Maigs, gaisīgs, viegls un neticami garšīgs - tā ir tikai neliela daļa no komplimentiem, kas ideāli raksturo skaists un unikāls bezē deserts.
Tā mēdz būt dažādas - kraukšķīgs un рассыпчатое vai, gluži pretēji, тягучее un mīksts iekšpusē, ar sārtai un kraukšķīgu garoziņu. Pie šāda izsmalcināti deserti nevar palikt vienaldzīgs, to var vai nu mīlēt no visas sirds, vai arī, vienkārši nav pārsūtīt salds.
Stāsts par mūsu kulinārijas grāmatās receptes tik pārsteidzoša maltītes ir neviennozīmīga: pēc vienas no versijām bezē parādījās pateicoties izdomu šveices šefpavārs Гаспарини, kurai bija žēl, liekās olbaltumvielas, kas paliek pāri pēc pusdienu gatavošanas.
Viņš nav kļuvis jāizdomā nekas sarežģīts, bet vienkārši sajauca baltumus ar cukuru, kārtīgi to notriekta un nosūtīja cepeškrāsnī. Tajā laikā viņš dzīvojis pilsētā Майринген, no kurienes, un aizgāja otrais nosaukums bezē - меренги.
Pēc citas versijas, bezē nāca klajā ar slaveno konditors Fransuā Массиало, kas nav vienkārši izdomāts, bet ir ierakstījis pavārgrāmatu, kas, vēlāk, aktīvi izmanto citiem кондитерами. Starp citu, interesanti, ka tieši no franču valodas vārds "baiser" ir tulkots, kā "kiss", ir ļoti romantiski, taču, tāpat kā viss, kas saistīts ar Franciju un tās vēsturi.
Ir arī citi, ne mazāk krāšņas un izsmalcinātas nosaukumi - "spāņu vējš", "bezē love" un citas. Daudziem ir mājsaimnieces, jo īpaši iesācējiem, pagatavot mājas bezē ir darbība, приравненное pie zinātniskās fantastikas, jo, pēc viņu domām, tas tikai šķiet, ka to pagatavošanas tehnoloģija ir vienkārša un tieša. Patiešām, vai tad ir grūti sakuļ baltums ar cukuru un cept to līdz vajadzīgajam stāvoklim?
Izrādās, jaunie saimnieces ne velti uztraucas, kā visi elegantu un neticami garšīgs, tāds deserts arī ir daudz zemūdens akmeņu, un straumju, kas ir svarīgi zināt pirms gatavošanas beigām un pirmās vilšanās.
Sastāvs меренг patiešām vienkārši, šeit grūtībām rasties nevajadzētu, bet, lai iegūtu maigo un trauslo būtību būs smagi jāstrādā, jo tas ir diezgan kaprīzs un raksturīga. Bet nav izmisums, bruņojušies ar nepieciešamajām teorētiskajām zināšanām, jūs noteikti pratīsiet pārvarēt un šo kulinārijas virsotni.
Sāksim ar to, ka pastāv trīs galvenie veidi, kā to pagatavošanai: francijas, itālijas un šveices, no kuriem katrs ir savas īpašas tehnoloģijas.
Franču metode, iespējams, ir vienkāršākais un ir lieliski piemērota tiem, kas tikai sāk izmēģināt sevi šajā kulinārijas jomā. Ar tās palīdzību izdodas sulīgs olbaltumvielu masa, kas ir lieliski piemērota, lai pagatavotu vienkāršu veidlapu, smalks modeļiem un gudrs rozetes šeit nav iznācis, jo pārāk šķidru tekstūru. Tiek gatavots šāds bezē tā: nedaudz подсоленные dzesināti olbaltumvielas взбиваются līdz blīvu putu, pēc tam pakāpeniski pievieno cukuru, un visa masa ir attīstīties ļoti bieza, atgādina skābu krējumu.
Itāļu stils ir ideāls, lai pagatavotu krēmus tortēm un kūkām, piemēram, viņiem ir viegli начинять эклеры un salmiņi. Būtība un veidi, kā to, ka tā vietā cukura vai pūdercukura, kā iepriekšējā veidā, izmanto biezu cukura sīrupu, kas ietek olbaltumvielas plānā strūklā karstā stāvoklī. Galu galā izrādās krēmu, bezē, kas nav kalst un viegli var sajaukt ar sviestu, atšķirībā no parastā bezē.
Visdarbietilpīgākais veids, kas ar pirmo reizi var arī neizdoties, ir šveices. Viss gatavošanas process ir jāpievieno tvaika pirti, uz kuras pamata notiek viss kulšanai olbaltumvielu. Tādas sarežģītības nes augļus: bezē, kas pagatavots šveices veidā, svarīgākais un blīva, ar tās palīdzību var zīmēt dažādus rakstus un cep visvairāk neticami печенюшки.
Pēc tam, kad esat izlēmuši ar ēdiena pagatavošanas veids, joprojām ir vērts apskatīt skatienu mazu eksponēšanas laiku pamata ieteikumus no pieredzējušiem pavāriem, kas palīdzēs jums pareizi un ātri tikt galā ar ēdiena меренг.
Lai bezē sanāca tiešām gardi, olbaltumvielas, vienmēr jābūt svaigiem un atdzesētiem, tikai tā ir reāla būs pieklauvēt pie biezā un gaisa masu. Atdalot dzeltenumu no proteīna, rūpīgi sekojiet, lai pat piliens dzeltenumu netiku ne pēc nozīmes, pretējā gadījumā tas var sabojāt visu jūsu pūliņus. Katra ola ir labāk sadalīt virs traukiem, atsevišķi no tā, kurā tiek saglabāts kopējā masa ir olbaltumvielas, tā kā no pārsteigt ar pazudušo olu nav pasargāts neviens.
Cukurs, kas jums būs pievienot gatavošanas procesā, ir ieteicams sablenderēt pūdercukuru, tātad, tā ir vieglāk un ātrāk izšķīdīs, bet garša vai krāsa olbaltumvielu masas nekādi neietekmēs. Slikti izkusis cukura graudiņi var čīkstēt par zobiem jau gatavajā десерте.
Trauki, kurā jums būs putot baltumus, ir jābūt ideāli tīram, bez вкраплений tauku vai kādiem citiem piemaisījumiem, kas var sabojāt visu jūsu pūliņus. Starp citu, lai olbaltumu masa nav zaudējusi savu dzidri balts krāsa, un nav mainījusi viņa en grey, atvašu nosaka tās var jebkurā traukā, galvenais, ne alumīnija.
Ja jūs nolemjat pagatavot bezē pēc receptes, kas paredz izmantot riekstus, cieti vai miltus, tad ir svarīgi atcerēties, ka tos vajag kārtīgi izsijāt, bet riekstus apcep un samalt, kā var plānāks.
Daudzas mājsaimnieces piesaista receptes gaisa корзиночек ar bezē, bet kā to cept? Lai to izdarītu, otrā pusē papīra cepšanas izdarīt līdzeni apļi (piemēram, apvelciet krūze), izmantot konditorejas šprice, ar kura palīdzību выдавливайте masu un aizpildīt ровненькие aplīšus. No malas pulciņu mīklu nepieciešams uztaisīt kā sānu, vienlaidu joslas, bet pēc cepšanas piepildīt grozus pildījumu - ievārījumu vai citu krēmu.
Parasti cepšanas bezē izmanto speciālu papīru cepšanai, kuru iepriekš nepieciešams ieziest ar eļļu. No šī papīra nelielas десертики noņemamas, viegli, un šeit lieli bezē-kūkas tortes grūtāk: lai to izdarītu, ievietojiet корж kopā ar papīru pie malas līdzenas virsmas, un sāciet lēnām vilkt papīra, ar otru roku pieturot bezē.
Tātad, mēģināsim cept savu pirmo bezē, bet, lai to izdarītu, mums ir nepieciešams:
2 gab. olu baltumi;
100 g cukura.
Atdalām dzeltenumus no baltumiem, var speciālu ierīci, bet var arī pa vecam, izmantojot to pašu скорлупок. Sausā un tīrā traukā sākam putot baltumus ar vainaga vai sviestu, kad ir izveidojusies laba sulīgs putas, sākam pamazām pievienojot cukuru.
Взбиваем līdz izveidojas blīvs pīķa (bezē stiepjas noslaucīt un nav nokrist uz leju), ja cukuru pietrūks, tad pievienojam vēl. Застилаем cepešpannas ar cepamo papīru izliekam karoti mūsu bezē. Kuģis cepeškrāsnī uz 1 stundu temperatūrā, kas nav augstāka par 100°, tad samazināt to līdz 60° c un atstāj cepeškrāsnī vēl uz 1 stundu.
Tā mēdz būt dažādas - kraukšķīgs un рассыпчатое vai, gluži pretēji, тягучее un mīksts iekšpusē, ar sārtai un kraukšķīgu garoziņu. Pie šāda izsmalcināti deserti nevar palikt vienaldzīgs, to var vai nu mīlēt no visas sirds, vai arī, vienkārši nav pārsūtīt salds.
Stāsts par mūsu kulinārijas grāmatās receptes tik pārsteidzoša maltītes ir neviennozīmīga: pēc vienas no versijām bezē parādījās pateicoties izdomu šveices šefpavārs Гаспарини, kurai bija žēl, liekās olbaltumvielas, kas paliek pāri pēc pusdienu gatavošanas.
Viņš nav kļuvis jāizdomā nekas sarežģīts, bet vienkārši sajauca baltumus ar cukuru, kārtīgi to notriekta un nosūtīja cepeškrāsnī. Tajā laikā viņš dzīvojis pilsētā Майринген, no kurienes, un aizgāja otrais nosaukums bezē - меренги.
Pēc citas versijas, bezē nāca klajā ar slaveno konditors Fransuā Массиало, kas nav vienkārši izdomāts, bet ir ierakstījis pavārgrāmatu, kas, vēlāk, aktīvi izmanto citiem кондитерами. Starp citu, interesanti, ka tieši no franču valodas vārds "baiser" ir tulkots, kā "kiss", ir ļoti romantiski, taču, tāpat kā viss, kas saistīts ar Franciju un tās vēsturi.
Ir arī citi, ne mazāk krāšņas un izsmalcinātas nosaukumi - "spāņu vējš", "bezē love" un citas. Daudziem ir mājsaimnieces, jo īpaši iesācējiem, pagatavot mājas bezē ir darbība, приравненное pie zinātniskās fantastikas, jo, pēc viņu domām, tas tikai šķiet, ka to pagatavošanas tehnoloģija ir vienkārša un tieša. Patiešām, vai tad ir grūti sakuļ baltums ar cukuru un cept to līdz vajadzīgajam stāvoklim?
Izrādās, jaunie saimnieces ne velti uztraucas, kā visi elegantu un neticami garšīgs, tāds deserts arī ir daudz zemūdens akmeņu, un straumju, kas ir svarīgi zināt pirms gatavošanas beigām un pirmās vilšanās.
Sastāvs меренг patiešām vienkārši, šeit grūtībām rasties nevajadzētu, bet, lai iegūtu maigo un trauslo būtību būs smagi jāstrādā, jo tas ir diezgan kaprīzs un raksturīga. Bet nav izmisums, bruņojušies ar nepieciešamajām teorētiskajām zināšanām, jūs noteikti pratīsiet pārvarēt un šo kulinārijas virsotni.
Tātad, ko jums vajadzētu zināt, lai veiksmīgi pagatavotu меренг?
Sāksim ar to, ka pastāv trīs galvenie veidi, kā to pagatavošanai: francijas, itālijas un šveices, no kuriem katrs ir savas īpašas tehnoloģijas.
Padomus par cooking sulīgs un maigs bezē
Pēc tam, kad esat izlēmuši ar ēdiena pagatavošanas veids, joprojām ir vērts apskatīt skatienu mazu eksponēšanas laiku pamata ieteikumus no pieredzējušiem pavāriem, kas palīdzēs jums pareizi un ātri tikt galā ar ēdiena меренг.
Kā pagatavot bezē?
Tātad, mēģināsim cept savu pirmo bezē, bet, lai to izdarītu, mums ir nepieciešams:
Atdalām dzeltenumus no baltumiem, var speciālu ierīci, bet var arī pa vecam, izmantojot to pašu скорлупок. Sausā un tīrā traukā sākam putot baltumus ar vainaga vai sviestu, kad ir izveidojusies laba sulīgs putas, sākam pamazām pievienojot cukuru.
Взбиваем līdz izveidojas blīvs pīķa (bezē stiepjas noslaucīt un nav nokrist uz leju), ja cukuru pietrūks, tad pievienojam vēl. Застилаем cepešpannas ar cepamo papīru izliekam karoti mūsu bezē. Kuģis cepeškrāsnī uz 1 stundu temperatūrā, kas nav augstāka par 100°, tad samazināt to līdz 60° c un atstāj cepeškrāsnī vēl uz 1 stundu.