Sulīgas un aromātiskas karbonādes - ideāls ēdiens, kas ir piemērots, piemēram, lai svētku svinībām, gan ikdienas pusdienām-vakariņām. Cepta gaļa - tas ir ēdiens, kas patīk daudziem, sulīga un kraukšķīga izraisa strauju apetītes, bet sulīga, aromātiska un тающее mutē мяско rada neticami skriešanās baudu.
Palutināt sevi ar pikantu un kraukšķīgiem отбивными - liels prieks, reti, kad kaut viens svētku galds bija bez šāda ēdieni. Bet, ko arī runāt, ēst karbonādes patīk viss, izņēmums ir isn ' t, ka ir veģetārieši, bet pagatavot to izdodas ne katram, pat ļoti pieredzējušam кулинару.
Un tad sanāk sūdzības par šo ēdienu: gaļa ātri высушивается un pārvēršas īstos gaļas grauzdiņus, tad, otrādi, iegūst gumijas un garšas, kā būt? Šķiet, un dari visu pēc receptes, kā palutināt mājas garšīgs un sulīgs gaļas nesanāk.
Izrādās, ka ne visi mājas pavāri zina, kā pagatavot garšīgas karbonādes, jo tas ir ēdiens, lai arī vienkāršs pēc procesiem, bet tomēr ir savi noslēpumi, bez zināšanām, kuriem, lai tiktu galā ar uzdevumu sanāk ne visiem.
Tātad, ko ir nepieciešams zināt, lai karbonādes, kas tika saņemtas no ārpuses, piemēram, ļoti skaistas bildes, bet pēc garšas, kā no vispieredzējušākajiem un profesionālākajiem meistariem? Stāstām.
Kā zināms, par gardiem, maigi un sulīgi izskatās karbonādes tieši no cūkgaļas, pagatavot no tā, šis ēdiens ir daudz vieglāk, nekā, teiksim, no liellopu gaļas vai vistas gaļas.
Ļoti daudz ir atkarīgs no produkta kvalitāti pati, piemēram, ideāls variants ir liemeņa gaļa, kas vēl nav ticis piesaldēšanai, bet vēl, jo vairāk, dažādas salnām vai разморозкам.
Tomēr, pat no saldētas gaļas var pagatavot gardus karbonādes, galvenais, lai замораживали to ne vairāk kā vienu reizi, un pēc atkausēšanas process notika uz apakšējā plaukta ledusskapja, nevis микроволновке vai karstā ūdenī.
No liellopa gaļas var pagatavot ļoti garšīgas karbonādes, bet, lai viņi sanāca maigs un sulīgs, labāk izvēlēties teļa gaļas mīkstums, kas ir ideāli piemērots fileja, to vēl dažreiz sauc par балыком.
Vistas piemērots arī отбивных, izmanto šo filejas sīpolus, taisnība, lai ēdiens sanāktu garšīgs, to iepriekš pareizi samarinēt, pretējā gadījumā ir iespējama sausuma rašanās risku.
Daudzi mājsaimnieces ir šaubas vai ir nepieciešams mazgāt gaļu pirms cepšanas, jo pilieni, kas paliek uz virsmas mīkstuma, liek pannā uzklāt eļļu visā virtuvē, turklāt ūdens aizkavē top kraukšķīgas garoziņas, par ko karbonādes sanāk mazāk sulīga un maiga iekšā.
Bet gaļa tomēr jāmazgā: vienkārši darām to iepriekš, tad apkaltējam to, izmantojot papīra dvieļu vai salvešu. Sagriež gabaliņos nepieciešams stingri perpendikulāri šķiedrām, ir ideāla plāksnītes biezums - ne vairāk kā 1.5 skatiet
Lai karbonādes, sanāca patiešām garšīgs, gaļa labāk iepriekš paturēt marinādē, parasti pietiek ar 1-2 stundas pirms cepšanas. Kuru izvēlēties marinādi - lieta хозяйское, visbiežāk iespējas, augu eļļa, ko pievieno saspiest ķiplokus, garšvielas gaļai (bez sāls).
Cits variants - noteikt virsmas gaļas gredzeniem loku vai citronu, un, ja jūs sagatavot diezgan liesa un жестковатое мяско (liellopa vai vistas), tad mīkstumu var pārkaisīt ar sauso sinepju pulveris.
Šis vienkāršās pieņemšana bieži izmanto, gatavojot steiku: sinepes nedod sulas atstāt gaļas plates laikā cepšanai, kā arī piešķir pikantu un interesantu garšu.
Kas attiecas uz sāli, tad to vajag pievienot pašās procesa beigās, proti, pēc tam, kad uz virsmas отбивных sāka parādīties zelta garoziņu. Kā mēs jau teicām, gatavojot отбивных ir svarīgi saglabāt sula iekšā gaļu, sāli kā reizi galā veicina to iezīmētu, tas ir iemesls, kāpēc nedrīkst sālīt to iepriekš.
Lai krevele ir sanākusi maksimāli kraukšķīgi, ir nepieciešams izmantot панировку: lai to izdarītu, grieztas plates nepieciešams nolaist uz miso sausiņi, tad neapstrādāta вбитое olu.
Jūs varat izmantot dubultu панировку: sausiņi, olas, vēlreiz grauzdiņus, bet jau pēc tam uz pannas. Šāda "mētelis", kas ne tikai skaisti izskatās un ir patīkami crunches uz zobiem, bet arī novērš zaudējumu sulas.
Cep karbonādes, var uz parasta panna, bet var izmantot arī pannu, grila vai cepeškrāsnī (vēstulē).
Problēma tāda maltītes ir tāda, ka gaļa ir gandrīz uz pusi sastāv no ūdens, kas reibumā temperatūras iztvaiko, un ēdiens kļūst sausa.
Lai tā nenotiktu, mēs nosūtīsim gaļu, karstu virsmu, kur tas uzreiz "viņi ir saistīti" olbaltumvielu garoziņu, kas neļauj iekšējam sulā iztecēt laukā. Parasti uz nokaitētas pannas, pietiek ar 2-3 minūtes no katras puses, lai jēlas gaļas plate ir pārvērtusies gatavo karbonāde.
Karbonādes - lai arī garšīgu lietu, bet tomēr ātri apnīk vienveidība, jāizdomā kādas jaunas un interesantas iespējas ēdiens, kas ir patīkami, viņiem patiesībā ir, lai rezerves!
Piemēram, var apcept, karbonādes, pēc tam tos rotā gredzeniem apceptas sēnes un sīpolus, pēc tam pārkaisīt ar sieru un ievietojam cepeškrāsnī, lai siers расплавился. Karbonādes, var фаршировать, tie lieliski sader ar skābi saldas mērces, balto vīnu, augļiem un riekstiem.
Jums būs nepieciešams:
cūkgaļa - 500 g;
tomāti - 2 gab.;
šampinjoni - 200 g;
ķiploki - 3 daiviņas;
augu eļļa - 1ст. karote;
citronu sula, garšvielas, gaļas, sāls.
Gaļa промываем, apkaltējam, pēc tam sagriežam uz plāksnītes un rūpīgi отбиваем. Pēc tam ierīvējam ar garšvielām, gabaliņos, ļaujam mazliet pagulēt. Pēc tam разогреваем pannu un apcepinām visu gabalu līdz sārtas garoziņas veidošanās, neaizmirstam cepšanas beigās apkaisa tos ar sāli.
Kad karbonāde gatava, sākam dārzeņi, sēnes sagriežam smalki, сбрызгиваем citrona sulu. Tomāti notīrīt no miziņas, sagriežam nelielos kubiciņos, sajaukt tos ar sēnēm, приправляем garšvielām un kodes, pievieno saspiestus ķiplokus.
Tagad ņemam lapa folija, nodot to pusi, katru karbonāde izliekam savu lapiņu, no augšas noliek грибную maisījumu, bet pēc tam cieši nostiprina foliju. Atlicis ievietot ietin karbonādes uzkarsētā cepeškrāsnī līdz vidējai temperatūrai, pietiek ar 20-30 minūtes. Gatavās karbonādes!
Palutināt sevi ar pikantu un kraukšķīgiem отбивными - liels prieks, reti, kad kaut viens svētku galds bija bez šāda ēdieni. Bet, ko arī runāt, ēst karbonādes patīk viss, izņēmums ir isn ' t, ka ir veģetārieši, bet pagatavot to izdodas ne katram, pat ļoti pieredzējušam кулинару.
Un tad sanāk sūdzības par šo ēdienu: gaļa ātri высушивается un pārvēršas īstos gaļas grauzdiņus, tad, otrādi, iegūst gumijas un garšas, kā būt? Šķiet, un dari visu pēc receptes, kā palutināt mājas garšīgs un sulīgs gaļas nesanāk.
Izrādās, ka ne visi mājas pavāri zina, kā pagatavot garšīgas karbonādes, jo tas ir ēdiens, lai arī vienkāršs pēc procesiem, bet tomēr ir savi noslēpumi, bez zināšanām, kuriem, lai tiktu galā ar uzdevumu sanāk ne visiem.
Tātad, ko ir nepieciešams zināt, lai karbonādes, kas tika saņemtas no ārpuses, piemēram, ļoti skaistas bildes, bet pēc garšas, kā no vispieredzējušākajiem un profesionālākajiem meistariem? Stāstām.
Izvēle gaļas
Kā zināms, par gardiem, maigi un sulīgi izskatās karbonādes tieši no cūkgaļas, pagatavot no tā, šis ēdiens ir daudz vieglāk, nekā, teiksim, no liellopu gaļas vai vistas gaļas.
Ļoti daudz ir atkarīgs no produkta kvalitāti pati, piemēram, ideāls variants ir liemeņa gaļa, kas vēl nav ticis piesaldēšanai, bet vēl, jo vairāk, dažādas salnām vai разморозкам.
Tomēr, pat no saldētas gaļas var pagatavot gardus karbonādes, galvenais, lai замораживали to ne vairāk kā vienu reizi, un pēc atkausēšanas process notika uz apakšējā plaukta ledusskapja, nevis микроволновке vai karstā ūdenī.
Ja jūs nolemjat pagatavot no cūkgaļas karbonādes, tad, lai šos mērķus vislabāk derēs krūtiņa, šķiņķis, karbonāde vai lāpstiņa, gaļas krāsa ir maigi rozā, tas liecina par to, ka tā patiešām ir svaiga.
No liellopa gaļas var pagatavot ļoti garšīgas karbonādes, bet, lai viņi sanāca maigs un sulīgs, labāk izvēlēties teļa gaļas mīkstums, kas ir ideāli piemērots fileja, to vēl dažreiz sauc par балыком.
Vistas piemērots arī отбивных, izmanto šo filejas sīpolus, taisnība, lai ēdiens sanāktu garšīgs, to iepriekš pareizi samarinēt, pretējā gadījumā ir iespējama sausuma rašanās risku.
Manā un sagriežam
Daudzi mājsaimnieces ir šaubas vai ir nepieciešams mazgāt gaļu pirms cepšanas, jo pilieni, kas paliek uz virsmas mīkstuma, liek pannā uzklāt eļļu visā virtuvē, turklāt ūdens aizkavē top kraukšķīgas garoziņas, par ko karbonādes sanāk mazāk sulīga un maiga iekšā.
Bet gaļa tomēr jāmazgā: vienkārši darām to iepriekš, tad apkaltējam to, izmantojot papīra dvieļu vai salvešu. Sagriež gabaliņos nepieciešams stingri perpendikulāri šķiedrām, ir ideāla plāksnītes biezums - ne vairāk kā 1.5 skatiet
Atvairīt мяско vajag stipri, bet ne līdz caurumiem, labāk plāksnītes iepriekš wrap polietilēnu - tik un sula nav разбрызгиваться pa virtuvi, un gaļa saglabās integritāti šķiedras.
Kas attiecas uz garšvielu un garšvielu
Lai karbonādes, sanāca patiešām garšīgs, gaļa labāk iepriekš paturēt marinādē, parasti pietiek ar 1-2 stundas pirms cepšanas. Kuru izvēlēties marinādi - lieta хозяйское, visbiežāk iespējas, augu eļļa, ko pievieno saspiest ķiplokus, garšvielas gaļai (bez sāls).
Cits variants - noteikt virsmas gaļas gredzeniem loku vai citronu, un, ja jūs sagatavot diezgan liesa un жестковатое мяско (liellopa vai vistas), tad mīkstumu var pārkaisīt ar sauso sinepju pulveris.
Šis vienkāršās pieņemšana bieži izmanto, gatavojot steiku: sinepes nedod sulas atstāt gaļas plates laikā cepšanai, kā arī piešķir pikantu un interesantu garšu.
Kas attiecas uz sāli, tad to vajag pievienot pašās procesa beigās, proti, pēc tam, kad uz virsmas отбивных sāka parādīties zelta garoziņu. Kā mēs jau teicām, gatavojot отбивных ir svarīgi saglabāt sula iekšā gaļu, sāli kā reizi galā veicina to iezīmētu, tas ir iemesls, kāpēc nedrīkst sālīt to iepriekš.
Lai krevele ir sanākusi maksimāli kraukšķīgi, ir nepieciešams izmantot панировку: lai to izdarītu, grieztas plates nepieciešams nolaist uz miso sausiņi, tad neapstrādāta вбитое olu.
Jūs varat izmantot dubultu панировку: sausiņi, olas, vēlreiz grauzdiņus, bet jau pēc tam uz pannas. Šāda "mētelis", kas ne tikai skaisti izskatās un ir patīkami crunches uz zobiem, bet arī novērš zaudējumu sulas.
Uz kā cept karbonādes?
Cep karbonādes, var uz parasta panna, bet var izmantot arī pannu, grila vai cepeškrāsnī (vēstulē).
Atcerieties, sagatavotas gaļas plates, jāliek ļoti labi sakarsētā panna - tas parasti nav pat apspriežams.
Problēma tāda maltītes ir tāda, ka gaļa ir gandrīz uz pusi sastāv no ūdens, kas reibumā temperatūras iztvaiko, un ēdiens kļūst sausa.
Lai tā nenotiktu, mēs nosūtīsim gaļu, karstu virsmu, kur tas uzreiz "viņi ir saistīti" olbaltumvielu garoziņu, kas neļauj iekšējam sulā iztecēt laukā. Parasti uz nokaitētas pannas, pietiek ar 2-3 minūtes no katras puses, lai jēlas gaļas plate ir pārvērtusies gatavo karbonāde.
Un ko vēl?
Karbonādes - lai arī garšīgu lietu, bet tomēr ātri apnīk vienveidība, jāizdomā kādas jaunas un interesantas iespējas ēdiens, kas ir patīkami, viņiem patiesībā ir, lai rezerves!
Piemēram, var apcept, karbonādes, pēc tam tos rotā gredzeniem apceptas sēnes un sīpolus, pēc tam pārkaisīt ar sieru un ievietojam cepeškrāsnī, lai siers расплавился. Karbonādes, var фаршировать, tie lieliski sader ar skābi saldas mērces, balto vīnu, augļiem un riekstiem.
Recepte отбивных no cūkgaļas folijā
Jums būs nepieciešams:
Gaļa промываем, apkaltējam, pēc tam sagriežam uz plāksnītes un rūpīgi отбиваем. Pēc tam ierīvējam ar garšvielām, gabaliņos, ļaujam mazliet pagulēt. Pēc tam разогреваем pannu un apcepinām visu gabalu līdz sārtas garoziņas veidošanās, neaizmirstam cepšanas beigās apkaisa tos ar sāli.
Kad karbonāde gatava, sākam dārzeņi, sēnes sagriežam smalki, сбрызгиваем citrona sulu. Tomāti notīrīt no miziņas, sagriežam nelielos kubiciņos, sajaukt tos ar sēnēm, приправляем garšvielām un kodes, pievieno saspiestus ķiplokus.
Tagad ņemam lapa folija, nodot to pusi, katru karbonāde izliekam savu lapiņu, no augšas noliek грибную maisījumu, bet pēc tam cieši nostiprina foliju. Atlicis ievietot ietin karbonādes uzkarsētā cepeškrāsnī līdz vidējai temperatūrai, pietiek ar 20-30 minūtes. Gatavās karbonādes!