Šis ēdiens tika izveidota pavāru grāfa Galvu laikā, kad bija modē āra pusdienas. Ietver sevī krievu un franču tradīcijām, tas ir ļoti ātri atradusi savu cienītāju aprindās inteliģences un ieguva popularitāti. Šis ēdiens ir ieņēmis goda vietu daudzās kulinārijas grāmatās tā laika. Kopš tā laika recepte бефстроганова bieži искажался un дополнялся, bet darbu kulinārijas mākslas uzskatīts tieši oriģinālais, klasiskais recepte. Jebkurš sevi cienošs latviešu restorāns noteikti ir izvēlne befstroganovs no liellopu gaļas.

Kā pagatavot befstroganovs no liellopu mājās

Pats galvenais - tā ir pareiza izvēle gaļas. Liellopu gaļa būtu tumši sarkanā krāsā, vēlams, bez veining. Pārbaudīt svaigumu, jūs varat ar vieglu pieskārienu pirkstu. Ja veidojas iedobes un pēc tam ātri izlīdzinās, tas nozīmē, ka var ņemt. Saldēta gaļa nedos tādu garšu, kā svaigs. Bet ja tomēr būs nepieciešams to izmantot, lai pagatavotu, to vispirms atkausējiet uz apakšējā plaukta ledusskapja. No mikroviļņu labāk atteikties. Atkausēšana ne vienādi, kas ietekmē garšas īpašības ēdieni.

Sastāvdaļas:

liellopu gaļa - 600 g

sīpols - 1 gab

ķiploki - 2 daiviņas

tomātu sula - 1 glāze

milti, 30 g

-lobīti valrieksti - 50 g

krējums - 250 g

saldais krējums - 100 ml

malti melnie pipari 2 tējk.

ciete - 1 tējk.

dilles

pētersīļi

sāls

ūdens - 1 glāze

Pagatavošanas veids:

sagatavoto gaļu (помытое un обсушенное) sagrieziet gabaliņos, kā karbonādes, biezums aptuveni 1, skatiet Отбейте ar speciālu āmuru;

pievienojam gabaliņos, pārkaisa ar sāli un pipariem un sagrieziet strēmelītēs;

novietojiet sulu, smalki sagrieztu zaļumus, sasmalcinātus ķiplokus un riekstus, maza jauda un labi samaisa;

sagrieziet nomizotu sīpolu gareniski četrās daļās un izņemiet kauliņus;

uz uzsildītas pannas ar eļļu, liek sīpolu, tad gaļas gabalu. Cepiet uz vidējas uguns, līdz parādās zeltaina nokrāsa;

krējumu sajauc ar glāzi ūdens un liek uz uguns. Ja закипании pievienot cietinātāju, kas ir izšķīdināts ūdenī, samaziniet uguni un vāriet 3 minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc tam pārlejiet ar skābo krējumu un vāriet vēl 10 minūtes;

kad gaļa būs gatava, ielej pannā sajauc ar tomātu sulu un vāra uz lēnas uguns uz vidējas uguns vēl 15 minūtes;

pārlejiet ar mērci no krējuma un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.

Ļaujiet ievilkties 15-20 minūtes un befstroganovs gatavs!

Tiek uzskatīts par tradīciju pasniegt šo ēdienu ar ceptiem kartupeļiem vai frī kartupeļiem. Tomēr arī kā piedeva derēs vārīti rīsi vai griķu biezputra.

Kā padarīt befstroganovs garšīgāka un ароматнее

Lai to izdarītu, ir svarīgi ievērot dažus noteikumus:

jāatzīmē, ka šķēle gaļas, vajag tikai šķērsām šķiedrām, citādi to būs ļoti grūti nokost;

uz karstas pannas liek vispirms sīpolus, tad gaļu un apcep uz lielas uguns, līdz parādās zeltainai garoziņai, pēc tam karstumu var samazināt;

šis ēdiens ir ļoti labi sader ar tomātiem;

ja pievienot pie cepšanas laikā ir nedaudz balto sēņu, garša būs neatkārtojams;

pasniedziet tikai karstu pēc pagatavošanas. Kura ir uzsildīta, viņš pilnīgi zaudē savu garšu un aromātu.

Ievērojot šos noteikumus, jūs приготовите šo befstroganovs. Bet pavisam nav obligāti rūpīgi ievērot kanonus, jo garšo visiem ir dažādas. Un jums ne būs ēdiens, ja pievienojat gatavojot savu mīļāko spice vai garšvielas.