Nepelnīti aizmirsts mūsdienu pasaulē ir krievu virtuves ēdiens, kas iecienīts gan zemniekiem, gan muižnieki - ботвинья.

Vēsturiskos faktus
Klīst leģendas par Aleksandru i, kas gribēja izpatikt savam viesim, vēstniekam Anglijā. Aleksandrs nosūtīja ar saviem kalpiem uz vēstniecību ar ēdienu sauc ботвинья, bet tie замешкались un nogādāja ēdiens jau aukstā veidā. Vēstnieks pateicās par viesmīlību un pastāstīja, ka viņam bija jāēd ēdiens ir auksts, bet tieši tas viņam patika. Tā kā karstu tā zaudēja visas savas garšas īpašības. Tiesa, tas ir ļoti рассмешило Aleksandra un viņa galma. Bet, tomēr, mēs piedāvājam jums recepti ботвиньи, kas ir pasniegti tieši aukstā veidā.

Izcelsmes vārds ботвинья cēlies no seno vārdu "ботеть", tas ir, толстеть. Šis nosaukums ir cēlies no ēdamos augus ar biezām kātiem, lapām un topper.

Sastāvs ботвиньи
Izšķir pilnu un nepilnu ботвиньи.

Pilna - tas ботвинья, pie kuras arī kalpo zivīm un ledus gabaliņus atsevišķā traukā formas glāzes.
Nepilna laika ботвинья -tas ir tikai aukstā dārzeņu zupa.

Pastāv arī vienkārša un запарная
Vienkārša ботвинья balstās uz квасе vai отваре no topper dažādu dārzeņu. Skābi ēdieni var pievienot skābenes.

Sastāvdaļas, kas jums ir nepieciešams, lai klasiskās vienkāršu pilnu ботвиньи:

- maizes kvass - 1 litrs;
- окрошечный baltais kvass - 025 litri;
- отваренный skābenes - 2 glāzes;
- novārīti, nātru vai spinātu - 1 glāze;
- jauna bietes ar lakstiem - 3 gab.;
- zaļš gurķis - 2 gab.;
- rīvēts siers - 2 ēdamkarotes;
- citrons - 05часть;
- sinepju - 1 stunda. karote;
- lociņi - 05-075 glāzes;
- sāls - 1 tējk un tikpat daudz cukura;
- diļļu 2 ēd. karotes;
- zivis vai vēžveidīgos - 0.5 kg

Pagatavošana
Lakstus un saknes jaunais biešu nepieciešams припустить, līdz mīksti. Nedaudz vāra skābeņu lapas. Nātres ir pietiekami noskalo un applaucē ar verdošu ūdeni. Visu zaļumu, kas nepieciešams pēc receptes smalki sagriež. Pēc tam, kad tā šai masai pievieno smalki sagrieztas saknes bietes lociņi, dilles, vispirms sarīvē vai sablenderē ar sāli.

Abas sugas kvasa nepieciešams savienot kopā. Citrona mizu saberž ar cukuru un tad pievieno citrona sulu, mārrutkus, sinepes, mazliet kvass, pārmaisīt un pievienot pamatmasu kvasa. Pamatu no kvasa savienot ar jau sagatavoto masu, pēc tam pievieno smalki sagrieztu gurķi. Kad visas sastāvdaļas ir savienotas ēdienus likt ledusskapī uz 30-40 minūtēm.

Zivis gatavojam atsevišķi, vēlams veikt dažādu sugu. To nepieciešams novārīt nedaudz sālītā ūdenī, pievienojot dilles, lauru lapu, kā arī melno piparu zirnīšiem.

Запарная ботвинья nav ļoti atšķiras no vienkārša. Tajā ir klāt skābs запарная ieraugs no miltiem un квасной гущей.

Pagatavošanas recepte un padeve uz galda
Pārāk ilgi skābenes un lakstus vārīt nevajadzētu, jo tie zaudē krāsu un garšas īpašības. Pietiekami 3-5 minūtes. Un pirms tam no tiem biezeni vai šķēle, ir nepieciešams rūpīgi jāizžāvē.

Ir zināms, ka vārīta zivs ir ļoti grūti glīti un skaisti sagriezt, vislabāk uzreiz pārgriež zivju filejas, vēl svaigā veidā. Novārījumu, kas paliks pēc ботвинья, nav skriešanās iztukšot, tas jums noderēs, lai отваривания jūras veltes, kas veicina to vairāk piesātinātu garšu.

Katrā šķīvī likti наколотый ledus, nedaudz pikantu degvielas uzpildes stacijas, pēc tam протертая vai smalki šķēlēs laksti, tad visu pārlej ar kvasu. Šajā ēdienā ir svarīgi atdzist apmēram 20-30 minūtes, kamēr sastāvdaļas skābā uzpildes iesūksies daudz no topper. Bet var arī iesniegt un atsevišķi. Pats zupa, zivju atsevišķā apakštase un sasmalcinātu ledu. Nedrīkst aizmirst, ka katram viesim būs jāiesniedz karoti un dakšiņu. Ar karoti ēst zupu, zivju dakšiņu, bet ledus ikviens varēs gulēja pēc garšas, lai ēdiens laiku var palikt auksts.

No mūsu rakstu jums uzzināt, kā gatavot ботвинью un tagad varēsiet pārsteigt savus tuviniekus ar šo skaisto un rets ēdiens.

Labu apetīti!