Aitas ir daži nepatīk par to specifiskās garšas un smaržas. Bet daudzi no šiem cilvēkiem vienkārši nekad neesmu mēģinājis pareizi pagatavotu gaļu. Un kā gatavot šādu gaļu, lai tā sanāca garšīgs?

Kas tā ir par gaļu?

Jēra gaļa - tas ir diezgan trekna gaļa, kas pēc savas tauku, starp citu, ir pārāka par liellopu gaļas un pat cūkgaļu. Un tieši tāpēc ir ēdieni no jēra gaļas patīk ne visi. Bet augsts kaloriju daudzums nav vienīgais, kas attur. Lieta tāda, ka tā gaļa ir diezgan neparastu smaku. Nevar teikt, ka viņš ir šķebinošs vai nepatīkama, bet tomēr, daži neēd šāds produkts ir tieši par to, kas raksturīgs aromāts.

Pārdošanā visbiežāk nonāk gaļa, putnu, kuri bija vecumā no 4 mēnešiem līdz vienam gadam. Tieši šajā laikā tas vēl nav izdevies обрасти taukiem un dzīslām, bet jau iegādājusies raksturīgo smaržu, kas ir obligāta, lai ēdienu no šī produkta.
"Veco" gaļas (virs gada) lieto tikai dažās austrumu valstīs. Ja jūs vēlaties maigu mīkstumu bez smaržas, tad izvēlieties gaļu, piena jērs. Piena sauc par jēri, kuri vēl ēd tikai pienu, un viņiem trūkst zobu.

Kā izvēlēties?

Tātad, kā izvēlēties gaļu? Ir daži svarīgi punkti, kas jāņem vērā pērkot:

Pievērsiet uzmanību gaļas krāsa. Parasti tas svārstās no gaiši sarkanas līdz tumši bordo. Šeit viss ir vienkārši: jo vecāks ir auns, jo tumšāka tā gaļa. Tātad, ja jūs vēlaties maigu mīkstumu, tad izvēlies labāku gaļu.

Svaiga gaļa, piena jēru var nosaukt par sezonas produkts, jo tas pārdod tikai noteiktos laika periodos. Lieta tāda, ka jēri parasti dzimst gada sākumā, proti, laika periodā no janvāra līdz martam (tas ir saistīts ar uzbūves īpatnībām un organisma funkcionēšanai aitas). Tā ka, ja maigu mīkstumu piena jēra jums piedāvā vasarā vai rudenī, tad neticiet ne vienam vārdam pārdevējam, viņš melo.

Mēģiniet gaļa nedaudz nospiest. Ja tā ir svaiga, tad gandrīz uzreiz atgriežas sākotnējā formā. Bet, lūk, uz novecojusi mīkstuma paliks bedri.

Smarža jēra gaļa ir specifiska, bet tas nekādā gadījumā nedrīkst būt nepatīkams. Un piena jēri, starp citu, praktiski nav smaržas. Ja smarža ir nervozs, tad tas var liecināt par nepareizu kaušanas vai uzglabāšanu.

Kaulu pieaugušo īpatņu jābūt baltiem, bet nekādi ne pelēku vai brūnu (krāsas maiņa liecina par slimību). Un pie jēriem kauli ir rozīgi zilais tonis.

Aplūkojiet taukus. Pēc konsistences tas vairāk atgādina vasku, kā diezgan blīva un bieza. Krāsa tauku var būt piena vai dzeltenīgu.

Aplūkojiet šķēle gaļas. Tai jābūt nedaudz mitram, bet ne slapjam un nav slidenas.

Kā noņemt smarža?

Ja smarža jēra jums ir nepatīkami, tad var mēģināt tās likvidēt, vai vismaz padarīt mazāk pamanāmas. Šeit ir daži noderīgi padomi:

Mēģiniet samarinēt gaļu. Marinēšana ir piemērotas hronisku vai skābes savienojumi, kas lieliski cīnās ar svešām smaržām. Tātad, var izmantot tomātu vai granātābolu sulu, adžiku, sojas mērce, etiķis, kefīrs un tā tālāk. Taču neizvēlieties pārāk skābas marinādes, kā arī nav marinējiet gaļu pārāk ilgi, citādi tā kļūs bezcerīgi grūti. Pietiks ar pusstundu.

Smaka nāk no taukiem, tāpēc pirms vārīšanas nodzēsiet to, izmantojot nazi.

Labi gaļu nomazgājiet ar karstu ūdeni.

Izmantot garšvielas. Aromāti daži no tiem varēs remdināt smarža jēra gaļas.

Mēģiniet uz stundu iemērc aitas pienā.

Pagatavošanas īpatnības dažādām liemeņu

Kā pareizi pagatavot gardu gaļu? Vispirms jums ir nepieciešams izvēlēties atbilstošu daļu no liemeņa. Jums ir daži noderīgi ieteikumi:

Visvairāk maigu un praktiski universālu ir fragments no muguras gabali vai muguras. To var cept cepeškrāsnī, vārīt, cept, sautēt. Garšīgi sanāk arī kotletes.

Šķiņķis arī derēs gandrīz jebkuram ēdienam. Šeit ir daudz gaļas un gandrīz nav tauku. Bet, ja auns bija vecs, tad gaļa var būt grūts un жилистым.

Krūšu - tas ir жилистая un taukaina daļa, no kuras sanāk garšīgas plovi un sautējumi.

Kaklam var likt zupā un vāra vai ilgi sautēt.

Реберное gaļa ir trekna un grūts, tā labāk ielaist zupu vai sautējumu.

Ar radziņi sanāks lielisks galerts.

No пашины (tā sauc plāna vēdera siena ar daudz saistaudu) var gatavot ragū, maizītes, plovi, brees uzpildes.

Голяшку (apakšējā daļa aizmugurējo kāju) labāk izmantot, lai pagatavotu холодца.

Ka pagatavot?

Piedāvājam pārbaudītas receptes.

Cepta jēra

Mēģiniet uzcept gaļu uz pannas. Lūk, ko jums būs nepieciešams:

500 g liellopu gaļas (ieteicams lietot treknu daļa);

1 sīpols;

melnie pipari un sāls pēc garšas.

Pagatavošanas veids:

Vispirms aitas gaļu kārtīgi noskalojiet un sagrieziet mazos porciju gabaliņos.

Iebērt gaļu bļodā, pievienojiet sāli un piparus, samaisiet un atstājiet uz 15-20 minūtēm.

Uzkarsē uz pannas eļļu, liek aitas gaļu.

Pārklāj pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns gaļu apmēram 10-15 minūtes.

Sīpolu notīriet un sagrieziet pusgredzenos, pievieno gaļai.

Cepiet visu kopā uz lēnas uguns, periodiski apmaisot.

Kad gaļa būs mīksta, izslēdziet uguni.

Sautēta jēra gaļa ar dārzeņiem

Mēģiniet izbāzt aitas gaļu ar dārzeņiem казане, tas ir ļoti garšīgi! Sastāvdaļu sarakstā:

15-2 kilogramu jēra gaļas;

3-4 sīpoli;

2-3 burkāni;

3 jauni kabači;

3-4 баклажана;

3-4 galviņas ķiploku;

garšvielas un sāls pēc garšas.

Pagatavošanas veids:

Vispirms notīriet un sagrieziet pusgredzenos sīpolu. Burkāni ir labāk sarīvēt uz lielas rīves.

Apakšā казана ielej eļļu (apmēram 100 ml).

Pasautējiet burkānus ar sīpoliem augu eļļā apmēram 5-7 minūtes.

Aitas gaļu labi noskalo un sagriež mazos gabaliņos un ielieciet казан. Vāra uz lēnas uguns gaļu ar burkāniem un sīpoliem apmēram 20 minūtes, periodiski maisot.

Kamēr jēra тушится, neuzņemties pārlieku daudz uz baklažāniem un ķirbjiem. Baklažānus sagrieziet kubiciņos un aplejiet ar aukstu sālītu ūdeni uz 10 minūtēm, pēc tam kārtīgi no kauliem. Kabačus sagriež mazos kubiņos.

Izlieciet cukini ar baklažāniem, kas казан, sutina visu kopā 20 minūtes.

Pievienojiet garšvielas un sāli, vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.

Ķiploku notīriet no augšas miziņa un nedaloties šķēlītēs, iemērc uz казан.

Pārklāj казан vāku un atstāj uz lēnas uguns 1-15.

Pēc tam izslēdziet uguns un atstājiet gaļu ar dārzeņiem ļauj ievilkties (tas prasīs ne mazāk par stundu).

Gatavs!

Cepta jēra gaļa

Sagatavot sulīgu un garšīgu gaļu, запеченную ar garšvielām folijā. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

2 kg jēra gaļas (vislabāk visu šķiņķis);

3-4 ēdamkarotes sinepju;

100 grami žāvētu plūmju;

5 daiviņas ķiploku;

pētersīļu zaļumi;

garšvielas (majorāns, baziliks, zaļumus, melnie pipari);

5 ēdamkarotes olīveļļas;

citrons;

sāls pēc garšas.

Pagatavošanas veids:

Баранью kāju nomazgājiet un посушите.

Izspiediet sulu no citrona.

Ķiploku notīriet un sasmalciniet izmantojot ķiploku давилки.

Pētersīļus nomazgājiet un smalki sakapājiet.

Bļodā sajauc garšvielas, pievieno olīveļļu, sāli, pētersīļus, sasmalcinātu ķiploku un citrona sulu, visu rūpīgi pārmaisiet.

Sarīvējiet jēra gaļu, par iegūto maisījumu un atstājiet marinēties vairākas stundas (vislabāk uz nakti).

Izdariet окороке pāris pakāpēm, novietojiet tiem žāvētas plūmes.

Sarīvējiet aitas gaļu ar sinepēm.

Ietin šķiņķis folijā, nolieciet uz cepešpannas un nosūtiet cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 190-200 grādiem apmēram uz 15-2 stundas (viss atkarīgs no izmēra šķiņķi un vecumu ram).

Gatavs!

Sagatavojiet gaļu pareizi un baudīt gardus ēdienus no šīs gaļas.