Kā gatavot žuljēns

Žuljēns - vārds, kas aizgūts no franču virtuves. Tā galvenā vērtība - veids un dārzeņu griešanas gara un ļoti plānos salmiņos, atgādina spageti. Kad sportot ar dārzeņiem, pavāri izmantoja šo metodi, vītņgriešanas gaļas, zivīm un citiem produktiem. No smalki sasmalcinātu sastāvdaļas tapa ēdieni, поражающими savām garšas īpašības.
Mūsu dzimtā kulinārijas žuljēnu sauc par trauku no sēnēm, запеченных siers vai сливках ar sieru. Gatavo to кокотницам (mazās porciju пиалы, kas izgatavoti no жаростойких materiāliem). Ja šīs telpas nav piemērotas parastās keramikas podi.
Pirms pagatavot žuljēns, noderīgs būs iepazīstināt ar dažām niansēm šī franču brīnumu.

Padomus, šefpavāri, kā gatavot žuljēns:


  • visas sastāvdaļas sagriež kociņiem jābūt garums ir 6-7 cm un biezums ir 2-3 mm Šis process ir pats galvenais, veidojot šāda kulinārijas šedevrs;

  • gaļu un sēnes, kas iepriekš mencas aknas sīki sakapājiet vai apcep ar sīpoliem;

  • jūras produkti ņem izejvielas, paturot tos pāris minūtēm verdošā sālsūdenī un обсушив pēc tam;

  • sieru izmanto tie, kas viegli kūst;

  • nav ieteicams iekļaut sastāvdaļu saraksts, lai tāda maiga uzkodas, piemēram, kartupeļi;

  • sīpoli nav пережаривать, tas ir caurspīdīgs, un nekādā gadījumā nav хрустеть;

  • krējums, saldais krējums vai mērce podiņos visu veido jābūt siltām;

  • nevar piepildīt кокотницы līdz pašām malām, lai izvairītos no noplūdes pārtikas ar trauku;

  • pasniedz žuljēns ar karstu pirms pamatēdiens tajā pašā traukā, kas un gatavoja, liekot tās uz šķīvja;

  • mēģina šo uzkodu, uzreiz pēc pagatavošanas. Ja ēdiens ir atdzisis un jums atkal būs tās sasildīt, tā var zaudēt izskats un lieliska garša;

  • ēd to, tējkarotēm vai karotēm-mokas. Nekā nav izmantots.

    • Kā gatavot žuljēns

    Dažādus produktus, ko izmanto, lai жульена:


  • gaļa piemērots jebkuru šķirņu: cūkgaļa, vistas gaļa, liellopa gaļa, tītara. Galvenais, lai tas būtu bez kauliem. Arī recepte жульена ir tiesības iebraukt aknas, nieres vai gailis ķemmītes;

  • no sēnēm - balta, gailenes vai šampinjonus, bet priekšroka tiek dota vēl pēdējā;

  • jūras produkti: garneles, kalmāri, mīdijas, astoņkāji;

  • filejas zivs - zandarts, heka, mencas, sams, karpa. Atbilstošākās sugas - lasis, rozā lasis, forele;

  • dārzeņus: sīpolus, burkānus, cukini, brokoļi, ziedkāposti, ķirbji, cukini, baklažāni, paprika;

  • sieri - gaudas, эдам, ementāles, mocarella, тильзитер. Pieļaujams izmantot arī tādas mums ierastas, kā arī krievijas un holandes.

    • Kā gatavot žuljēns

    Lielākajai daļai šķirņu populārākais paliek žuljēns no sēnēm. Piedāvājam jums vienu no veidiem, kā to veikt.

    Recepte жульена ar sēnēm un ogām


    Sastāvdaļas:

  • 300 g šampinjonu

  • 150 g mīdijas

  • 150 g garneļu

  • 3 vidēji sīpoli

  • 100-120 g cieta siera

  • 70 g sviesta

  • 6 ēd. k. krējuma

  • diļļu zaļumi

  • sāls, malti melnie pipari - pēc garšas

    • Kā gatavot žuljēns

    Pagatavošana:

  • šampinjonus nomazgāt, nosusināt un sagriezt plānās kociņiem jābūt;

  • sīpolus smalki sagriež un lobīt uzsildītajā sviestā 2 minūtes;

  • pievieno sēnes un maisot cep, 7-9 minūtes. Tālāk ievietot tur garneles un mīdijas, vāra, regulāri apmaisot;

  • pēc pilnīgas iztvaikošanas šķidrumu, pievieno sāli, piparus, krējumu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, samaisa;

  • sadala masu pa кокотницам, virsū bagātīgi pārkaisa ar rīvētu sieru;

  • nosūtīt cepeškrāsnī un cept pie temperatūras 180оС kamēr izkūst siers (apmēram 15 minūtes).

    • Garšas baudījumu gatavs pasniegšanai uz galda.
    Pagatavot žuljēns ar sēnēm var gan svētku galdam, gan tradicionālās ģimenes pusdienām vai vakariņām. Neaizmirstiet, ka tas izsmalcinātu un maigu trauku, tāpēc rūpes pār to vajag ar mīlestību.