Neskatoties uz izplatīšanās tendences svaigēšana, veģetārismu un citiem alternatīviem barošanas sistēmas, lielākajai daļai cilvēku gaļa ir bijis un būs nepieciešams pārtikas produkts. Tas, uzlādē ar enerģiju un "būvniecības materiāls", lai visiem orgāniem un organisma audiem. It īpaši, ja pareizi izvēlēties un pagatavot gaļu. Šajā sakarā ir daudz viedokļu. Viens no visbiežāk - par ieguvumiem no liesu fileju un kaitīga ietekme treknas gaļas.
Ar tādu stereotips, ka varētu piekrist, ja vien nav absolūta nošķiršana šķirņu gaļas uz "labu" un "sliktu". Pirmajā kategorijā atbalstītāji pareiza uztura tradicionāli uzskata vistas sīpolus, tītara, телячью izgriezumu un tā tālāk, Bet parasti tiek kritizēta cūkgaļa. Un tas ir veltīgi, jo kvalitatīvs steiks no cūkgaļas - tas ne tikai nav kaitīgi, bet arī ļoti barojošu pārtiku, kas uz ilgu laiku nodrošina sāta sajūtu un dod spēku pieplūdumu. Nepieciešams tikai pareizi izvēlēties un pagatavot steiku no cūkgaļas. Tieši par to arī mēs parunāsim: kā pareizi izvēlēties gaļu, sagatavot un pagatavot steiku no cūkgaļas, lai tas izdevās sulīga, aromātiska un nav smags, lai kuņģa ēdiens.
Kā izvēlēties cūkgaļas steiku. Sastāvs un labums cūkgaļas steiks
Rakstniecības un "meku" kultūras ēdiena gatavošanas un ēšanas steakhouse - tas ir biezs gaļas gabalus ceptas - tiek uzskatītas ASV. Turklāt amerikāņu steiku - tas ir gandrīz vienmēr, liellopa vai teļa gaļas, sagrieztas šķērsām muskuļu šķiedrām. Kā steiks no cūkgaļas var droši uzskatīt par izgudrojumu mūsu tautieši, kas izsenis mīl cūkgaļu un audzē cūku ēšanas. Un nav brīnums: cūkgaļas steiks tiešām sanāk mīksts un sulīgs, kaut arī nav autentisks ziņā kulinārijas teorētiķi. Bet mēs, praksē, mēs ieliekam pamatu, garšu un labu. Tāpēc vēršam jūsu uzmanību galvenokārt uz to, cik gaļa ir vislabāk piemērota, lai veiksmīgi cooking steiks:

1. Lai pagatavotu steiku ņemiet viens vesels gaļas gabals izgriezumu. Ar aizmugurējo daļu tušu iegūst vairāk blīvs un sulīgs steaks, tā saucamo "marmora", ar fileja - vairāk nekā sauss un mīksts.
   
   
   
   Gaļa ir jāaizsargā dabas apvalku, tur viņa no zaudējumiem sulu laikā cepšanai.
   Labi piemērotas steiks jau ir sagatavoti miesnieks ошеек, lāpstiņa, gūžas vai karbonādes. Bet, ja jums tika gabals tušas ar garām šķiedrām (piemēram, подреберная daļa), to var sagriezt sīkākos fragmentos. Grieziet tikai šķērsām muskuļu šķiedrām, tā, lai biezums katra karbonāde ir bijis ne mazāks par 25 cm, bet ne vairāk kā 4 skatiet
   Cūkgaļa, svaiga, piemērota steiks, jābūt gaiši rozā krāsā, bet nekādā gadījumā ne tumši sarkana. Tvaika pirts, cūkgaļa - optimāls variants, lai steiks.
   Sasaldēta gaļa nav piemērota steiks - ņemt tikai atdzesētu. Tieši pirms gatavošanas to ieteicams sasildītu līdz istabas temperatūrai.
   Nemēģiniet iegādāties liesa gaļa ir labs steiks ir nepieciešama vismaz neliela tauku kārtiņa un/vai vēnām tauku. Laikā cepšanai viņi вытопятся, galīgajā steicke to vairs nebūs. Bet gaļa, bez tauku vispirms, pēc cepšanas sanāks sauss.
   Neskatoties uz stereotipu par pārmērīgu tauku un cūkgaļas kaitīgumu, tiešām kvalitatīvs cūkgaļas steiks var uzskatīt par noderīgu un pat diētisku ēdienu, jo īpaši tiem, kas ievēro zemu ogļhidrātu diētu. Sportistiem, pusaudžiem un visiem, kas izjūt paaugstinātas fiziskās un psiholoģiskās slodzes, cūkgaļas steiks ir vienkārši nepieciešams avots, pilnvērtīgas olbaltumvielas. Visiem pārējiem, ieskaitot seko стройностью meitenēm, bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem, cūku kaudze arī nav kaitīgs - runa ir tikai par summu porcijas. Ar augstu enerģētisko vērtību, pietiek ar nelielu gabaliņu cūkgaļas steiks, lai apmierinātu savu izsalkumu un ilgi saglabāt sāta sajūtu. Šajā gadījumā, pat нечастое, bet regulāra lietošana steikus no cūkgaļas nodrošinās organismu ar svarīgām aminoskābēm un gandrīz pilnu spektru b grupas vitamīnu, nepieciešamo veselībai, nervu sistēmas, asinsvadu, ādas, matu un vielmaiņas procesu kopumā. Cūkgaļas fileja ir ļoti bagāta ar minerālvielām: kāliju, nātriju, kobalta, niķeļa, fluoru, dzelzi, fosforu, cinku, jodu, sēru, hloru. Un tas neskatoties uz to, ka cūkgaļas steiks pats par sevi (bez mērces) nesatur ogļhidrātu, bet tikai olbaltumvielas (līdz 20%) un salīdzinoši nelielu tauku daudzumu (aptuveni 7%).
   Atkarībā daļa no tušas, no kuras gatavo steiku, un jūsu gaumi, steiks no cūkgaļas var būt dažādas pakāpes reti. Pēc šī principa izšķir klasiskās veidu steikus, kas ir pazīstami ikvienam profesionālam повару un мясному гурману. Par daļu no tušas steiku sadala:
   
   
   
   Ribeye-steiku gatavo no gaļas-zem lāpstiņas, пронизанного daudz veining no taukiem. Tas ir sulīgs, treknrakstu variants steiks.
   Club-steiku gatavo no resno un удлиненного gabala, muguras muskuļi.
   Тибоун-steiku gatavo no gaļas, вырезанного starp gurnu un muguras muskuļiem. To var iedalīt divas ne mazāk populāri audzēja: Fileja-gaļas medaljons un Steiku New York.
   Steiku fileja gatavo no visvairāk maigu un mīkstus daļā izgriezumi.
   Стриплойн-steiku gatavo no augšas cūku filejas daļu. Piemēram, steika, ir īpaši piesātinātu garšu.
   Turklāt, pat no vienas un tās pašas gaļas gabalus iegūst dažādas garšas un sulīgumam steikus, ja viņi ir pakļauti dažādas pakāpes siltuma apstrādes. Par cik reti steiku sadala:
   Well done - pilnīgi apceptu steiku bez sulas. Gatavot tik ilgi: 8-9 minūtes pie temperatūras 180°C.
   Medium - normāli apceptu steiku, kura iekšpusē ir saglabājies sula, gaiši rozā krāsā. Panākt šādu efektu var, ja gatavot steiku 6-7 minūtes pie temperatūras 180°C.
   Medium rare - nedaudz apceptu steiku, ļoti sulīgi, spilgti-rozā krāsā, bet bez asinīm. Sasniegts temperatūrā 190-200°C 4-5 minūtes.
   Rare - steiks ar asinīm. Sarkanā gaļa ir gaumes tiek gatavots temperatūrā 200°C tikai 2-3 minūtes.
   Blue - nav apceptu, bet прогретый steiks, gaļa iekšpusē paliek mitrs, un tikai ārēji ir "viņi ir saistīti" uz maksimālo karstumu burtiski 1 minūti.
   Nav grūti pamanīt, ka, cik reti steiks ir apgriezti proporcionāls ēdienu gatavošanas temperatūrā, bet ir tieši atkarīgs no laika cepšanas gaļu. Tagad, atsaucoties uz tā pamata noteikumi, jūs varat pagatavot steiku no cūkgaļas patstāvīgi. Lai uzsāktu bruņotu recepti, atbilstoši tehniskajām iespējām jūsu virtuvē. Ar laiku jūs iemācīsieties improvizēt un gatavot steiku no cūkgaļas bez padomiem.
   
   
   Steiku receptes no cūkgaļas
   Pieņemts uzskatīt, ka pagatavot steiku mājas apstākļos tā, lai viņš izrādījās ne sliktāks, profesionāli, prasmīgi, tas ir gandrīz neiespējami. Sak, restorānos un grils-bāros, tiek iepirkta īpašu gaļa, tiek izmantota speciāla tehnika, un kopumā pavārs, kas darbojas ar gaļu, attiecas uz īpašu kastas, kurai pieder gandrīz vai sakrāls zināšanām. Patiesībā pagatavot steiku no cūkgaļas vai citu gaļas mājās tiešām nav vienkārši, bet nebūt nav nereāli. Svarīgi ir ievērot metodiku līdz sīkumiem un, pēc būtības, nav saglabāt mitrumu gaļa. Cietais steiks - tas ir kā likums, rezultāts nepareizas sagatavošanas un pārāk ilgas cepšanas gaļu. Mēs nezinām, kāda daļa no tušas novāc steika pie jums, bet, par vispārējo ieteikumu, izņemiet atdzesēta gaļa no ledusskapja minūtes 20 pirms gatavošanas vai izmantot pāra cūkgaļu. Tad varat pagatavot steiku kādu no šiem veidiem, ir ērti, lai jūs personīgi:
   
   1. Cūkgaļas steiks uz pannas. Paņemiet sagrieztu gabalos, gaļas steikus, eļļa cepšanai (mēģināt izmantot zemesriekstu vai vismaz olīvu vietā, saulespuķu eļļa), sāls, malti pipari, vai maisījums, pipariem, kaltēti garšaugi. Pannas, grils vai parastu smago uzkarsē pannu uz lielas uguns, bet nav jāgaida, kamēr virsma pannas sāk smēķēt. Plānāks, čehijā būs tikai ēdiena filejas medaljons, bet ne citu šķirņu gaļas. Sajauciet pa щепотке piparu un garšvielu ar pusi pinches sāls un ar rokām to iemasējiet šo maisījumu steikus no abām pusēm. Pēc tam iesmērējiet steiku eļļu un uzspricējiet viņiem pannu. Put steikus uz pannas tā, lai tie pieskārās viens otram (ja šajā brīdī dzirdami čukstēt - tas nozīmē, ka panna ir pietiekami uzsildīts). Pēc 4 minūtēm samaziniet uguni pannu līdz vidējā līmeņa, un gaida vēl 2 minūtes. Pēc tam ātri uzsist steiku, izmantojot plakano knaibles, nesabojājot virsmu gaļas. Cepiet skursteņi no otras puses, 5-6 minūtes, lai iegūtu gaļu puscepts. Ja vēlaties spēcīgāku apcept gaļu - palieliniet дожарки uz attiecīgo laiku. Lai noteiktu, vai gaļas gatavībai viegli uzspiediet uz tā virsmas spilventiņu īkšķis: ja gaļa податливое, tas nozīmē, ka steiks vēl saglabā iekšā кровянистый sulu. Labi apceptu steiku nospiežot šķiet cieto. Kad steika no cūkgaļas uz pannas būs gatavi, iebērt tos uz restēm vai plakana šķīvja un pārklāj ar foliju, dodiet доготовиться 10 minūtes siltā vietā (derēs соседняя izslēgts riņķis īpašais triple crown riņķis plāksnes). Tas ir nepieciešams, lai iekšā gaļas gabala beidzās procesus gatavošanas - steiku rezultātā kļūst daudz aromātisko un sulīgo.
      Cūkgaļas steiks ar krāsnī. Veikt to pašu produktu salikumu, kas un cepšanai steiks uz pannas. Cepeškrāsni uzkarsē līdz temperatūrai 200°C. Застелите cepešpannas lapu folija, apmēram četras reizes vairāk platības, nekā gaļas gabalus. Sarīvējiet steika garšvielas, iesmērējiet to ar sviestu un virsma folijas. Pēc tam aizveriet gaļa ar foliju tā, lai vairs nav neviena cauruma. Ar asu nazi padariet folijā no augšas vairākas plānas punkcijas la pāris. Nolieciet uz cepešpannas cepeškrāsnī uz 40 minūtēm. Pēc šī laika, noņemiet virsējo slāni folijas, apgrieziet gaļu lieciet cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm. Pēc tam uzreiz izņemiet gaļu no krāsns un pirms pasniegšanas ļaujiet viņam apgulties uz šķīvja zem lapu tīkls foliju uz 5-10 minūtēm.
      
      
      
      Cūkgaļas steiks uz mangale. Veikt to pašu produktu salikumu, ka iepriekšējos aprakstos, izņemot eļļas. Sarīvējiet gaļa, garšvielas un lieciet uz restēm разогретого mangala. Pēc 3 minūtēm apgrieziet steikus un gatavojiet līdz vēlamo gatavības pakāpi. Gatavu gaļu notīriet ar režģi un pasniedziet uzreiz vai 10 minūtes, ietin folijā, lai iegādātos lielāku sulīgumam un aromātu.
      Cūkgaļas steiks multivārāmajā katlā. Veikt to pašu produktu salikumu, ka cepšanai steiks uz pannas. Sarīvējiet gabalu gaļas garšvielas un eļļu. Nelielu eļļas daudzumu ielej traukā ierīces, ieslēdziet to uz režīmu "Cepšana", un gaidiet, kamēr eļļa нагреется. Uz разогретое sviestu, ielieciet gaļas gabalus, aizveriet ierīces un gatavot tajā pašā režīmā apmēram 5 minūtes. Pēc tam apgrieziet steikus un gatavot tajā pašā režīmā, ierīces vēl 5 min.
      Kas attiecas uz iepriekš sagatavotu gaļu, tad steiku, atšķirībā no šašlika, neprasa obligātu marinēšana pirms cooking. Jūs varat darīt, pēc vēlēšanās - receptes шашлычных marinēti piemērotas, un, lai steiks no cūkgaļas. Pasniedziet gatavo cūkgaļas steiks uz plakanas plāksnes vai koka дощечках, pārliecinieties, pavadot viņu ilgas labi steidzami наточенными nažiem, bez plaisām. Ja steiku pasniedz pie galda, nevis piknikā vai ballītē, tas šķīvji pieņemts sildīt. Optimālais piedevu стейку no cūkgaļas - zaļo lapu salāti un svaigi dārzeņi. Un, ja jūs visu esat izdarījuši pareizi, cūkgaļas steiks sanāk ļoti garšīgi un vairāk sātīgam, nekā klasiskais steiks un citas šķirnes ceptas gaļas. Vēlam jums veiksmi apgūt šo brīnišķīgo ēdienu un, protams, labu apetīti!