Pirmā lieta, ar ko jūs saskaraties, mēģinot saprast ir elegants, pat izsmalcinātu nosaukums "бризоль", - tas ir tas, ka šāda ēdienu nav. Toties ir pagatavošanas veids ir daudzu ēdienu - tas bija viņš, ko sauc par бризолем. Un uzreiz jaunu kāzuss: ar бризолем ir cieši saistīts jēdziens "льезон". Ja tas jūs nemulsina, tad tiksim skaidrībā kopā.
Льезон - tas ir maisījums, kas pārvēršas olu, ja sakuļ ar pienu vai saldo krējumu. Dažreiz льезон dara tikai no atšķaida smagā krējuma, bet lielākā daļa pavāru zem льезоном saprot visu to pašu olu nerunāja. Tā ir neaizvietojama, lai neizsmērējas запекаемых produktu, lai saites sastāvdaļas trauciņā, bet tajā pašā laikā, padarot to vairāk sātīgu un ēstgribu izskatu. Ja jūs kaut reizi cepa kaut ko ar mīklu, tad tieši saskārušies ar льезоном.
Un tagad atgriezīsimies tieši pie бризолю. Бризоль sanāk, kad льезоне mazuļi pildījumu. Kā pildījumu var būt jebkas: gaļa maltā gaļa, zivis, dārzeņi vai karbonāde. Būtība бризоля, tas ir ēdieni, kas cepta uz olu maisījumu no tā nemainīsies. Un šī būtība, ja tikt skaidrībā, ļoti atgādina omleti ar pildījumu. Vienīgā atšķirība ir tā, ka jebkurš бризоль - tā ir omlete, bet nav omlete ir tiesības saukties par бризолем. Galvenā atšķirība ir forma un gatavošanas tehnoloģiju.
Klasisks recepte бризоля
Lai pagatavotu бризоля nepieciešama blīva целлофановая pārtikas plēve, biskvīta griežamais, mīklas rullis, putotājs un, protams, panna.
Vispirms sagatavo malto gaļu: tomātus to un pēc tam pievienojiet piparus, sakuļ 1 olu un kārtīgi вымесите. Iegūto masu sadaliet 8 vai 10 (kā sanāks) vienādās daļās, izveido kā bumbiņas.
Tagad tevī olas: atlikušie 9 gab sakuļ ar pienu un garšvielām. Pārlejies plašu šķīvja vai sekla bļoda ar lielu diametru.
Bumbiņas no katra pa vienam izlieciet uz celofāna plēvi un nobloķējis to pašu no augšas. Slīdošo pin раскатывайте kārtu maltās gaļas, cik vien plānāks: līdz aptuveni 2 mm pēc Tam uzmanīgi noņemiet plēvi no vienas puses, un neiegremdējiet gaļu un plāceni šo puse šķīvja ar sakultu olu. Notīriet atlikušo plēvi un novietojiet maltā gaļa, ola pilnībā.
Pannu ieziediet ar eļļu un uzsilda. Iebērt malto olā un uz pannas tā, lai tajā atlicis, kā pēc iespējas vairāk льезона. Cep no abām pusēm līdz gatavībai omletes.
Tikmēr smalki sagrieziet vai sarīvējiet uz rīves sieru. Sasmalciniet ķiploku un samaisiet to ar tomātu mērci.
Kad maltā gaļa olā uzcept, iesmērējiet uz vienu pusi kūkas mērci, lieciet sieru un satiniet рулетом. Tas jādara uzreiz, kamēr бризоль nav karsts un nav zaudējusi elastību.
Pēc tās pašas tehnoloģijas, sagatavojiet palika malto gaļu. Gatavs бризоль var pasniegt karstu gan kā galveno ēdienu, vai atdzesēt ledusskapī kā uzkožamo.
Galvenais zolitūdes бризоля - tā ir forma ruletes, kur iekšā slēpjas pildījumu. Ne mazāk svarīgs un пригрел, kas ielikts iekšā ceptas olas. Apvienojot šīs īpašības veido īsts бризоль, pagatavot ko jūs tagad varēsiet mājās, kad vien vēlaties.
Kā pagatavot бризоль ātri un vienkārši
Var iztikt tikai ar bļodu-smalcinātājs, noslaucīt un pannu.
Pusi no sāls un garšvielas pievienojiet фаршу un samaisiet.
Olas sakuliet ar citu sāli līdz baltu putu.
Pannu ieziediet ar eļļu un uzsilda.
Izlejiet uz uzsildītas pannas pusi no olu maisījumu. Uzreiz liek uz olas, malto gaļu un izlīdzināt vienmērīgi.
Uzlejiet virskārtu atlikušo sakultu olu un cep no abām pusēm zem vāka, līdz gatavs.
Gatavs бризоль roll рулетом un pasniedziet karstu ar jebkuru dārzeņu piedevām.
Izvēloties sastāvs бризоля, jūs varat nelika šaubīties. Papildus obligāto olu, бризоль var likt jebkādu pildījumu pēc jūsu izvēles, vai no tā, kas tur ledusskapī. Nekas un neviens neliedz jums pagatavot zivju, sēņu vai ovo-veggie eļļa (augu) brizoli.
Kā pagatavot бризоль no vistas gaļas
Kā tas bieži notiek, klasiskais бризоль notikušas pielāgošanos mūsdienu dzīvesveidu. Tālu ne katra saimniece ir gatava veltīt daudz laika ēdiena бризоля, tāpēc tika izdomātas alternatīvas, kas apvieno бозовую tehnoloģiju ar objektīviem apstākļiem. Viens no rezultātiem, šāda kulinārijas radošums ir kļuvis par recepti бризоля no vistas:
Attīrīts no ādas un plēvēm fileju sagrieziet vienādiem gabaliņiem un nedaudz отбейте, lai tā ir kļuvusi plakana. No abām pusēm apvārstiet katru gaļas gabalu miltos.
Saputojiet olas ar sāli un pipariem. Lieciet fileju miltos ar olu maisījumu.
Uz uzsildītas pannas, ietaukotas ar eļļu, izlieciet gaļu, lai tā atstātu pēc iespējas vairāk льезона. No augšas ielej atlikušo olu maisījumu un izvietojiet to ap gaļas un virs tā.
Kad бризоль brūngana no apakšas, apgrieziet to otrādi un novediet līdz gatavībai no otras puses.
Šāda бризоль no fileja, kā alternatīvu ēdienus, ir atļauts minimizēt рулетом. Jūs varat darīt to pēc vēlēšanās.
Kā pagatavot бризоль no zivīm? Citas receptes un noteikumi gatavošanas бризоля
Kā redzat, neskatoties uz savu franču izsmalcinātība, бризол pilnīgi pieļauj atkāpes no canon gatavošanas. Izmantojot šādu lojalitāti, jūs varat viegli pagatavot бризоль no zivīm, ņemot par pamatu iepriekšējo recepti un aizstājot tajā vistas filejas, zivju, attīrītai no ādas. Galvenais, lai zivs nebūtu mazu kauliņu, tas ir jūras zivis labāk derēs бризоля. Un, protams, svaiga fileja, labāk размороженного. Tā ir garšīgāka, blīvāka, nav viena no otras un labāk tur formu. Tomēr viss ir atkarīgs no iespējām un gaumes - tas ir pilnīgi iespējams pagatavot бризоль ar zivju pildījumu.
Tieši tāpat ir piemērotas бризоля citas jūras veltes: gliemežus, mīdijas, attīrītas garneles. Lielu popularitāti ir ieguvis бризоль no kalmāriem. Bet pagatavot to ir vienkāršāk par vienkāršu:
Tālāk viss notiek tieši tāpat kā ar vistu. Pievienojam gabaliņos kalmāru tuvās laikā saputo olas (pirms взбиванием var pievienot pienu vai krējumu) un cepti bagātīgs льезоне no abām pusēm līdz румяности.
Bet ir mazs noslēpums: ja turēt gatavu бризоль ar kalmāriem zem vāka katla vai bļodas, viņš kļūst mīksts un padevīgs un viegli minimāla rulete.
Tādā gadījumā to var papildināt ar siera un/vai dārzeņu pildījumu ar jebkuru pietiekami biezu mērci.
Vasarā, kad negribas smagu ēdienu, var pagatavot dārzeņu бризоль ar sēnēm. Tas ir ideāli piemērots brokastīm vai vakariņām, karstā dienā, un būs vienkārši atradums tiem, kas rūpējas par figūru. It īpaši, ja putot olas bez piena un cep brizoli bez eļļas uz pannas ar antipiedegošo pārklājumu:
100 grami siera ar zemu tauku saturu sarīvējiet uz rīves vai sasmalciniet citā veidā.
3-4 olas sakuļ ar šķipsniņu sāls baltas putas. Var pievienot aukstu ūdeni un/vai tējkaroti citrona sulas, tad olas взобьются ātrāk.
Uzkarsējiet pannu ar teflona vai keramikas virsmu, ielej apakšā pusi no olu maisījumu un vienmērīgi izlīdziniet pa perimetru. Uzreiz ieberiet no augšas овощную pildījumam un izberiet siers. Pārklāj no augšas pārējiem saputo olas.
Apgrieziet pēc tam, kad lejup бризоля зарумянится. Novediet līdz gatavībai no otras puses, un pasniedziet ar dārzeņu salātiem un/vai svaigiem zaļumiem.
Slavenais Niro Vulfs ļoti patika brokastot omleti ar aprikozēm. No šī mēs varam secināt, ka saputo olas lieliski sader ar saldiem augļiem, tāpēc "десертный" brizoli ar āboliem, bumbieriem, plūmēm vai ogām pilnīgi ir tiesības uz eksistenci. Kas vēlreiz pierāda viņa piederību ne par ēdieniem, un gatavošanas tehnoloģiju. Tā ka, apgūstot бризол, jūs varēsiet pagatavot jebko, pievilcīgā un поджаристой olu "шубке". Labu apetīti un veiksmīgu kulinārijas eksperimentiem!