Garšīgi, smaržīgi, sārts un neticami gardus pīrāgus - vienu no visvairāk mīļākie ēdieni, gan bērniem, gan pieaugušajiem. Bija laiki krievzemē prasmes īstas saimnieces измерялось tieši spējā krāsns garšīgi un gaisa pīrāgi.
Par šo jautājumu tika rīkoti šie svētki un mājas vakarēšana, kur katrs vēlas saimniece var lepoties ar savām kulinārijas prasmēm priekšā draugiem un kaimiņiem. Senatnē pīrāgus un kūkas cepa no rudzu un tumšo miltu, jo tieši viņa bija pieejama, lai vienkāršo cilvēku, konditorejas izstrādājumi no kviešu miltiem ir tikai brīvdienās, un atradās uz galdiem bagāts un cēlu cilvēku.

Krievu virtuvē var atrast visvairāk dažādas receptes, cept pīrāgus, ir arī tādas iespējas, kas pat nav sastopams kulinārijas citām valstīm un tautām!
Pastāv interesanta vēsturiska versija izcelsmes pīrāgi: tie laiki, kad maize ir izmantojuši nevis trauku, заворачивая viņam pamatēdiens, sanāca ļoti garšīgi un ļāva ir bez ierīcēm, no kurienes un sūti mūsdienu pīrāgi.
Piemēram, "хлебальный" torte sastāvēja no testa un ухи, kas запекалась iekšpusē. Pasniedzot uz galda tiek noņemtas top "vāciņu", bet наваристую un aromātisku zupu ēda ar galda piederumiem. Mīklu заворачивали veselu zivi, izrotājot to ar sīpoliem un citiem dārzeņiem, kā arī kā pildījumu var izmantot arī vārīti vai cepti dārzeņi, gaļa vai saldie augļi, ogas.
Pīrāgi, visā tās daudzveidībā, aizgājām līdz mūsu laiku, katra jauna saimniece vienkārši ir pienākums iemācīties cept mīklā, bet nobriedis saimnieces - pilnveidot un attīstīt jau esošās zināšanas.

Patiesībā, pagatavot gardas pīrāgs ar gaļu vai dārzeņiem, nav nemaz tik grūti, galvenais, iemācīties pareizi abras, jo lielā mērā tieši no tā ir atkarīga kvalitāte ir tāda ēdieni. Izplatītākā kļūda, ar kuru saskaras lielākā daļa iesācējiem mājsaimnieces - tas ir slikti uzkāpis, ne krāšņs mīklu, kas pēc cepšanas pārvēršas par "smagu" un sausais kaut ko, kas nav tieši priecēs ar savu garšu jūsu mīļajiem.
Lai līdzīgas nepatikšanas jums ir gadījies, kad vien iespējams, pīrāgi nav пригорали un izgāja neticami gaisa ar поджаренной garoziņu, esam sagatavojuši jūsu uzmanībai dažus vienkāršus, bet дельных ieteikumus par šo jautājumu.

Kā pagatavot garšīgu mīklu?

Ir svarīgi atcerēties, ka uz procesu, mīklas mīcīšanai jāpieiet atbildīgi, labā stāvoklī un noskaņojumā, tas ir pirmais solis, lai sagatavotu delicious пирожков. Mīklas kūka var būt visdažādākajos: kārtainās, cepta izmantojot rauga, пресное vai smilšu kūka, kas pagatavota cepeškrāsnī vai uz pannas, viss ir atkarīgs no vēlmes saimnieces, bet arī pildījumu, kas tiks izmantoti, lai aizpildot.
Pats bieži mīklas pagatavošanai pīrāgi un пирожков, iespējams, cepta izmantojot rauga, tā lieliski sader gan ar gaļas, gan dārzeņu pildījumu. Receptes tiem, vai citu veidu pīrāgi var atšķirties, bet pamatā sastāvs ir palicis nemainīgs: raugs, milti, cukurs (lai aktivizētu raugu), sviestu vai margarīnu, sāli un šķidrums.

Lai mīkla labi der, ir svarīgi izmantot siltas, istabas temperatūrā, sastāvdaļas, virtuvē nedrīkst būt caurvēja un skaļi sitieni, klikšķis, jo viņa mīl siltumu un mieru.

Pirms sākt abras, miltus nepieciešams rūpīgi izanalizēt, turklāt tas attiecas ne tikai uz rauga mīklas, tādējādi milti, bagātina ar skābekli, un, konditorejas izstrādājumi iegūst mīkstu un gaisīgu.

Sajaucot sastāvdaļas, ir svarīgi ne pārspīlēt to ar miltiem, citādi mīkla sanāk ļoti foršs, tas pats attiecas uz soda - labāk nevar ziņot, nekā pārspīlēt, citādi tā var iegūt nepatīkamu smaku.
Ja jums ir nepieciešams, lai pagatavotu kaut ko "uz ātru roku", tad пресное mīkla - kā reizi, tomēr ir tas, ka jums ir nepieciešams, lai, piemēram, tā lieliski piemērota ātrai zivju kūka! Tiek gatavota tas ir viegli pietiekami, tāpēc piemērots arī iesācējiem mājsaimnieces. Tiem, kas ar vienkāršām receptēm jau sen ir uz "tu", var nodarboties ar kūkas smilšu mīklas pīrāgus, kādam var likties, ka tas tiek izmantots ne tikai desertu, bet tas tā nav.
Piemēram, franču ēdiens kish gatavo ar dažādiem pildījumiem - olas, zivis, gaļa, sēnes, dārzeņi, siers - mīklu, lai tā ir piemērots tikai smilšu.

Atcerieties, lai ir mīkla sanāca vairāk irdena, laikā tās mīklas ir nepieciešams izmantot tikai dzeltenumus no olu.

Lai smilšu mīkla bija labu garšu, ir nepieciešams izmantot tikai kvalitatīvs sviests taukainu ne mazāk par 82%. Un, visbeidzot, smilšu mīkla, nedrīkst ilgi вымешивать, citādi tas sanāks grūts un smags.

Pīrāgs recepte ar kāpostiem un kartupeļiem

Uz pagatavošana pīrāgs ar kāpostiem un kartupeļiem jums nav jāiegulda daudz laika, un pie izejas jūs saņemsiet ļoti garšīgs un atbilstošu trauku. Tātad, mums vajadzēs:
Mīklai:

milti - 200 g;

kefīrs - 150 ml;

majonēze - 60 ml;

olas - 3 gab.;

ieraugu - 0.5 tējk.;

Lai pildījumam:

kartupeļi - 3 gab.;

kāposti - 300 g;

burkāni - 1 gab.

Lai sāktu, jums ir nepieciešams sagatavot pildījumam: kāposti manā un шинкуем, burkāni attīram no mizas un ierīvējam uz lielas rīves. Uz vidējas uguns izgreznot ar burkānu un kāpostu stāvokli, pieejamību, neaizmirstam sāli.
Kartupeļi tīrām, sagriežam nelielās daiviņās un arī apcepinām uz atsevišķas pannas. Tagad sadotos mīklu: atsevišķā traukā взбиваем olas ar majonēzi, pievienojam tur irdinātāju, sāli un miltus, visu labi pārmaisām. Gatavu mīklu pēc savas konsistences ir atgādināt krējumu.

Liekam pašai uzkarst krāsni līdz 190°, bet tas ir laiks, sasmērējam tīra panna ar eļļu un izliekam uz to pusi no mūsu testu. No augšas tiek publicētas pildījumam un pārlejam ar atlikušo mīklu, kuģis mūsu pīrāgs cepeškrāsnī līdz sārtas garoziņas veidošanās.

Pīrāgs recepte ar cāļa gaļu un sēnēm

Lai pagatavotu pīrāgs ar vistas gaļu un sēnēm, jums būs nepieciešams:

milti - 1.5 glāzes;

sviests - 120 g;

olas - 2 gab.;

cietais siers - 200 g;

krējums (25%) - 250 ml;

šampinjoni - 120 g;

vistas krūtiņa - 1 gab.;

muskatrieksts, pipari, sāls, dilles, augu eļļa.

Sāk ar mīklu: sviestu sagriežam mazos gabaliņos, sajaucam to ar miltiem un sāli, līdz izveidojas drupatas. Ar sagatavoto maisījumu выливаем divas karotes auksta ūdens un sajaucam mīklu (ja nepieciešams, var pievienot vēl miltus vai ūdeni). Gatavu mīklu ietinam plēvē un zāģējam uz 15 minūtēm ledusskapī.
Tas ir laiks, darīsim pildījumu: sagriežam sīpolus nelielos kubiciņos, sagrieziet nelielās daiviņās, atstājam pāris visu cepures, lai rotā kūka. Tālāk ierīvējam uz smalkas rīves sieru un sagriežam dilles. Apcepinām vistu, pievienojam tur sēnes un arī apcepinām līdz gatavībai. Cepures dekorēšanai var viegli apcept no abām pusēm.
Veidojam mūsu pīrāgs: uz ietaukotas sviestu cepešpannas izliekam mīklu, veidojam buferi, pēc tam kuģis to cepeškrāsnī cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm temperatūrā 200°. Šajā laikā взбиваем olas, pievienojam tiem krējums, sālām, piparojam, izliekam pusi no sarīvētā siera, muskatriekstu (pēc garšas), pēc tam cepums ar blenderi.

Kad laiks ņemam mīklu un izliekam uz to pildījumu, pārkaisa ar to no augšas sasmalcinātajiem zaļumiem un pārlejam ar sagatavoto šķīdumu. Rotā virsma sieru un ceptiem vāciņiem, un pēc tam atkal kuģis cepeškrāsnī uz 25 minūtēm temperatūrā 200°. Gatavs!