 gab.;
rozmarīns, timiāns, baziliks, dilles, pētersīļi, sāls, pipari.
Liekam pannu uz uguns, разогреваем uz to, olīvu eļļu, ielej tur rīsi un apcepinām uz 1 minūti, pēc tam pievienojam pusgredzenos sagrieztu sīpolu, cepam vēl pāris minūtes. Seko pārlejam ar vīnu, neaizmirstiet pastāvīgi samaisa masu, kamēr šķidrums pilnībā iztvaikojis, periodiski pielejot ūdeni vai vistas buljona.
Kad rīsi būs gatavi, bet šķidrums выпарится, var pievienot sēnes. Lai to izdarītu, iepriekš rūpīgi промываем tos, sagriežam mazos gabaliņos un apcepinām uz olīveļļas atsevišķā pannā.
Neliels ķekars timiāna, rozmarīna zariņu, un daži zariņi citu zaļumi smalki sagriežam un kopā ar sēnēm, apceptiem, kuģis uz risotto тушиться līdz gatavībai. Neaizmirstam sāli un piparus ēdiens pēc garšas, bet divas minūtes pirms gatavības pievieno натертый siers.
Garšīga pica, aromātisks makaronu un, protams, risotto! Tas, kurš nekad nav mēģinājis, tas ir ēdiens, no pirmā acu uzmetiena, var rasties šaubas par tās unikalitāti, jo pēc izskata tas līdzīgs ar пловом vai, piemēram, no parastā rīsu biezputru, kuru pievieno dārzeņiem vai gaļu.
Un tikai izmēģinot šo unikālo šedevru itāļu virtuves ēdienus, jūs sapratīsiet, cik ļoti kļūdījušies, būtiskas atšķirības šo ēdienu uzreiz pavērsies pat pašam неопытному кулинару.
Dzimtene risotto tiek uzskatīts ziemeļu itāliju, bet īpaši tajās jomās, kur audzē "mazais attēls", jo tieši tā burtiski tiek tulkots nosaukums šo ēdienu. Pirmā rakstisku apliecinājumu parādījās pavārgrāmatu literatūrā salīdzinoši nesen, XIX gadsimta sākumā, kaut gan klīst leģendas, ka pagatavošanas noslēpumus, šī risoto bija zināms daudz agrāk, apmēram kopš XVI gadsimta.
Lai piedzima tik skaists un brīnišķīgs ēdiens, bija nepieciešams, ne tik daudz: attēls ar lielāku cietes saturu, gaļas buljonu un eļļu. Visas šīs sastāvdaļas viegli varētu atrast un plaukstošu Itālijas Ziemeļos, kas atradās krustojumā daudzu tirdzniecības ceļus pasaules.
Šodien ir daudz receptes, risotto, vienkāršs un sarežģīts, daži no tiem darbojas kā vieglas uzkodas, un daži, kā nopietns otrais ēdiens.
Kā pagatavot īstu, garšīgu un tradicionālās risotto? Šis jautājums interesē daudzus mājsaimnieces un jauno pavāru, jo patiešām, viss nav tik vienkārši, ir vairāki noteikumi, bez zināšanām par kuriem jūs nekad iegūt tādu unikālu, maigu krēma garšu, kas ir tik slavena, tas ir ēdiens.
Turklāt, risotto ar vistu pēc veida, ēdiena ievērojami atšķiras no risotto ar sēnēm vai jūras veltēm, visur ir savi noslēpumi, taču jums nav jābaidās, apgūt to, patiesībā, nav nemaz tik grūti.
Galvenais noteikums: ja jūs gribat uzcienāt savus viesus vai tuvinieku patiešām garšīgu un aromātisku risotto, tad nekad negatavojiet to iepriekš, ne galda, tā būtu, kā saka, ar cauruļvadu karstā.
Galvenās sastāvdaļas un pagatavošanas noslēpumus
Izvēle rīsu un tās sagatavošana
Ja vēlaties pagatavot klāt risoto, kas kalpo pavāru nelielā kafejnīcā un lielos restorānos Itālijā, tad jums būs nepieciešams ir galvenā sastāvdaļa, bez kuras šajā darbā nekur - vidējgraudu vai круглозерный rīsi ar paaugstinātu tajā cietes.
Tieši viņš ir spējīgs vārīšanas laikā tiks pārveidotas, mainot gatavam ēdienam to neatkārtojamo un maigu krēma izskatu, bet iekšā ēdieni palikt blīvuma un struktūras. Kāda rīsi, vislabāk ir piemērots šādiem mērķiem?
Tiešām, šodien veikalos šķirņu daudzveidība ir liela, bet itāļi dod priekšroku tikai un vienīgi trīs galveno: "Arborio", "Виалоне nano" un "Carnaroli". Būtībā var paņemt jebkuru no iepriekš minētajiem, taču vispopulārākais no tiem ir šķirne "Arborio", jo tas ir vairāk, nekā citiem, cietes, no kuras ir viegli piešķir ēdienam unikālu un jau leģendāro samtainu.
Iesācējiem кулинарам, tomēr, vajadzētu būt ar viņu uzmanīgākam un, lai veiksmīgi sāktu piedzīvot variants ar "Виалоне nano", jo tā nav tik viegli разваривается, kā "Arbor", no kā ēdiens ar viņu "overexpose" būs grūtāk.
Pirms sākt šo procesu cooking, sēkliņas nepieciešams pārcilāt, dzēst bojāti, jo tie развариваются ātrāk un var kaitēt kopējās konsistences gatavo ēdienus.
Pirms vārīšanas rīsi nevar izskalot, lai tas nav zaudējis savu vērtīgo ciete.
Pati procedūra, vārīšanas rīsus krasi atšķiras no parastās "alus", risoto, to ir nepieciešams apcept uz pannas vai katlā ar biezu dibenu.
Nianses grauzdēšanas
Vairumā standarta receptes, rīsi, apcep taukos, vairumā gadījumu, tas ir sviests, dažreiz olīvu, saulespuķu, ķirbju vai rapšu. Dažreiz sviestu un olīveļļu sajauc vienādās proporcijās, gadās, ka kopā ar tiem pievieno vēl un baltais sausais vīns, un dažreiz pat aizsākta stiprais alkohols.
Šeit ir lieta: veicot šādu cepšanas katrā зернышко rīsu atveras, tā saukto, poras, caur kurām tas vēlāk būs aktīvi uzsūkt buljonu, un pie tam saglabāt savu formu, nepārvēršoties putra. Procesā šādas apstrādes, attēls ir nepieciešams nepārtraukti maisīt un saglabāt pannā uz nelielas uguns, un, kad pienāks laiks, pievienot buljonu, sekot, lai tā pilnībā поглощался katru крупинкой.
Alkohols, tāpat kā sviests, arī nav slikti ietekmē attēls, poras atveras ātrāk un dziļāk, turklāt, arī bez tā ir unikāla ēdiena garšu papildina patīkams винными notīm. Lai ēdiens izdotos vēl labāk, posmā apceptus tajā var pievienot vēl vienu tradicionālās sastāvdaļas: sīpols.
Parasti to sagriež mazos pusgredzenos un nosūta uz attēls, pēc pāris minūtēm viņa cepšanai uz pannas. Citas pildvielas, kas, protams, ir lieliski papildina garšu, var būt ļoti atšķirīgi, ar savu garšu: dārzeņi, jūras veltes, gaļas gabalu vai zivi, sēnes un daudz ko citu.
Piemēram, ir pat gardus risotto, deserti, kuros kā pildvielu izmanto iebiezināto pienu, šokolādi, ogas, grauzdētas mandeles, pamatojoties uz šo ēdienus dažkārt gatavo pudiņi, ko papildina mērci, vīnu un svaigiem augļiem.
Recepte ir itāļu risotto ar sēņu pildījumu
Kā piemēru mēs nolēmām piedāvāt jūsu uzmanībai ir diezgan izplatīta un ļoti gards variants, sēņu risotto. Tātad, kas mums būs nepieciešams?
Liekam pannu uz uguns, разогреваем uz to, olīvu eļļu, ielej tur rīsi un apcepinām uz 1 minūti, pēc tam pievienojam pusgredzenos sagrieztu sīpolu, cepam vēl pāris minūtes. Seko pārlejam ar vīnu, neaizmirstiet pastāvīgi samaisa masu, kamēr šķidrums pilnībā iztvaikojis, periodiski pielejot ūdeni vai vistas buljona.
Kad rīsi būs gatavi, bet šķidrums выпарится, var pievienot sēnes. Lai to izdarītu, iepriekš rūpīgi промываем tos, sagriežam mazos gabaliņos un apcepinām uz olīveļļas atsevišķā pannā.
Neliels ķekars timiāna, rozmarīna zariņu, un daži zariņi citu zaļumi smalki sagriežam un kopā ar sēnēm, apceptiem, kuģis uz risotto тушиться līdz gatavībai. Neaizmirstam sāli un piparus ēdiens pēc garšas, bet divas minūtes pirms gatavības pievieno натертый siers.