Izsmalcināts tartara mērce atnāca pie mums no franču virtuves. TAS sader ar gaļu un zivis, lieto kā uzpildes pie dārzeņu un citiem salātiem majonēzes vietā. Pamats тартара - olīvu eļļa un burkānus, turpat pievieno skābu krējumu, lai piešķirtu krējuma krāsā un sālīti gurķīši, lai asumu. Tartars ir pikantu garšu, tas ir daudz piesātinātāks majonēzes. Mērce ir viegli pagatavot mājās, nav nekādas īpašas kulinārijas iemaņas. Zobakmens lieliski uzglabā stikla burkā ar vāku ledusskapī no 3 līdz 7 dienām.
Kas ir zobakmens?
Mērces, kas nāk no Provansas, vairāk nekā simts gadus. To pasniedz pie gaļas, zivju, dārzeņu ēdieniem un uzskata par skaistu, vienkāršu un izsmalcinātu mērci no dažādiem salātiem. Iepriekš tartars ražoti, pamatojoties uz majonēzes, сдабривая to garšvielām, zaļumiem un aplejot ar рассолом no sāls огурчиков. Kopš tā laika mērci recepte, zobakmens nedaudz видоизменился, klasiskajā izpratnē tā ir maiga pamatu baltā krāsā ar gabaliņiem marinētiem dārzeņiem.
Atkarībā no tā, pie kāda ēdiena, tās pasniedz, mainās sastāvs. Piemēram, vistas gaļa lieliski sader ar svaigiem ķiplokiem, tāpēc tartars, to pievieno tieši pirms pasniegšanas. Zivis mīl daudz zaļumu, un mērcē, ar kuru tas tiks iekļauts, tā vajadzētu būt, ir daudz.
Tartars uz klasisko recepti
Lai iegūtu tartars pēc senas receptes, kas tiek uzskatīts par etalonu, ir nepieciešams iegādāties svaigu vistas olu. Mērcei nepieciešams варены un zaļus burkānus. Pamats sastāvdaļa ir olīveļļa, kas взбивается ar dzeltenumiem un garšvielām. Daži dod priekšroku marinēti gurķīši, kaperi un sēnes перетирать blenderī, bet tā jūs iegūsiet viendabīgu masu, kāpēc garšu тартара būs zaudēts. Mūsu receptē ir smalcināt sastāvdaļas ar rokām - tas ir tas, kas atšķir tatāru no citām mērcēm.
6 porcijām nepieciešams:
- 4 olas (2 zaļus un 2 vārītas);
4 ēd. k. olīveļļas;
- 50 gr. vārītas sēnes;
- 1 слабосоленый īsaugļu gurķi;
- 1 ēdk. sasmalcinātu zaļumu (dilles un lociņi);
- pusglāze skāba krējuma;
- 2 ēd. k. sinepju;
- cukurs - 2 ēd. k.;
- sāls pēc garšas;
- svaigu citronu sulu - 1 ēd. k
Pagatavošanas veids:

1. Olas ir nepieciešams uzvārīt, atdzesēt un atdalīt baltumus no dzeltenumiem.
   
   Bļodā насыпаем sinepes, cepums tās ar vārītām dzeltenumiem.
   
   Tālāk pievienojam jēlas dzeltenumus un turpinām putot masu ar blenderi. Tiklīdz parādās pirmie burbuļi, tad sākam liet tievas sajust, olīveļļa, neizslēdzot maisītāju.
   
   Citas sastāvdaļas (sēnes, atlikušos baltumus, gurķīšus) sagriežam manuāli, smalki шинкуем zaļumiem, salātiem un pārklāti ar iegūto masu.
   
   Pēc 15 minūtes, pievienojam krējumu, vēlreiz visu rūpīgi вымешиваем. Beigās ir nepieciešams посластить, pievieno sāli un pielej citronu sulu.
   
   Klasisks zobakmens var pasniegt jebkuriem ēdieniem, piepildīt viņiem krustojumu olbaltumvielas, izplatīties uz maizes un pielikt salātiem.
   Tartars uz майонезной pamatā
   Tartara mērce mājas apstākļos var padarīt par 5 minūtēm, ja tā pamatā būs galvenā sastāvdaļa majonēze.
   6 porcijām nepieciešams ņemt:
   - 250 gr. majonēze pati ar augstu tauku saturu;
   - marinēti pipargurķīši, kaperi (20 gr.);
   - ķiploki - 1 galviņa vidēja izmēra;
   - 30 gr. sauso sinepju;
   - 1 ēd. k. zaļumi dilles.
   Pagatavošanas veids:
   Pirms pārlej traukā ar majonēzi, un visas sastāvdaļas ir saspiesti manuāli, samaisa. Majonēze vispirms sajauc ar sinepēm, un tad jau ar dārzeņiem un zaļumiem. Pēc atstāsim tartars gabalos un iegūt garšu ledusskapī uz 20 minūtēm. Tā vietā, lai огурчиков var izmantot olīvas, ķiploka vietā - lociņi vai sasmalcina puravu.
   Tartars ar zivīm
   Zivis ir labi sader ar citronu garšu, tāpēc galvenā sastāvdaļa ir mērce būs citronu sulu.
   Lai pagatavotu mērci uz 1 kg zivju nepieciešams:
   - 2 vārītas olas dzeltenumi 1 termiski;
   - pusglāze olīveļļas;
   - 2 ēd. k. krējuma un tikpat kaperu;
   - 1 ēd. k. sinepju;
   - citrona sula - 2 ēd. k.;
   - cukurs un sāls pēc garšas.
   Pagatavošanas veids:
   
   1. Dzeltenumus nepieciešams, sasmalcina, pievieno sāli, посластить un pievienot citronu sulu.
      
      Visu rūpīgi pārmaisām un вливаем eļļa, взбиваем masu ar blenderi, kamēr sanāk tāda konsistence kā pie biezu majonēzi. Viņa ir izskatīties gaiša, tur arī liekam krējumu un atkal взбиваем.
      
      Masa nedrīkst kļūt par sulīgs. Pēc tam pārklāti ar sagrieztu zaļumus, pēc garšas pieliekam dažus olīvām, vai gabaliņos marinēto gurķi.
      
      Zivju mērcē dārzeņus un sēnes - nav galvenais, svarīgi, lai tartars bija spilgti izteikta skāba garša. Bet, lūk, ķiploki, sēnes, kornišoni lieliski harmonizē ar gaļu un putnu.
      Noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
      
      1. Viendabīgu sastāvu zobakmens nevar būt, jo sasmalcināta миксере vai blenderī dārzeņi maina savu struktūru un garšu gatavo ēdienus. Pamats тартара parasti atšķiras ar savu maigumu. Tas tiek panākts, izmantojot dabīgo produktu: svaigas olas, 100%-ga olīveļļas un trekna krējuma.
         
         Ķiploku ir nepieciešams pievienot tikai tad, kad mērce ir kā degvielas uzpildes karstā ēdieniem no gaļas. Īsti gardēži dod priekšroku sīpoli, шинкуется kopā ar gurķīšus un sēnēm.
         
         Zobakmens tiks piemērots pārtikas nedēļas laikā, ja to uzglabāt ledusskapī, apakšējā nodalījumā dārzeņu, stikla burkā ar cieši pieguļošo vāku.