Tas, kurš kaut reizi mēģinājis хинкали, zina, cik tie garšīgi. Šāds ēdiens, šķiet, pelmeņi, bet tomēr atšķiras no tiem. Un kāpēc tieši tā? Un kā gatavo tradicionālo хинкали?
Хинкали - tas ir tradicionāls ēdiens, kaukāza virtuves. Patiesībā, tie atgādina krievu pelmeņi vai ukraiņu vareņiki, bet tomēr atšķiras no tām, gan pēc formas, gan pēc satura.
Vispirms iedzīvotāji kalnu rajoniem, kā arī Kaukāza izmanto kā pildījumu gaļa, aitas un kalnu kazas. Tā noteikti jābūt svaigiem. Pēc pirmapstrādes tušas gaļa tika cirsta ar lieliem un asiem vicināja gandrīz līdz valsts pildījums.
Tradicionālās хинкали gatavoja tikai no gaļas, kas parasti pievienot sāli un piparus, dažreiz savvaļas fenhelis, kurš piešķīra īpašu pikantu garšu. Šodien pildījums var būt zaļumi, daži liek sīpolus, no šī gaļa kļūst vēl sulīgāku.
Mīklā ir pliekans, tā pagatavošanā nav absolūti nekas sarežģīts. To vajag izveltnēt daļu, sagriež gabaliņos. Vidū katru кружочка kaukāzietis sievietes ieliek pildījumu.
Pēc tam хинкали заворачивали. Un tas prasīja zināmas iemaņas, tika uzskatīts, ka seaming - tā ir vesela māksla. Jo vairāk kroku, jo vairāk tika augstu vērtētas mājsaimnieces gatavošanas prasmes. Pēc aizpildīšanas nāk kāds maisiņš.
Отваривали кинкали uz sārta, nedaudz sālītā ūdenī. Vispār, viss ir vienkārši un tajā pašā laikā neticami garšīgi!
Bet šodien šis ēdiens ir vārīti dažādās pasaules valstīs, tā ka prasības ēdiena gatavošanas un izmantotās sastāvdaļas ir nedaudz mainījušies. Piemēram, aitas gaļu vai козлятину aizstāj liellopu gaļas (vislabāk jaukt kopā ar cūkgaļu, lai pildījums sanāktu sulīga un maiga).
Izmēri paketes var atšķirties no maziem (izmērs ar valriekstiem rieksts, līdz milzīgiem, liela šķīvja. Šodien katrs sevi cienošs pavārs ir sava firmas recepte, un izmanto savas viltības.
Kā pagatavot šos gardos un pikantas хинкали? Nekas sarežģīts tas nav. Procesu var nosacīti sadalīt trīs posmos: gatavojot pildījumu, mīklas pagatavošana un отваривания. Izskatīsim katru brīdi vairāk.
Tātad, lai sāktu sagatavot visu nepieciešamo lai pagatavotu pildījumu sastāvdaļas:
500 g gaļas (vislabāk izmantot maisījumu cūkgaļas un liellopu gaļu);
1 sīpols;
50-100 gramus gaļas buljona;
1 dilles;
1 pušķītis koriandrs;
1 saišķītis pētersīļu zaļumu;
šķipsniņa piparu;
sāls pēc garšas.
Pagatavošanas veids:
Lai sāktu gaļa ir nepieciešams pārvērst malto gaļu. Bet mašīnā labāk neizmantot, jo īstiem kārumniekiem, patīk justies garšu īsta gaļa. Tāpēc fileju vispirms sagriež šķēlītēs. Tagad paņemiet lielu naži ciršanu un sāciet smalki sagriež gaļu līdz brīdim, kad jums malta, kurā tomēr vajadzētu palikt mazos gabaliņos (tā, ka ne pārspīlēt to, putra mums nav vajadzīga).
Tagad attīriet un sakapājiet sīpolus. Lūk, viņš kā reizi ir kļūt gandrīz putrā, tāpēc var droši izmantot gaļas mašīnā vai blenderī. Pievienojiet iegūto masu mincemeat.
Ielejiet bļodā ar malto buljonu. Iepriekš nepieciešams uzsildīt, lai viņš kļuva par karstu (bet ne vārot! ).
Visu zaļumus nomazgājiet un smalki sagrieziet, un pēc tam pievienojiet ar pārējām sastāvdaļām.
Pievienojiet sāli un piparus malta, labi samaisiet un novietojiet uz pusstundu vai stundu, lai gaļa deva sulu un напиталось buljonu (tā kļūs mīksta un maiga). Pildījumam хинкали gatava.
Mīklu gatavo ļoti vienkārši un viegli, ar šo uzdevumu tiks galā jebkura mājsaimniece, pat неопытная.
Lūk, kādas ir sastāvdaļas, kas jums būs nepieciešams:
500 grami miltu;
1-15 glāzes ūdens;
1-2 olas;
nedaudz sāls.
Kā gatavot?
Lai sāktu miltus izsijāt caur sietu. Tas ļaus izvairīties no izglītības kamoliņi procesā вымешивания.
Sagatavojiet līdzenu un pietiekami liela virsma, jo abras vajag tieši uz viņu, nevis uz pannas vai šķīvja.
Ieberiet miltus uz galda (vai uz liela kuģa, lai sasmalcinātu, ja negribas nosmērēt galds).
Padariet vidū холмика padziļināšana.
Uz iegūto caurumu sasitiet olu, uzmanīgi ielej ūdeni. Uzreiz var pievienot sāli.
Sāciet uzmanīgi un pakāpeniski вымешивать mīklu. Darīt tā var un vajag tikai ar rokām. Pirmkārt, savādāk nesanāks, bet, otrkārt, lai jūs ieguldīt trauku siltumu savām rokām, burtiski visu savu dvēseli. Šajā gadījumā невкусными хинкали precīzi nav iznācis.
Tātad, mīkla ir gatava. Roll to. Ja virsmas laukums ir darīt neļauj, tad vispirms sagrieziet mīklu mazos gabaliņos (apmēram lieluma divi valrieksti) un раскатывайте katrs atsevišķi. Slānim jābūt smalkām, bet ne pārāk (citādi mīkla sāk plīst).
Tātad, mīkla un pildījums gatavs, to nepieciešams savienot. Lai to izdarītu, vidū katras šķēles nolieciet pildījumu, salieciet malas mīklas savienojiet tos augšā, kārtīgi nostipriniet. Jums būs maisiņš.
Ja jūs izvēlaties to darīt, šis ēdiens ir mājās, tad vislabāk хинкали novārīt. Lai to izdarītu, ielieciet lielā katlā ar ūdeni uz uguns. Kad tas sāk vārīties, sāk nolaist хинкали ūdenī. Bet tas jādara īpašā veidā un kārtībā. Vispirms novietojiet viens maisiņš шумовку, nolaidiet to verdošā ūdenī, paturiet nedaudz un tikai pēc tam atlaidiet.
Tādā pašā veidā darbojas arī ar citiem maisiņiem. Vāra хинкали nepieciešams, līdz gatavs. Kā to noteikt? Viss ir vienkārši. Kad visas somas nonāk uz virsmas, tas nozīmē, ka tie ir gatavi. Tas ilgst aptuveni 5-10 minūtes (atkarībā no lieluma).
Bet, ja jūs nevēlaties, lai brūvēt, var pagatavot хинкали uz tvaikiem (daudzās mājās ir šāda ierīce ir). Lai to izdarītu, novietojiet tos pietiekamā attālumā viens no otra un uzstādiet taimeri uz pusstundu vai 40 minūtes.
Un daži dod priekšroku gatavot šāds ēdiens multivārāmajā katlā. Lai to izdarītu, jāizvēlas režīms tvaicēti, kad viss ir maisiņus speciālu režģi. Taimeris ielādēt 40 minūtes.
Piemēram, pasniedz хинкали? To var attiecināt uz ēdieniem, kas ir gardi tikai svaigu un noteikti karstā veidā. Tā kā tikai хинкали сварились, iebērt tos uz trauku un, visticamāk, likts uz galda var būt dekorēti ar zariņu zaļumi). Parasti šis ēdiens tiek lietots bez mērces. Var tikai pievienot nedaudz piparus.
Хинкали ēd arī noteikti ar karstajām (protams, apdedzināt mēli un debesis nav vērts, bet ilgi gaidīt nevar). Kaukāzā ēda šāds ēdiens ir tikai un vienīgi ar rokām, jo, ja прокалывании dakšiņu visu buljonu izmaksās (bet to visu garšu), un ņemt maisiņi ar karoti vienkārši neērti.
Lai sāktu maisiņš ir nedaudz надкусить vienā vietā, un nekavējoties izdzert buljonu, citādi pēc tam to izdarīt neizdosies. Un jau pēc tam var ēst un paši хинкали.
Labu apetīti!
Kas tas ir?
Хинкали - tas ir tradicionāls ēdiens, kaukāza virtuves. Patiesībā, tie atgādina krievu pelmeņi vai ukraiņu vareņiki, bet tomēr atšķiras no tām, gan pēc formas, gan pēc satura.
Vispirms iedzīvotāji kalnu rajoniem, kā arī Kaukāza izmanto kā pildījumu gaļa, aitas un kalnu kazas. Tā noteikti jābūt svaigiem. Pēc pirmapstrādes tušas gaļa tika cirsta ar lieliem un asiem vicināja gandrīz līdz valsts pildījums.
Tradicionālās хинкали gatavoja tikai no gaļas, kas parasti pievienot sāli un piparus, dažreiz savvaļas fenhelis, kurš piešķīra īpašu pikantu garšu. Šodien pildījums var būt zaļumi, daži liek sīpolus, no šī gaļa kļūst vēl sulīgāku.
Mīklā ir pliekans, tā pagatavošanā nav absolūti nekas sarežģīts. To vajag izveltnēt daļu, sagriež gabaliņos. Vidū katru кружочка kaukāzietis sievietes ieliek pildījumu.
Pēc tam хинкали заворачивали. Un tas prasīja zināmas iemaņas, tika uzskatīts, ka seaming - tā ir vesela māksla. Jo vairāk kroku, jo vairāk tika augstu vērtētas mājsaimnieces gatavošanas prasmes. Pēc aizpildīšanas nāk kāds maisiņš.
Ļoti svarīgi bija tas, ietīt to tik cieši, lai gatavošanas procesā iekšā izveidojies buljons, kas nekādā gadījumā nav vajadzēja parādīties.
Отваривали кинкали uz sārta, nedaudz sālītā ūdenī. Vispār, viss ir vienkārši un tajā pašā laikā neticami garšīgi!
Bet šodien šis ēdiens ir vārīti dažādās pasaules valstīs, tā ka prasības ēdiena gatavošanas un izmantotās sastāvdaļas ir nedaudz mainījušies. Piemēram, aitas gaļu vai козлятину aizstāj liellopu gaļas (vislabāk jaukt kopā ar cūkgaļu, lai pildījums sanāktu sulīga un maiga).
Izmēri paketes var atšķirties no maziem (izmērs ar valriekstiem rieksts, līdz milzīgiem, liela šķīvja. Šodien katrs sevi cienošs pavārs ir sava firmas recepte, un izmanto savas viltības.
Kā gatavot?
Kā pagatavot šos gardos un pikantas хинкали? Nekas sarežģīts tas nav. Procesu var nosacīti sadalīt trīs posmos: gatavojot pildījumu, mīklas pagatavošana un отваривания. Izskatīsim katru brīdi vairāk.
Darām pildījumam
Tātad, lai sāktu sagatavot visu nepieciešamo lai pagatavotu pildījumu sastāvdaļas:
Pagatavošanas veids:
Gatavojam mīklu
Mīklu gatavo ļoti vienkārši un viegli, ar šo uzdevumu tiks galā jebkura mājsaimniece, pat неопытная.
Lūk, kādas ir sastāvdaļas, kas jums būs nepieciešams:
Kā gatavot?
Pēdējais posms
Tātad, mīkla un pildījums gatavs, to nepieciešams savienot. Lai to izdarītu, vidū katras šķēles nolieciet pildījumu, salieciet malas mīklas savienojiet tos augšā, kārtīgi nostipriniet. Jums būs maisiņš.
Termiskā apstrāde
Ja jūs izvēlaties to darīt, šis ēdiens ir mājās, tad vislabāk хинкали novārīt. Lai to izdarītu, ielieciet lielā katlā ar ūdeni uz uguns. Kad tas sāk vārīties, sāk nolaist хинкали ūdenī. Bet tas jādara īpašā veidā un kārtībā. Vispirms novietojiet viens maisiņš шумовку, nolaidiet to verdošā ūdenī, paturiet nedaudz un tikai pēc tam atlaidiet.
Ja tas netiek izdarīts, tad опущенное verdošu ūdeni, lai mīkla uzreiz arī pielips pie grunts pannas, par ko apvalks повредится.
Tādā pašā veidā darbojas arī ar citiem maisiņiem. Vāra хинкали nepieciešams, līdz gatavs. Kā to noteikt? Viss ir vienkārši. Kad visas somas nonāk uz virsmas, tas nozīmē, ka tie ir gatavi. Tas ilgst aptuveni 5-10 minūtes (atkarībā no lieluma).
Bet, ja jūs nevēlaties, lai brūvēt, var pagatavot хинкали uz tvaikiem (daudzās mājās ir šāda ierīce ir). Lai to izdarītu, novietojiet tos pietiekamā attālumā viens no otra un uzstādiet taimeri uz pusstundu vai 40 minūtes.
Un daži dod priekšroku gatavot šāds ēdiens multivārāmajā katlā. Lai to izdarītu, jāizvēlas režīms tvaicēti, kad viss ir maisiņus speciālu režģi. Taimeris ielādēt 40 minūtes.
Ir vērts atzīmēt, ka хинкали izejmateriāla ilgi neglabā, tā kā buljonu var скиснуть. Bet to var iesaldēt.
Kā pasniegt?
Piemēram, pasniedz хинкали? To var attiecināt uz ēdieniem, kas ir gardi tikai svaigu un noteikti karstā veidā. Tā kā tikai хинкали сварились, iebērt tos uz trauku un, visticamāk, likts uz galda var būt dekorēti ar zariņu zaļumi). Parasti šis ēdiens tiek lietots bez mērces. Var tikai pievienot nedaudz piparus.
Kā ir?
Хинкали ēd arī noteikti ar karstajām (protams, apdedzināt mēli un debesis nav vērts, bet ilgi gaidīt nevar). Kaukāzā ēda šāds ēdiens ir tikai un vienīgi ar rokām, jo, ja прокалывании dakšiņu visu buljonu izmaksās (bet to visu garšu), un ņemt maisiņi ar karoti vienkārši neērti.
Lai sāktu maisiņš ir nedaudz надкусить vienā vietā, un nekavējoties izdzert buljonu, citādi pēc tam to izdarīt neizdosies. Un jau pēc tam var ēst un paši хинкали.
Labu apetīti!