Daudzi no mums mīl sieru. Un šie eksperti ne tikai regulāri pērk šādu produktu veikalos, bet arī mēģina pagatavot to pats. Īpaši maigs un garšīgs siers mocarella. Atrast plauktos šodien tas ir iespējams, bet šeit cena nav iepriecinoša. Tā ka mēģiniet darīt моцареллу mājas apstākļos. Tas nav tik grūti.
Vispār, tāds maigs un garšīgs siers parādījās diezgan sen, pirmā norāde par to datēti ar tālo 1570 gadu. Tieši tad parādījās šis termins. Notiek tāds vārds no vārda "mozzare", kas tulkojumā no itāļu valodas nozīmē "vingrināt, deformācijas".
Pirms veido šo neparasto bumbiņas vai bizītes (tieši šādos veidos visbiežāk siers tiek ražots), masu мнут ar rokām, lai tā ieguvusi nepieciešamo konsistenci.
Tādu gatavoja sieru, no piena буйволиц, tas ir ļoti novērtēta, jo tas satur daudz cilvēkam nepieciešamās minerālvielas, mikroelementus un vitamīnus. Bet, protams, ir piens dabūt nav tik viegli, tā ka var arī izmantot, un normāls, ierasts daudziem govs pienu, no šī garša nav slikta, lai gan no klasiskā tas nedaudz atšķirties.
Pastāv vairāki veidi, kā šo sieru. Tā, piemēram, "Mozzarella di Буфала" noteikti gatavo no piena буйволиц, bet, lūk, "Mozzarella Fjords di Latte" ir izgatavots no govs piena.
Ja runājam par cooking rūpnieciskos nosacījumos, tad viss notiek šādi. Rūpnīcā tiek piegādāts свежайшее piens. Pie viņa ir pievienots serums, kas uzsāk procesu сквашивания un palīdz sagatavot produkts papildu manipulācijām.
Bet, lūk, minimizēt tiek nodrošināta, pateicoties īpašajam сычужному ферменту, kas iegūts no teļa kuņģa sulas. Pēc pievienošanas šādu fermentu piens sāk sildīt, lai paātrinātu procesu.
Temperatūrai jābūt noteiktā, proti, tā ļauj saņemt īpašu maigu konsistenci. Uz sakļaut šādos temperatūras apstākļos aizņem aptuveni 30-40 minūtes.
Tātad, piens свернулось, ir izveidojusies творожистая masa. Viņas ir nepieciešams, lai maisa, ko arī dara pavāri gariem metāla stieņiem tik ilgi, kamēr izveidojas тягучая masa. Pēc tam sastāvs atstāj uz pusstundu, bet pēc tam atkal atsāk maisot.
Pēc tam masa ievietots serumu un стынет tur aptuveni 5-8 stundas. Bet pēc tam sastāvs iegremdē karstā ūdenī, pēc tam izstiepjas un griež. Pēc tam mocarella grimst sāls sastāvu, lai siers bija pliekans. Gatavās bumbiņas, lai saglabātu tuvās atšķaidītu ar ūdeni serumu, ko arī pievieno un nedaudz sāls. Tādā veidā produkts un uzglabā.
Mājas mocarella tiek gatavota aptuveni arī ir, bet dažas sastāvdaļas un izgatavošanas posmos mazliet atšķiras.
Tātad, kā pagatavot maigu un gardu sieru mozzarella mājas apstākļos? Lūk, ko jums ir nepieciešams:
4 litri piena (labāk ņemt treknu, lauku, bet no pārbaudītām govis);
15 tējkarote citronskābes;
175 ml ūdens;
siera fermenta (to labāk aptiekā, pirms lietošanas obligāti izlasiet instrukciju).
Tagad norādījumi par sagatavošanu:
Tātad, lai sāktu attāliniet citronskābi ūdenī. Šādu sastāvdaļu vajadzīgs, lai nodrošinātu siera vajadzīgo konsistenci. Ūdens ir auksts, labāk vārīta, tā kā хлорка var nogalināt daži komponenti ir skābi, tad jums nekas nesanāks. Līdz ar to, vajadzīgo daudzumu skābes garšas, 125 ml ūdens, līdz pulveris pilnībā izšķīst.
Tagad, ņem visu atlikušo ūdeni (atlikušas 50 mililitros), izšķīdina tajā ferments. Precīza summa būs norādīts uz iepakojuma, bet ir nepieciešams nedaudz, apmēram nelielu šķipsniņu. Samaisiet, līdz pulveris izšķīst.
Pienu ielej katlā, karsta tā nav jābūt, maksimālā temperatūra ir 17 grādi, ja pārsniedz šo vērtību, tad pienu, pievienojot skābes tūlīt beigsies, ko līdz šim nav nepieciešams.
Sāciet pakāpeniski, ielejot pienu citronskābes šķīdumu. Leyte viņas plānā strūklā, pienu nepārtraukti помешивайте.
Tagad lieciet katlā uz plīts, uguns ir vāja. Labāk, lai ir speciāls termometrs, lai kontrolētu temperatūru. Uzkarsējiet pienu līdz 35-38 grādiem, ne vairāk.
Uz uzsildītu pienu ielejiet izšķīdināts ūdenī ferments, visu kārtīgi samaisa. Помешивайте visi 2-3 minūtes. Uguns, kad to būtu minimāla, bet pēc tam (pēc 3 minūtēm), to var izslēgt.
Cover panna ar vāku, pagaidiet aptuveni 30-40 minūtes. Ir jāiet process recēšanu. Jums veidojas tāds receklis. Kad to masa nedrīkst липнуть uz vienas rokas pirkstiem.
Receklis выловите, izmantojot дуршлага vai шумовки, nokratīt lieko šķidrumu.
Iegūto krēmu (to, kas palicis pāri pēc locīšanas), uzsildiet apmēram līdz 85-90 grādiem. Daļu no tā (apmēram glāze) pour un pievienojiet sāli pēc garšas. Šajā sastāvā jūs gatavu sieru glabāt.
Piesilst serumu nolaidiet siers. Uzvelc biezas cimdus, lai apdedzināt rokas. Pēc apmēram 10-20 sekundes, noņemiet receklis, atcerieties to, izstiepiet. Saplēst tas nav nepieciešams. Tad atkal nolaidiet siera krēmu, tad atkal stiept, мните. Atkārtojiet to tik ilgi, līdz masa kļūst тягучей, viendabīga un maiga.
Sagrieziet gatavo моцареллу uz bumbas, vai svītras. Gatavs!
Ja ir vēlēšanās, ja разминании un растягивании jūs varat pievienot garšvielas vai pat olīvām, gabaliņos (kā daži pievieno šķiņķi), lai padarītu garšu vairāk nekā neparasts.
Kā uzglabāt gatavo sieru? Noteikti sālītā serumā, ko jums iepriekš ir sagatavojuši. Ja jūs vienkārši ielieciet bumbiņas uz šķīvja, tie var izžūt. Tāpēc dip siera krēmu un novietojiet ledusskapī. Lai produkts var uzglabāt vairākas dienas, bet jo ātrāk jūs ēdat, jo labāk.
Ir dažādas receptes, izmantojot šo sieru. Piemēram, var darīt salāti ar tomātiem vai ar citām sastāvdaļām. Piedāvājam vairākus variantus.
Jums būs nepieciešams:
8 čerri tomāti;
200 g mocarella;
saišķis bazilika;
1 ēdamkarote olīvu eļļas;
1 ēdamkarote balzamiko etiķa;
1/2 tējkarote medus (labāk ņemt liquid);
sāls un pipari pēc garšas.
Pagatavošana:
Čerri sagriezt uz pusītēm
Ja bumbiņas siera lielas, sagrieziet tos. Sīkas bumbiņas griezt nevajag.
Baziliku nomazgājiet un nosusiniet, pēc tam sagriež (ne pārāk sīki, lai viņš bija jūtama salāti, piegaršu).
Tagad sagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, sajauc eļļu, etiķi un medu, samaisa sastāvs.
Izlieciet uz šķīvja sieru un tomātus, pārkaisa visu ar baziliku, pēc tam aplejiet ar mērci sastāvdaļas. Gatavs.
Starp citu, baziliks jūs varat aizstāt ar daudz maigāku rukolu.
Pagatavošanai nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
100 grami siera;
1 tomāts vai 5-6 tomāti cherry;
50-70 g слабосоленой laša;
1/2 sīpola;
skābais krējums vai majonēze;
zaļumi dilles vai pētersīļi;
sāls pēc garšas.
Pasākumus, cooking:
Tomātus nomazgājiet un sagrieziet kubiņos (cherry var sagriezt uz pusēm).
Семгу arī sagriezt.
Siers arī sagriež kubiņos. Ja ir mazas bumbiņas, ne samazināt tos.
Zaļumus nomazgā un smalki sakapājiet.
Sīpolu sagrieziet pusgredzenos, ja tā ir rūgta nomazgāt, noplaucēt, tās ar verdošu ūdeni, lai rūgtums aizgāja).
Sajauc sastāvdaļas, pievienojiet majonēzi, pievienojiet sāli.
Ēd моцареллу ar prieku!
Kas tas ir?
Vispār, tāds maigs un garšīgs siers parādījās diezgan sen, pirmā norāde par to datēti ar tālo 1570 gadu. Tieši tad parādījās šis termins. Notiek tāds vārds no vārda "mozzare", kas tulkojumā no itāļu valodas nozīmē "vingrināt, deformācijas".
Pirms veido šo neparasto bumbiņas vai bizītes (tieši šādos veidos visbiežāk siers tiek ražots), masu мнут ar rokām, lai tā ieguvusi nepieciešamo konsistenci.
Tādu gatavoja sieru, no piena буйволиц, tas ir ļoti novērtēta, jo tas satur daudz cilvēkam nepieciešamās minerālvielas, mikroelementus un vitamīnus. Bet, protams, ir piens dabūt nav tik viegli, tā ka var arī izmantot, un normāls, ierasts daudziem govs pienu, no šī garša nav slikta, lai gan no klasiskā tas nedaudz atšķirties.
Pastāv vairāki veidi, kā šo sieru. Tā, piemēram, "Mozzarella di Буфала" noteikti gatavo no piena буйволиц, bet, lūk, "Mozzarella Fjords di Latte" ir izgatavots no govs piena.
Kā tas gatavots?
Ja runājam par cooking rūpnieciskos nosacījumos, tad viss notiek šādi. Rūpnīcā tiek piegādāts свежайшее piens. Pie viņa ir pievienots serums, kas uzsāk procesu сквашивания un palīdz sagatavot produkts papildu manipulācijām.
Bet, lūk, minimizēt tiek nodrošināta, pateicoties īpašajam сычужному ферменту, kas iegūts no teļa kuņģa sulas. Pēc pievienošanas šādu fermentu piens sāk sildīt, lai paātrinātu procesu.
Temperatūrai jābūt noteiktā, proti, tā ļauj saņemt īpašu maigu konsistenci. Uz sakļaut šādos temperatūras apstākļos aizņem aptuveni 30-40 minūtes.
Tātad, piens свернулось, ir izveidojusies творожистая masa. Viņas ir nepieciešams, lai maisa, ko arī dara pavāri gariem metāla stieņiem tik ilgi, kamēr izveidojas тягучая masa. Pēc tam sastāvs atstāj uz pusstundu, bet pēc tam atkal atsāk maisot.
Pēc tam masa ievietots serumu un стынет tur aptuveni 5-8 stundas. Bet pēc tam sastāvs iegremdē karstā ūdenī, pēc tam izstiepjas un griež. Pēc tam mocarella grimst sāls sastāvu, lai siers bija pliekans. Gatavās bumbiņas, lai saglabātu tuvās atšķaidītu ar ūdeni serumu, ko arī pievieno un nedaudz sāls. Tādā veidā produkts un uzglabā.
Mājas mocarella tiek gatavota aptuveni arī ir, bet dažas sastāvdaļas un izgatavošanas posmos mazliet atšķiras.
Pagatavošana mājas apstākļos
Tātad, kā pagatavot maigu un gardu sieru mozzarella mājas apstākļos? Lūk, ko jums ir nepieciešams:
Tagad norādījumi par sagatavošanu:
Ja ir vēlēšanās, ja разминании un растягивании jūs varat pievienot garšvielas vai pat olīvām, gabaliņos (kā daži pievieno šķiņķi), lai padarītu garšu vairāk nekā neparasts.
Kā uzglabāt?
Kā uzglabāt gatavo sieru? Noteikti sālītā serumā, ko jums iepriekš ir sagatavojuši. Ja jūs vienkārši ielieciet bumbiņas uz šķīvja, tie var izžūt. Tāpēc dip siera krēmu un novietojiet ledusskapī. Lai produkts var uzglabāt vairākas dienas, bet jo ātrāk jūs ēdat, jo labāk.
Ka pagatavot ar mocarella?
Ir dažādas receptes, izmantojot šo sieru. Piemēram, var darīt salāti ar tomātiem vai ar citām sastāvdaļām. Piedāvājam vairākus variantus.
Salāti "Caprese"
Jums būs nepieciešams:
Pagatavošana:
Starp citu, baziliks jūs varat aizstāt ar daudz maigāku rukolu.
Salāti ar garnelēm un mocarellas
Pagatavošanai nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
Pasākumus, cooking:
Ēd моцареллу ar prieku!