Kopš neatminamiem laikiem, auss tika uzskatīta par tradicionālo ēdienus no ukrainas virtuves, stāsts par to izcelsmi ir pretrunīgi fakti un viedokļi, taču visi tie aprobežojas ar vienu kopsaucēju: agrāk ухой sauca par jebkuru novārījumu vai zupa, turklāt nebūt nav obligāti zivju.
Tieši tāpēc senās ukraiņu virtuvi var sastapt tādas dīvainas mūsdienu pasaulē vārdi: ausu гороховая, auss vistas. Tikai, sākot ar XV gadsimtā, šis ēdiens ir arvien vairāk kļuva gatavoties principiāli no zivīm, ir taisnība, dinamiskas popularitāti tas nebija.
Tagad auss ir kļuvusi par unikālu ēdienu, tehnoloģiju savas pagatavošanas atšķiras no citām zupām vai похлебок, un, lai gan to var attiecināt uz kategoriju pirmais ēdiens, uzskatīt tās zivju zupu, nav vērts.
Šodien auss - tas ir neticami garšīgu un veselīgu ēdienu, kas ir sava, īpaša, gatavošanas tehnoloģiju, ļauj iegūt pārskatāmu aromātiska un savelkoša навар, kas ir tās sastāvā sulīgu zivis, ir saglabājusi savu konsistenci un patīkamu garšu. Kā pagatavot gardu mājas zupu?
Izrādās, tas nav nekas sarežģīts, jo receptūra ēdieni ir pietiekami vienkārša, galvenais ir jāņem vērā daži galvenie punkti, un noteikumi to pagatavošanas. Pastāv vairāki veidi, kā šo ēdienu, no kuriem katrs atšķiras saturu un tehnoloģisko procesu.
Tiek uzskatīts, ka klasiskā auss būtu skats, caurspīdīgas, aromātiskas un pietiekami koncentrētu novārījumu no vairāku šķirņu zivis. Kāpēc ne no vienas šķirnes? Tāpēc, ka katrs no tiem pievieno savu gatavu ēdienu savas noteiktas garšas nianses, piemēram, asari dod piesātinājumu garšu, kā vēdzeles - maigums.
Patiesība šeit speciālisti atzīst periodiski atšķiras, ir un, tie, kuri uzskata, ka tomēr pareizāk ir izmantot vienu šķirni zivis, vienīgais, ko ievēro visi pieredzējušie pavāri - labs ухи zivis vienmēr ir jābūt svaigiem, bet vēl labāk dzīvo.
Klasiskajā receptē var izmantot arī upes un jūras zivis, lieliski piestāvēs: asaris, zandarts, karpa, ķīsis, līdaka, karpa un daudzi citi.
Ir arī citi varianti, piemēram, sarkana auss, kas tiek gatavota tikai no šķirnes, sarkanā zivs, piemēram, laša vai lasi, bet, ja gatavošanas procesā pievieno safrānu, tad to vēl sauc par dzintara. Var izmantot arī свежемороженые jūras veltes, tiesa, ūdeni viņiem nepieciešams likt uzreiz, nav размораживая.
Izņemot zivis, auss ir pieļaujams pievienot tikai sīpoli, burkāni un kartupeļi, šis ēdiens nav nepieciešams liels daudzums citu dārzeņu, dažās receptēs tiek izslēgta pat burkāni, sīpols darīts kopumā formā.
Liels daudzums dārzeņu tiek aizstāts ar dažādiem garšaugiem un garšvielām, kas, mijiedarbojoties ar zivju наваром, sniedz visas īpašu un neatkārtojamu garšu. Kā garšvielu var izmantot: lauru lapa, smaržīgie un rūgta pipari, pētersīļi, dilles, lociņi, estragonu.
Lai noņemtu specifisko piegaršu zivis, kas jo īpaši var izpausties jūras sugām, to var сбрызгивать ar citrona sulu. Dažreiz buljona pagatavošanai šādu ēdienu var izmantot viena veida zivis, bet jau gatavu zupu tiks pievienota vēl viena.
Piemēram, lieliska, sātīga un aromātiska buljonu var vārīt uz galvas, astes un kores lielas zivis vai veselus, выпотрошенной mazas zivis, tad no buljona tos novāc, bet to vietā pievieno gabaliņos citu lielu zivju.
Šādā veidā var pagatavot tā saucamo triple auss, lai buljons, kuru izmanto vienas šķirnes zivis, bet, lai fileja gatavā ēdienā - citi (bieži vien ir vairāki veidi uzreiz).
Auss nedrīkst булькать un выплескиваться! Lai saglabātu sulīgumu un aromātu, zivis, novest to līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns, noņemot образовывающуюся putas.
Protams, tiek uzskatīts, ka šī un garda auss no zivju gatavojas pavisam nav mājās, bet kaut kur pie dabas, pie ugunskura, pašā šajā izvieto katlā. Visvairāk dedzīgu cienītāji šādu pārgājiena nosacījumiem iesaka izmantot tikai свежевыловленную zivis, uzreiz распотрошенную un attīrītas no miziņa.
Arī iesakām nelietot vāku un izmantot tikai avota ūdeni, tādējādi jūsu trauku iedzīvoties visiem "garšām un smaržām" dabas un sanāks vēl vairāk ēstgribu un unikāls. Nepieciešams bieži maisīt zupu.
Lieta tāda, ka zivis pietiekami ātri разваривается un, ja nepārtraukti maisīt to ar karoti, var iegūt ne visai patīkamu izskatu, кашку, nevis caurspīdīga buljons ar gabalu zivs un dārzeņu.
Tāpat ir svarīgi atcerēties par ierobežojumiem laika alus ēdieni, tā mainās atkarībā no veida, ko izmanto zivju, piemēram, saldūdens zivis darīts ilgāk, no 7 līdz 20 minūtes, bet, lūk, jūras ātrāk, viņai parasti pietiek ar 10-12 minūtes. Tiesa, pirmkārt, tomēr būtu jāapsver lielums pašas zivis vai to daļas, jo tās vairāk, jo un vāra tos, attiecīgi, būs ilgāk.
Pagatavošanai tev būs nepieciešams:
tad, galvu, asti, spuras un semgas fileju;
sīpoli - 2 gab.;
kartupeļi - 4 gab.;
burkāni - 1 gab.;
svaigu tomātu - 1 gab. (liels);
pētersīļi, selerijas sakni, dilles;
sāls, pipari smaržīgie, lauru lapa.
Vispirms zivis nepieciešams izņemt iekšas un sadalīt daļās, kas norādītas sarakstā nepieciešamo produktu. Visas detaļas ir labi mazgājas, no galvas noteikti ir izņēmis žaunas, citādi buljonā viņi var rūgti.
Galvu, kores, spuras un asti pārlejam ar aukstu ūdeni pannā (labākais variants trauki vārīšanai - tā, kas nav oksidētas, piemēram, emaljas vai māla) liekam uz spēcīgu gāzi un novedam līdz vārīšanos, noņemt putas.
Kad buljons закипел, samazinot gāzi līdz vidus pozīcijas un pievienojam tam attīrītas burkānus ar sīpoliem, dārzeņi, var atstāt pilnībā vai sagriež nelielās šķēlītēs. Tam pievieno arī mizoti viengabala selerijas saknes, zirņiem, papriku un turpinām vārīt uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
Beidzoties laika, buljona izņem, tad izkāšam caur sietu, pievienojam tam fileju un turpinām vārīt vēl apmēram 10 minūtes. Tad pievienojam nomizotu un šķēlītēs kartupeļus, vāram vēl 15 minūtes, pievienojam smalki sagrieztu sīpolu un sagrieztu tomātu.
Secinājums - kuģis uz auss visu nepieciešamo, pēc jūsu domām, garšvielas, to apjomi ir noteikta tikai un vienīgi savu garšu. Pēc tam, kad auss ar visām garšvielām atsākas, izslēgts un ļaujam ievilkties zem vāka 20 minūtes.
Tieši tāpēc senās ukraiņu virtuvi var sastapt tādas dīvainas mūsdienu pasaulē vārdi: ausu гороховая, auss vistas. Tikai, sākot ar XV gadsimtā, šis ēdiens ir arvien vairāk kļuva gatavoties principiāli no zivīm, ir taisnība, dinamiskas popularitāti tas nebija.
Tagad auss ir kļuvusi par unikālu ēdienu, tehnoloģiju savas pagatavošanas atšķiras no citām zupām vai похлебок, un, lai gan to var attiecināt uz kategoriju pirmais ēdiens, uzskatīt tās zivju zupu, nav vērts.
Šodien auss - tas ir neticami garšīgu un veselīgu ēdienu, kas ir sava, īpaša, gatavošanas tehnoloģiju, ļauj iegūt pārskatāmu aromātiska un savelkoša навар, kas ir tās sastāvā sulīgu zivis, ir saglabājusi savu konsistenci un patīkamu garšu. Kā pagatavot gardu mājas zupu?
Izrādās, tas nav nekas sarežģīts, jo receptūra ēdieni ir pietiekami vienkārša, galvenais ir jāņem vērā daži galvenie punkti, un noteikumi to pagatavošanas. Pastāv vairāki veidi, kā šo ēdienu, no kuriem katrs atšķiras saturu un tehnoloģisko procesu.
Tiek uzskatīts, ka klasiskā auss būtu skats, caurspīdīgas, aromātiskas un pietiekami koncentrētu novārījumu no vairāku šķirņu zivis. Kāpēc ne no vienas šķirnes? Tāpēc, ka katrs no tiem pievieno savu gatavu ēdienu savas noteiktas garšas nianses, piemēram, asari dod piesātinājumu garšu, kā vēdzeles - maigums.
Patiesība šeit speciālisti atzīst periodiski atšķiras, ir un, tie, kuri uzskata, ka tomēr pareizāk ir izmantot vienu šķirni zivis, vienīgais, ko ievēro visi pieredzējušie pavāri - labs ухи zivis vienmēr ir jābūt svaigiem, bet vēl labāk dzīvo.
Klasiskajā receptē var izmantot arī upes un jūras zivis, lieliski piestāvēs: asaris, zandarts, karpa, ķīsis, līdaka, karpa un daudzi citi.
Ir arī citi varianti, piemēram, sarkana auss, kas tiek gatavota tikai no šķirnes, sarkanā zivs, piemēram, laša vai lasi, bet, ja gatavošanas procesā pievieno safrānu, tad to vēl sauc par dzintara. Var izmantot arī свежемороженые jūras veltes, tiesa, ūdeni viņiem nepieciešams likt uzreiz, nav размораживая.
Kā pareizi pagatavot zupu?
Izņemot zivis, auss ir pieļaujams pievienot tikai sīpoli, burkāni un kartupeļi, šis ēdiens nav nepieciešams liels daudzums citu dārzeņu, dažās receptēs tiek izslēgta pat burkāni, sīpols darīts kopumā formā.
Liels daudzums dārzeņu tiek aizstāts ar dažādiem garšaugiem un garšvielām, kas, mijiedarbojoties ar zivju наваром, sniedz visas īpašu un neatkārtojamu garšu. Kā garšvielu var izmantot: lauru lapa, smaržīgie un rūgta pipari, pētersīļi, dilles, lociņi, estragonu.
Lai noņemtu specifisko piegaršu zivis, kas jo īpaši var izpausties jūras sugām, to var сбрызгивать ar citrona sulu. Dažreiz buljona pagatavošanai šādu ēdienu var izmantot viena veida zivis, bet jau gatavu zupu tiks pievienota vēl viena.
Piemēram, lieliska, sātīga un aromātiska buljonu var vārīt uz galvas, astes un kores lielas zivis vai veselus, выпотрошенной mazas zivis, tad no buljona tos novāc, bet to vietā pievieno gabaliņos citu lielu zivju.
Šādā veidā var pagatavot tā saucamo triple auss, lai buljons, kuru izmanto vienas šķirnes zivis, bet, lai fileja gatavā ēdienā - citi (bieži vien ir vairāki veidi uzreiz).
Lai gatavu buljonu izrādījās gaišs un caurspīdīgs, vispirms zivi nepieciešams pieliet vēsu un, vēlams destilētu ūdeni, to uzsilda līdz vārīšanās temperatūrai, un pēc tam obligāti brūvēts vai vidēji lēnas uguns.
Auss nedrīkst булькать un выплескиваться! Lai saglabātu sulīgumu un aromātu, zivis, novest to līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns, noņemot образовывающуюся putas.
Protams, tiek uzskatīts, ka šī un garda auss no zivju gatavojas pavisam nav mājās, bet kaut kur pie dabas, pie ugunskura, pašā šajā izvieto katlā. Visvairāk dedzīgu cienītāji šādu pārgājiena nosacījumiem iesaka izmantot tikai свежевыловленную zivis, uzreiz распотрошенную un attīrītas no miziņa.
Arī iesakām nelietot vāku un izmantot tikai avota ūdeni, tādējādi jūsu trauku iedzīvoties visiem "garšām un smaržām" dabas un sanāks vēl vairāk ēstgribu un unikāls. Nepieciešams bieži maisīt zupu.
Lieta tāda, ka zivis pietiekami ātri разваривается un, ja nepārtraukti maisīt to ar karoti, var iegūt ne visai patīkamu izskatu, кашку, nevis caurspīdīga buljons ar gabalu zivs un dārzeņu.
Tāpat ir svarīgi atcerēties par ierobežojumiem laika alus ēdieni, tā mainās atkarībā no veida, ko izmanto zivju, piemēram, saldūdens zivis darīts ilgāk, no 7 līdz 20 minūtes, bet, lūk, jūras ātrāk, viņai parasti pietiek ar 10-12 minūtes. Tiesa, pirmkārt, tomēr būtu jāapsver lielums pašas zivis vai to daļas, jo tās vairāk, jo un vāra tos, attiecīgi, būs ilgāk.
Recepte ухи no laša
Pagatavošanai tev būs nepieciešams:
Vispirms zivis nepieciešams izņemt iekšas un sadalīt daļās, kas norādītas sarakstā nepieciešamo produktu. Visas detaļas ir labi mazgājas, no galvas noteikti ir izņēmis žaunas, citādi buljonā viņi var rūgti.
Galvu, kores, spuras un asti pārlejam ar aukstu ūdeni pannā (labākais variants trauki vārīšanai - tā, kas nav oksidētas, piemēram, emaljas vai māla) liekam uz spēcīgu gāzi un novedam līdz vārīšanos, noņemt putas.
Kad buljons закипел, samazinot gāzi līdz vidus pozīcijas un pievienojam tam attīrītas burkānus ar sīpoliem, dārzeņi, var atstāt pilnībā vai sagriež nelielās šķēlītēs. Tam pievieno arī mizoti viengabala selerijas saknes, zirņiem, papriku un turpinām vārīt uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
Beidzoties laika, buljona izņem, tad izkāšam caur sietu, pievienojam tam fileju un turpinām vārīt vēl apmēram 10 minūtes. Tad pievienojam nomizotu un šķēlītēs kartupeļus, vāram vēl 15 minūtes, pievienojam smalki sagrieztu sīpolu un sagrieztu tomātu.
Secinājums - kuģis uz auss visu nepieciešamo, pēc jūsu domām, garšvielas, to apjomi ir noteikta tikai un vienīgi savu garšu. Pēc tam, kad auss ar visām garšvielām atsākas, izslēgts un ļaujam ievilkties zem vāka 20 minūtes.