Jūras veltes - tas ir garšīgi un veselīgi. Un, ja līdz šim jūsu garšas iepazīšanās ar šiem produktiem ограничивался sāls селедкой un vārītām garnelēm, tad, kā saka, mēs ejam pie jums. Lai jums pastāstīt, kā ātri un vienkārši pagatavot jūras veltes un pārvērst tos par gardo un atbilstošu trauku. Un, protams, ņemsim vērā visas nianses apstrādei. Jo labi saprotam, ka visiem, kas dzīvo tālāk par 500 km no tuvākās sāļš ūdens, jūras veltes ir pieejami tikai saldētā un iepakotā veidā. Lai šis fakts nav sarūgtina jūs pārāk stipri: ja pareizi pagatavoti, tie gandrīz nav sliktāki pēc garšas un īpašību svaigu, nesen выловленным jūras iemītniekiem.
Veidi un īpašības saldētas jūras veltes
Visas šķirnes, kuras ir piemērotas pārtikas dzīvo organismu no jūras dzīlēm var nosacīti iedalīt divās pamata grupās: gliemenes un vēžveidīgie. Protams, atsevišķu grupu ir zivis, bet to mēs apskatīsim šajā rakstā. Bet pirmās divas kategorijas mēģināt izjaukt burtiski "косточкам", lai gan daudziem tās pārstāvjiem, kā reizi kauliņu,-tad nav. Ēdami moluski - tas ir mīdijas, gliemenes, kalmāri, austeres un daži citi divviru. Tuvumā vēžveidīgo lielākā daļa no mūsu līdzpilsoņiem zīmi garšo garneles, krabjus un omārus.
Visi šie bezmugurkaulnieki, kas makšķerniekiem, tieši vietās, kur palikt, bet nonāk lielveikalu plauktos tikai pēc apstrādes un vairāk vai mazāk ilgstošu transportēšanai. Tehnoloģija sasaldēšanas atšķiras dažādās veidu jūras veltes atkarībā no to lieluma un būves. Piemēram, lielākā daļa mazo organismu sasaldē veseliem blokiem, kā lielu krabju var atstāt viesnīcu un vesels. Visbiežāk saldēti kalmāri, mīdijas un sedz tā saukto glazūru - tas ir ledus kārtu.
Un mīkstmieši un vēžveidīgie var pārdot разобранными un visu, neapstrādātas, un iepriekš сваренными pirms заморозкой. Piemēram, garneles vislabāk saglabā savas garšas īpašības un struktūru, gaļas, ja saldēti jau сваренными. Kalmāri un mīdijas sastopami skatlogos zivju veikalu kā свежемороженые, gan vārīti-saldētas. Dodoties ārpus tām, jūs ar vislielāko varbūtību varēsiet iegādāties tādas jūras veltes:
garneles;
mīdijas;
jūras ķemmītes;
krabji un vēži;
лангусты un omāru;
kalmāru;
astoņkāji;
sēpijas;
jūras kokteilis (asorti vairāku šķirņu jūras veltes).
Īsi sakot, sortiments ir pietiekami plašs, un ļauj jums izvēlēties savai gaumei vai vairākus delikateses, kas pārdod uz svaru, vai rūpnīcas iepakojumā. Forma fasēšanas nav principiālas nozīmes, tāpēc orientējieties pēc savas ērtības. Galvenais, lai saldētas jūras veltes nebija смерзшимися bumbu, kā apledojuma uz to virsmas nav bijusi liela apjoma.
Atsaldēšanas jūras veltes
Kāda veida jūras eksotikas jums nav priekšroka, svarīgi mācēt pareizi atlaidināt un pagatavot šo produktu. Lielākā daļa ražotāju izvieto uz iepakojuma instrukciju saturu, bet, ja esat iegādājies svara jūras veltes, tad var bez problēmām atbrīvot viņu universāls veids, kā.
Lai to izdarītu, ievietojiet iepakojuma vai bļodā uz ledusskapja apakšējo plauktu (vai to, kas ir vistālāk no saldētavas) un uzgaidiet, kamēr ledus pārvērtīsies ūdenī. To pašu efektu var panākt ātrāk, ja jūras veltes atlaidināt virtuves izlietnē. Dažas saimnieces окатывают saldētu iepakojumā ar karstu ūdeni. Bet visbiežāk jūras veltes размораживаются tieši uz ēdiena gatavošanas procesā. Īpaši vārīti-saldēti un tie, kas neprasa ilgstošu termisko apstrādi.
Pagatavošana saldētas jūras veltes
Atkarībā no iemesla un šķirnes, jūras veltes, izvēlēties vienu no receptēm uz savu garšu. Katrs no tiem ir pārbaudīts un labs pa savam:

1. Jūras kokteilis uz pannas. Maisījums no gliemenes, kalmāri, garneles utt iemērc verdošā ūdenī uz 5 minūtēm. Pēc tam iebērt uz прогретую pannu un ātri apcepiet uz augu vai sviestā. Sāls jūras veltes nav nepieciešams, bet aromātiski augi un/vai maisījums, pipariem var pievienot pašās beigās vārīšanas.
   
   
   
   Plovs ar jūras veltēm. Ņem 500 g jūras velšu (neņemot vērā svaru, ledus), glāzi rīsu, nelielu sīpolu, 1 ēdamkaroti augu (olīvu vai saulespuķu) rafinēta eļļa, garšvielas, lai плова. Bez iepriekšēja atkausēšanas rīsus, jūras veltes verdošu ūdeni un iebērt казан ar apsildāmu eļļu. Atsevišķi apcepiet sīpolus un pievienojiet turieni kopā ar garšvielām. Rīsus iepriekš nomazgājiet un iemērciet aukstā ūdenī. Tad izliec virs jūras veltes un pārlejiet ar ūdeni, lai segtu līmenis cietās aptuveni 2, skatiet Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns līdz gatavībai rīsiem. Vismaz выкипания šķidruma доливайте ūdeni pa mazām porcijām.
   Jūras veltes, vīna. Uz puskilogramu jūras kokteiļa (vai jebkuru jūras veltēm pēc jūsu izvēles), jums būs nepieciešams pusīte gatavām citrona, 3 ķiploku daiviņas, 1 sīpols, 1 paprika, sarkanā krāsā, 2 ēdamkarotes sviesta un olīveļļas, 1 glāze vīna (baltvīns sausais), šķipsna sāls, maltie pipari un svaigi zaļumi.
   Atkausējiet jūras veltes pēc instrukcijas uz iepakojuma vai citiem ērts veids, iebērt stikla traukā. Aplejiet ar citrona sulu, sāli un pievienojiet nedaudz piparu maisījumu un zem vāka, nolieciet vēsā vietā, minūtes 20-30. Sīpolu un ķiploku nomizot, sagriezt помельче, ātri apcep maisījumā ar augu un augu eļļu. Pēc tam sagrieziet papriku šaurās strēmelēs un протушить kopā ar sīpoliem 7 minūtes.
   Izņemiet bļodu ar jūras veltēm un ielej veidojas ap tiem šķidrumu. Salieciet dārzeņus un vāra, nepārtraukti maisot, uz lēnas uguns. Pēc 5 minūtēm ielej vīnu, samaisa un vāra uz lēnas uguns zem vāka vēl 8-10 minūtes vai līdz pilnīgai iztvaikošanas šķidruma. Uz pannas kopā ar jūras veltēm paliks tikai neliels skaits biezas mērces no augļiem un vīnu. Pirms pasniegšanas ar piedevām no rīsiem un/vai salātus no svaigiem dārzeņiem, pārkaisa jūras veltes sasmalcinātajiem zaļumiem.
   "Piedzēries", jūras veltes ar tomātiem un brinzu. Recepte no vidusjūras virtuves, kas ir pieprasījums no apmeklētāju eiropas restorāniem. Pievienoties viņu var un mūsu platuma grādos. Lai to izdarītu, paņemiet 500-700 g maisījumi, mīdijas, jūras ķemmītēm, garnelēm un kalmāriem, 400 g konservētu savā sulā tomāti, 2 lieli салатных papriku (sarkano vai dzelteno, bet var arī pa vienam, dažādas krāsas), 5 daiviņas ķiploku, 1 vidēju sīpolu, 300-350 g несоленой sieru (var aizstāt ar фетой), 4 ēdamkarotes olīveļļas pirmā spieduma, miziņas no viena liela citrona, 3 ēdamkarotes degvīna, pēc щепотке sāls un maltu balto piparu, dažas pārslas žāvētu čili pipariem un pāris анисовых zvaigznēm.
   Jūras veltes atkausējiet ledusskapī, vai istabas temperatūrā, notecina оттаявшую ūdeni. Tikmēr tevī dārzeņus: sīpolus un papriku iztīriet un sagrieziet kubiņos, ķiplokus sasmalciniet, давилке vai pēc tam nedaudz izplaucējam ūdeni. Izlieciet ķiploku traukā ar размороженным jūras veltes, aplejiet ar pusi no sviesta un degvīna, пересыпьте sāli un pipariem miziņu, sajauc visu un pievieno anīsu. Pārklāj ar vāku un novietojiet ledusskapī uz minūtēm 15-20.
   Lai pagatavotu mērci sagatavotos sīpolus un piparus, apcepiet eļļā dziļā sautējamā traukā, 5 minūtes, pievienojiet sāli, aplejiet ar diviem ēdamkarotes degvīna un bļodā tomātus no bundžas. Протушить 5 minūtes zem vāka uz lēnas uguns, pēc tam apcep vēl 5 minūtes bez vāka.
   Izņemiet bļodu ar jūras veltēm un kopā ar marinādi un выделившимся sulu, nosūtiet sautējamā ar mērci. Pārklāj ar vāku, samaziniet uguni līdz minimumam un atstāj uz minūtēm 10. Orientējieties laikā pēc gatavības jūras veltes: lielie eksemplāri gatavojas ilgāk, tad kā nelielu vārītu garnelēm ir pietiekami, tikai dažas minūtes uzsildīšana.
   Pāris minūtes līdz gatavībai раскрошите brinzu (var citu baltu irdens siers), un bagātīgi apkaisa ar viņiem saturu trauku. Pārklāj ar vāku, izslēdziet uguni un atstāj ievilkties vismaz 10-15 minūtes. Iesniedzot gatavu sautējumi uz galda, uzreiz gulēja uz porciju šķīvjiem un papildiniet piedevām no rīsiem vai pastu bez mērces. Lieta tāda, ka mērces šajā ēdienā un tā ir pietiekami daudz, un viņš ir ļoti garšīgi, tāpēc neaizmirstiet par svaigu maizi, kurām ar prieku вымакаете paliekas no šķīvja.
   Tas ir pamata metodikas pagatavotu no jūras veltēm, uz kurām būvēti arvien sarežģītākas receptes. Vīna mērce un rīsi - visvairāk piemērots tiem biedrs. Bieži vien gatavo jūras veltes miklā, bet tas nebūt nav pats labvēlīga veselībai kulinārijas tehnoloģija. Tad kā ir pagājuši tikai nelielu termiskā apstrāde jūras veltes, protams, ir noderīgi un viegli uzsūcas.
   Tomēr ne reti ir gadījumi saindēšanās ar jūras delikatesēm. Vairumā gadījumu tas notiek, neievērojot pamata drošības noteikumus. Iegaumejiet tos, lai nav jāatkārto svešu kļūdām:
   
   1. Nav taupīt, iegādājoties jūras veltes un iegādāties tos tikai lielākajās pārtikas tīklos vai pierādīta tirdzniecības vietās. Mazākās šaubas par svaiguma preces ir piespiest jūs atteikties no ēšanas jūras veltes, īpaši pirkti tirgū.
      Pērkot iepakotas jūras veltes, pārliecinieties, vai pakotnes integritāti. Pērkot svara - precizējiet piegādes laiks un produkta derīguma.
      Vienu reizi размороженные jūras veltes aizliegts sasaldēt atkārtoti. Mājās, ja nav izdevies pagatavot visu saturu atkausēti iepakojuma, nepažēlojiet un izmetiet paliekas. Veselība dārgāka.
      Un svaigi, un размороженные jūras veltes ātri bojājas, pat istabas temperatūrā, tāpēc gatavot un ēst to ir nepieciešams ātri. Tikai tādā gadījumā jūs saņemsiet pilnu slēptās to sastāvā ir vērtīgu mikroelementu, vitamīnu un viegli olbaltumvielu.