Galvenās sastāvdaļas, lai buljons:
vista (vesela vai бедрышки. Fileju aizņemties nav vēlams, citādi zupa būs pietiekami наваристым);
vesels sīpols;
2 vidēji burkāni;
3-5 l ūdens.
Pēc vēlēšanās var pievienot kartupeļu vai jebkuru putraimus, bet tad tā vietā, lai buljons sanāks zupa.
Klasisks pagatavošanas veids ir caurspīdīga buljona
- Rūpīgi noskalo vistu ar aukstu ūdeni un notīriet ar to lieko tauku - tā ir varbūtība iegūt мутного buljona samazināsies vairākas reizes. Lojalitāte var vēl novilkt ādu - īpaši aktuāli tas ir pirkuma vistas. Tomēr, ja vistas ir mājas, ādu labāk neaiztikt, jo tā satur lielu daudzumu noderīgas lietas.
Ieliec vistu uz pannas un pārlej ar 3 litriem auksta ūdens. Lieciet ir mazs un lēns uguns - lai viņa uzsilda līdz vārīšanās temperatūrai apmēram pusstundu. Nekavējoties lieciet buljonā visu ar sīpolu mizām, iztīrot to no zemes, - tas dos jūsu бульону ne tikai caurspīdīgumu, bet arī skaistu zeltainu nokrāsu.
Noņemiet putas pēc pirmā neatšķiras.
Vāriet vistu, apmēram trīs stundas, noņemot putas vēl vairākas reizes, un galu gatavošanas izņemiet no buljona sīpolu un izmetiet. Jums izdotos caurspīdīgs buljonu!
Un ir alternatīvs veids, kā gatavot buljona, tomēr tas prasa mazliet vairāk pūļu. Sastāvdaļas paliek nemainīgi.- Noskalo vistu ar aukstu ūdeni un noņemiet tai ādu un lieko tauku.
Ieliec vistu panna ar karstu ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās uz vidējas uguns.
Pēc tam, kad parādās putas nolejiet ūdeni un aizpildiet pot jau aukstu ūdeni. Lieciet buljonā vārīties patiesībā lēnas uguns.
Šajā laikā uz lielas rīves sarīvējiet burkānu un sagriež sīpolu kubiņos. Iegūto maisījumu apcepiet uz sausas nokaitētas pannas bez eļļas līdz zeltainai krāsai. Sekojiet, lai dārzeņi nav пригорели, jo gard piešķirs бульону rūgtums.
Pagaidiet, līdz vārīšanās noņemiet putas un palaist kastrolī sīpolus un burkānus. Tālāk, tāpat kā pirmajā receptē, uzvāriet buljonu, uz lēnas uguns, ik pa laikam noņemot putas.
Garšvielas ieteicams pievienot 10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām, lai viņi ir paspējuši piešķirt garšu, bet nav laika, развариться. Lūdzu, ņemiet vērā, ka pēc izslēgšanas uguns garšvielas būs nepieciešams dabūt, tāpēc, ja to ir daudz - nodot tos improvizēts marles maisiņu, tā būs vieglāk iegūt.
Arī izņemiet dārzeņus - viņi jau ir atdevuši бульону visu savu garšu un krāsu, un turpmāk viņi vairs nav vajadzīgi.
Buljons ir gatavs. Retos gadījumos, un, ja precīzu izpildi šo recepti buljons sanāk tā nav pietiekami caurspīdīga, tad jums vienkārši nepieciešams, to izkāš caur divkārt salocītu marli, kas lielāko жаропрочную ietilpība.
Un visbeidzot, daži noderīgi padomi, kas var noderēt ne tikai sagatavojot buljona, bet arī gatavojot parasto zupu no vistas:
ar cāļa gaļu labi samaisa malto saldie zirņi un lauru lapas;
žāvēti saulessargi dilles palīdz, lai izslēgtu garšo vistas, piešķirot tai jaunas notis un nepārtraucot tās patieso garšu;
vēlams lietot paprika un krustnagliņām - tie ir pilnīgi nogalina gaļas garšu;
vāra buljonu labāk bez vāka - tā mazināsies iespēja spēcīgu ūdens vārīties, un, tātad, buljons būs прозрачнее;
ja jums ir vērstas uz garšīgu buljonu, sālīt, to vajag uzreiz, kad pazīmēm neatšķiras ūdens. Nu un, ja jūs vēlaties saņemt rezultāts ir garšīga gaļa, pievienojiet sāli pusstundu pirms gatavošanas beigām.
Ievērojot šos padomus un nelielas nianses, jums ir visas iespējas, uzvāra dzidrā vistas buljonu. Nu un, kad jūs saņemsiet vēlamo - neaizmirstiet pasniegt uz galda svaigus zaļumus un tīkams, grauzdiņi, un tad ģimenes locekļiem noteikti novērtēs jūsu pūliņus.
- Noskalo vistu ar aukstu ūdeni un noņemiet tai ādu un lieko tauku.