Katra уважающая pati saimniece kaut reizi dzīvē, lai jebkura ēdiena pagatavošanas izmantoju želatīnu. Šķiet, nekas sarežģīts audzēšana želatīna, nē, jo bieži vien šis process ir detalizēti aprakstīts receptēm. Un tomēr ir dažas pazīmes un svarīgi punkti, kas jāņem vērā.
Kas ir želatīnu? Šis materiāls, kas savā būtībā ir dabas биополимером. Dabīgais želatīns bez krāsvielām nav ne smaržas, ne garšas. Bet šis uztura bagātinātājs (tā apzīmē kā Е441) lieto diezgan bieži, lai dotu ēdieniem želejveida konsistencei.
Galvenā sastāvdaļa želatīna ir kolagēns gandrīz tīrā veidā. Kolagēns apstrādā sārmaini vai skābie lieti šķīdumiem, un rezultātā sanāk želatīnu. Starp citu, izgatavošanai izmanto dabīgas izejvielas-zivju zvīņām un kaulus, kā arī cīpslas, kaulus un locītavas, liellopu.
Želatīnu izmanto ne tikai pārtikas rūpniecībā, bet arī farmācijā, kosmetoloģijas un rūpniecībā. Viņš, piemēram, ir iekļauta zāļu kapsulas, sveces, līme, avīzes, foto un pat naudas banknošu.
Sastāvs želatīna bagāts un unikāls, kas padara šo piedevu ir ļoti un ļoti noderīga. Tātad, šeit ir olbaltumvielas, ogļhidrāti, ciete, pelni, kalcija, magnija, kālija, dzelzs, nātrijs, fosfors, c vitamīns, PP un daži citi, kā arī veselus 18 svarīgākās aminoskābes.
Uzskaitīsim galvenās pārtikas želatīna, tikai viņiem zināmi divi:
Želatīnu Un saņem apstrādājot skābie lieti šķīdumiem cūku ādas.
Želatīnu izgatavo ar sārmu apstrādātu kaulu liellopu.
Pēc būtības, šie divi maz ar ko atšķiras viens no otra. Otrs veids ir apveltīts ar lielāku viskozitāti, bet желирующие īpašības ir absolūti vienādi.
Šī piedeva parasti pieejams trīs veidos:
Granulas. Šāda forma ir ļoti izplatīta un ērta.
Pulveris ir - ir, faktiski, sasmalcināti granulas.
Vēstules. Tie ir plāni un caurspīdīgi.
Tātad, kā pareizi sajaukt ar želatīnu? Nekas sarežģīts tas nav. Ja viņš pulvera vai granulu, tad jūsu rīcība būs šādi:
Lai sāktu sagatavojiet nepieciešamo daudzumu želatīna.
Ielejiet pulveris nelielu daudzumu auksta ūdens (nav ledus, kā atdzist). Ūdens nedrīkst būt pārāk daudz. Tā, uz vienu tējkaroti želatīna pilnīgi pietiks ar pusi vai pat trešdaļu glāzes ūdens.
Tagad jāgaida aptuveni 40-60 minūtes. Želatīns ir набухнуть, bet iegūtais sastāvs ir atgādina caurspīdīgu želeju.
Tagad jums ir nepieciešams, kas iegūta, uzpūšot masu karsē, līdz tādam stāvoklim, lai želatīns ir pilnībā izšķīdis (šķiet, ka priekšā ir parasts ūdens). Bet vajag uzsildīt lēni un uzmanīgi. Vislabāk šim nolūkam izmantot ne gāzes degli plītis, kā ūdens vannā. Paņemiet katlu, ielejiet tajā ūdeni, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet uguni līdz minimumam. Lejupielādējiet ūdeni traukā ar желатином tā, lai šķidrums nav mazliet nonācu līdz malām, bet pilnībā pārklātu jaudu. Pastāvīgi размешивайте želatīnu, un, tiklīdz viņš izšķīdīs pilnībā, notīriet to ar pirtis.
Tālāk желатиновый šķīdumu savienot ar citiem produktiem (recepti).
Ledusskapī ir ēdiens un baudīt.
Audzējot lapu želatīnu nepieciešams apmēram arī ir, bet tas ir labāk izmantot plakanas un plašu tilpumu. Turklāt, iemērc loksnes vēlams pa vienam, bet разбухают viņi daudz ātrāk, proti, par 5-15 minūtes. Pēc pietūkums būtu atspiest vēstules un veikt visas tas pats, kas ar pulvera желатином, tas ir, karsē līdz izšķīst.
Lai izšķīdinātu želatīnu pareizi, svarīgi ir ievērot proporcijas un izmantot vajadzīgo daudzumu. Ja jums ir recepte, pēc tam izpildiet norādījumus, datiem tajā. Ja jūs virtuvē vēlaties improvizēt un radīt šedevrus, uzziniet pamata noteikumi. Vispār, precīzu daudzumu želatīna būs atkarīgs no vēlamās konsistences gatavo ēdienus. Iespējas ir vairākas:
Ja jūs vēlaties saņemt трясущееся želeja ir maigs, tad uz 1 litru šķidruma, lietojiet 20 grami želatīna.
Želejas, kas ir labi, lai saglabātu formu, uz litru šķidruma sastāvdaļa ēdieni būs nepieciešams aptuveni 40 gramus želatīna.
Vēlaties samazināt želejas ar nazi? Tad rezerves želatīnu un paņem 60 gramus uz 1 litru.
Virtuves dimensijas - tā ir atsevišķa tēma. Protams, improvizācija - tas ir forši, bet tikai ne gadījumā, ja zaudēt sastāvdaļas, kuru skaits kopējā masa būtu niecīgu. Ideāls variants - izmantot augstas precizitātes svari. Bet, ja šāda ierīces jums nav, tad atcerieties sekojošo:
Vienā tējkarotē (bez kalna) atrodas tikai 6 grami pulverveida želatīnu.
Vienā ēdnīcā ložā aptuveni 15 gramus.
Uz десертную karoti pazudusi apmēram 10-11 g želatīna.
Uz slīpētas stikla ietilpst apmēram 200 grami pulvera.
Tēju glāzē apmēram 250 grami.
Ja jūs nolemjat izmantot lapu želatīnu, tad atcerieties, ka masa vienas lapas ir vienāda ar aptuveni 2 gramus granulēta želatīnu. Sanāk, ka ēdamkarote pulvera - tas ir tas pats, kas 6 lapas.
Var želatīnu aizstāt ar kaut ko citu? Pilnīgi. Lielisks aizvietotāju varētu kļūt par agars, kurš arī aktīvi izmanto kulinārijā. Bet ir vērts atcerēties par to, ka желирующие īpašības agars pārspēj īpašības želatīna, tāpēc, ka šīs piedevas ir nepieciešams mazāk. Tā, 5 g, agars - tas ir aptuveni 75 grami želatīna (aptuveni 4 lapas). Tas nozīmē, ka uz vienu litru šķidruma, būs nepieciešams apmēram 2 tējkarotes, tas ir, apmēram 10-12 gramu.
Noslēgumā daži noderīgi padomi, lai īstās mājsaimnieces:
Vāra желатиновый šķīdumu nekādā gadījumā nedrīkst! Šajā gadījumā viņš vienkārši zaudēs savas īpašības un ne piešķirs ēdienam vajadzīgo konsistenci.
Želatīnu ar notecējušu derīguma termiņu izmantot nav ieteicams. Varbūt viņš разбухнет un pat sabiezēt, bet šeit ir ēdiens var sabojāt, piešķirot viņam nesaprotams un slikta garša.
Ja jūs gatavojat желеобразное trauku ar резаными komponentiem, tad sagriež tos pēc iespējas mazāku, jo, kad sacietēšanas laikā želatīna masa var slīdēt pa lielu bitiem un gabali, un galu galā konsistence atšķiras no vēlamā.
Forši maltītes ir nepieciešams pakāpeniski, vislabāk ledusskapī. Nemēģiniet paātrināt, ne noņemiet tvertni saldētavā. Šajā gadījumā želatīnu vienkārši закристаллизуется, un jums nekas nesanāks.
Nepārsniedziet ieteicamās devas, jūs vienkārši būs ēdiens.
Разводите želatīnu pareizi, un ļaujiet jūsu maltītes ir garšīgas un skaistas!
Kas ir želatīnu?
Kas ir želatīnu? Šis materiāls, kas savā būtībā ir dabas биополимером. Dabīgais želatīns bez krāsvielām nav ne smaržas, ne garšas. Bet šis uztura bagātinātājs (tā apzīmē kā Е441) lieto diezgan bieži, lai dotu ēdieniem želejveida konsistencei.
Galvenā sastāvdaļa želatīna ir kolagēns gandrīz tīrā veidā. Kolagēns apstrādā sārmaini vai skābie lieti šķīdumiem, un rezultātā sanāk želatīnu. Starp citu, izgatavošanai izmanto dabīgas izejvielas-zivju zvīņām un kaulus, kā arī cīpslas, kaulus un locītavas, liellopu.
Kur izmanto?
Želatīnu izmanto ne tikai pārtikas rūpniecībā, bet arī farmācijā, kosmetoloģijas un rūpniecībā. Viņš, piemēram, ir iekļauta zāļu kapsulas, sveces, līme, avīzes, foto un pat naudas banknošu.
Sastāvs
Sastāvs želatīna bagāts un unikāls, kas padara šo piedevu ir ļoti un ļoti noderīga. Tātad, šeit ir olbaltumvielas, ogļhidrāti, ciete, pelni, kalcija, magnija, kālija, dzelzs, nātrijs, fosfors, c vitamīns, PP un daži citi, kā arī veselus 18 svarīgākās aminoskābes.
Kā notiek?
Uzskaitīsim galvenās pārtikas želatīna, tikai viņiem zināmi divi:
Pēc būtības, šie divi maz ar ko atšķiras viens no otra. Otrs veids ir apveltīts ar lielāku viskozitāti, bet желирующие īpašības ir absolūti vienādi.
Šī piedeva parasti pieejams trīs veidos:
Kā audzēt?
Tātad, kā pareizi sajaukt ar želatīnu? Nekas sarežģīts tas nav. Ja viņš pulvera vai granulu, tad jūsu rīcība būs šādi:
Audzējot lapu želatīnu nepieciešams apmēram arī ir, bet tas ir labāk izmantot plakanas un plašu tilpumu. Turklāt, iemērc loksnes vēlams pa vienam, bet разбухают viņi daudz ātrāk, proti, par 5-15 minūtes. Pēc pietūkums būtu atspiest vēstules un veikt visas tas pats, kas ar pulvera желатином, tas ir, karsē līdz izšķīst.
Ievērojam proporcijas
Lai izšķīdinātu želatīnu pareizi, svarīgi ir ievērot proporcijas un izmantot vajadzīgo daudzumu. Ja jums ir recepte, pēc tam izpildiet norādījumus, datiem tajā. Ja jūs virtuvē vēlaties improvizēt un radīt šedevrus, uzziniet pamata noteikumi. Vispār, precīzu daudzumu želatīna būs atkarīgs no vēlamās konsistences gatavo ēdienus. Iespējas ir vairākas:
Kā iedot vajadzīgo daudzumu?
Virtuves dimensijas - tā ir atsevišķa tēma. Protams, improvizācija - tas ir forši, bet tikai ne gadījumā, ja zaudēt sastāvdaļas, kuru skaits kopējā masa būtu niecīgu. Ideāls variants - izmantot augstas precizitātes svari. Bet, ja šāda ierīces jums nav, tad atcerieties sekojošo:
Kā var nomainīt?
Var želatīnu aizstāt ar kaut ko citu? Pilnīgi. Lielisks aizvietotāju varētu kļūt par agars, kurš arī aktīvi izmanto kulinārijā. Bet ir vērts atcerēties par to, ka желирующие īpašības agars pārspēj īpašības želatīna, tāpēc, ka šīs piedevas ir nepieciešams mazāk. Tā, 5 g, agars - tas ir aptuveni 75 grami želatīna (aptuveni 4 lapas). Tas nozīmē, ka uz vienu litru šķidruma, būs nepieciešams apmēram 2 tējkarotes, tas ir, apmēram 10-12 gramu.
Ieteikumus
Noslēgumā daži noderīgi padomi, lai īstās mājsaimnieces:
Разводите želatīnu pareizi, un ļaujiet jūsu maltītes ir garšīgas un skaistas!