Панакота, bet precīzāk - pana-cota, - saldais ēdiens, kas izsenis gatavo ne tikai Itālijā, bet arī citās valstīs. Taču tieši itāļu variants ir kļuvis populārs visā pasaulē. Ar itāļu Panna cotta ir tulkots burtiski kā "vārīts krējums". Tomēr ne sapņojiet šo šķietamo vienkāršību. Patiesībā pana-cota tiek gatavots no lielākas summas sastāvdaļas. Un atjautīgs pavārs var pārvērst viņas ar daudziem smaržīgām piedevām, топпингов un mērces. Turklāt, šī панакота nesanāks bez saistvielas желирующего sastāvdaļa. Vispirms, kā tika izmantots dabīgais želatīns no vārītas zivju kauliem, bet mūsdienu kulinārijā to veiksmīgi aizstāj быстрорастворимым желатином, пектином vai agara-агаром.
Galvenā iezīme панакоты - dzesēšanas pirms pasniegšanas. Tāpēc šis deserts tik bieži ienāk tieši vasaras izvēlne daudzām kafejnīcām un restorāniem. Porcijas tur ir neliels, dekorēts ar креманках sezonas ogām un augļiem, tā ka var droši sevi palutināt ar šo saldo ēdienu, neuztraucoties par figūru. Toties, ja nolemjat pagatavot панакоту mājas apstākļos, būs iespēja darīt to, jebkura lieluma. Šajā gadījumā ir lietderīgi zināt, ka klasisko recepti панакоты neaizliedz nomaiņu smagā krējuma vieglākām, bet dažreiz tā vietā, krējuma un tas tiek izmantots piens. Tiesa gan, piena deserts nebūs tik maigu un gaisīgu kā tradicionālā сливочная панакота. Bet, ja vēlaties pagatavot īstu itāļu panna-runcim, tad rezerves cukura un atsakieties no palīgvielām. Tāpēc, ka kafijas vai šokolādes панакота - iedoma un tam ir izvēlēts internacionāls izgudrojums. Itālijā tas var būt tikai krējuma, baltā un krēmkrāsas.
Kā pagatavot панакоту mājās
Visas itāļu saimniecei ir viegli gatavo панакоту mājās. Ar ko mēs esam sliktāki? Pat tad, ja tuvumā nebūs уроженки Itālijā, kas māca jums kulinārijas gudrības, jūs varēsiet pagatavot панакоту patstāvīgi, izpildot mūsu norādījumus:
Želatīnu izšķīdina siltā ūdenī - neņemiet viņu ir daudz, pietiekami 100ml
Krējumu ielej ковшик, pievienojiet vaniļu un cukuru un uzsildiet uz mazas uguns, maisot.
Ielej želatīnu ar ūdeni un maisa, līdz pilnībā izšķīdinātu želatīnu un cukura сливках.
Pagaidiet, līdz maisījums sāk vārīties, bet neizraisa to līdz vārīšanās temperatūrai. Uzreiz noņemiet no uguns un pārlejies креманки vai vienu kopīgu veidlapu. Креманки var aizstāt ar skaistām, platām glāzēm vai bļodiņām, bet liela forma nedrīkst būt pārāk augsta, lai gatavais deserts bija ērti sagriezt un izņemt.
Noņemiet pusi ogu (izvēlieties veselas un skaistas) un nolieciet to siltā панакоту.
Novāciet desertu ledusskapī un atstāj stundu uz 5, ne mazāk. Pa šo laiku панакота atdziest un sastingst.
Pirms pasniegšanas uz galda, paņem ogas un pārvērtiet tos biezenī ar medu vai cukuru. Katru porciju desertu, aplejiet ar vārītu topingu.
Var izrotāt панакоту ne vien ogām, bet arī ar jebkuriem augļiem un riekstiem, pēc jūsu vēlmēm. Skaisti izskatās zariņš piparmētru un cukura pūderis pa virsu brūkleņu cepurītes. Orientējieties uz savas gaumes un vēlmes viesiem, lai dažādot klasisko recepti панакоты.
Noteikumi gatavošanas panna-kaķi
Krējums pagatavošanai панакоты aizliegts vāra. Tikai novediet to līdz ļoti karstā stāvokļa vai paša sākuma neatšķiras. Pretējā gadījumā, garša un īpašības, produktu var sabojāties. Lai želatīns izkūst, vienkārši iejauciet to ūdeni iepriekš.
Панакоту pieņemts ēst ar karoti. Un šī tradīcija nosaka prasības konsistences desertu. Atšķirībā no elastīga un "elastīgo" augļu želejas, klasiskā panna-kaķis ir palikt mīksta. Lai panāktu šādu efektu, ne palielināt skaitu želatīna receptē: ne vairāk, kā 10 grami uz katru 05 litrus saldā krējuma. Labāk turiet trauku aukstumā ilgāk, bet ne nepieļaujiet to maigu struktūru.
Ja панакота sastingusi slikti atdalās no sienas virtuves, nemēģiniet "выцарапать" to nazi vai dakšiņu - klasisks deserts ir saglabāt formu. Vienkārši ielieciet traukā ar панакотой karstā ūdenī uz 20-30 sekundēm. Tas būs pietiekami, lai ārējā daļa ēdieni размягчилась un viegli izslīdēja no formas uz šķīvja.
Ja iedziļināties izpēte (itāļu virtuve), var gadīties, ka dažreiz панакоту gatavo, izmantojot olas, bet precīzāk - dzeltenumiem. Tie piešķir десерту vairāk piesātinātu krāsu un padara to vēl vairāk barojošu. Dzeltenumus sajauc ar atšķaidītu ar ūdeni желатином (2 dzeltenuma, 10 g želatīna) un tikai pēc tam pielej saldo krējumu. Šajā gadījumā ir svarīgi rūpīgi samaisa masu, lai tajā nebūtu ķekariem. Saprotams, dzeltenumus vajadzētu būt tikai no svaigām olām, kā un drošības kuriem jūs esat pārliecināti.
Receptes deserta панакота
Jebkuri noteikumi, var dažreiz pārkāpt. Un jo īpaši, ja runa ir par лакомствах. Tāpēc kafijas mīļotājiem, vai atbalstītāji šokolādes var atļauties pagatavot панакоту mājas, pievienojot kafijai, kakao un citām smaržvielām un garšas uzlabotājiem. Šeit ir visveiksmīgākie, pēc mūsu domām, receptēm:
Šokolādes панакота. Ņem divas glāzes saldā krējuma 20% (vai 1 glāze saldā krējuma, 1 glāze piena, ja vēlaties, lai nedaudz samazinātu tauku saturu ēdieni), 1 melnās šokolādes tāfelīti (flīzes 100 grami), paciņa želatīna (10-15 grami), pāris paciņas vaniļas cukura vai vaniļas 2 ēdamkarotes smalkā cukura. Uzreiz bietes nelielā daudzumā silta ūdens, lai viņš paspēja pazust. Saldais krējums (vai saldais krējums un piena) ielej katliņā un lēnām uzsildiet uz plīts. Uz kaimiņu конфорке ūdens peldē (vai микроволновке) šokolādi izkausē un ielej to saldo krējumu. Pievienojiet želatīnu, vaniļas cukuru un uzkarsē līdz viršanai, pastāvīgi maisot, lai viendabīgumu. Tiklīdz parādās pirmās pazīmes neatšķiras masas, noņemiet to no uguns un pārlejies porciju креманки. Atdzesējiet un pilnībā atdzesējiet ledusskapī. Pieteikuma var būt dekorēti ar katru porciju šokolādes desertu un/vai kokosriekstu skaidiņām, riekstu gabaliņiem un citiem топингами uz jūsu ieskatiem.
Панакота ar liķieri Amaretto. Ja iepriekšējās receptes, varēja droši ņemt vērā, pat ēdiena панакоты bērnu saldās galda, tad šis derēs ātrāk, lai романического vakariņām sveču gaismā. Uz puslitru saldā krējuma (vai saldā krējuma uz pusēm ar pienu), jums būs nepieciešams, 15 gramiem želatīna un divas paciņas vaniļas cukura. Turklāt, ņem 5-7 grami (полпакетика) želatīna, 180 ml mandeļu liķiera un 150 ml ūdens топпинга-želejas. Divas dažādas porcijas želejas sagatavojiet vispirms: 15 gramiem, lai панакоты samērcē 50 ml ūdens, bet 7 g želejas - 150 ml saldais Krējums ielej ковшик, pievienojiet vaniļas cukuru un uzsildiet uz mazas uguns, maisot, līdz izšķīst cukurs. Pēc tam pievienojiet растворилось līdz tam laikam, želatīnu un uzkarsē līdz vārīšanās. Kamēr krējums закипают, otrajā ковшике nedaudz uzsildiet, dzērienu un pievienojiet to želatīnu. Samaisa, uzkarsē līdz viendabīgai konsistencei un izslēdziet uguni. Gatavo krējuma krēmu sadala pa porciju marinādi un lieciet ledusskapī, lai панакота nedaudz схватилась. Pēc tam aplejiet to ликерным želejas un atkal, nosūtiet uz aukstumu līdz pilnīgas sacietēšanas (3-5 stundas).
Piemērs trešā recepte kļūst skaidrs, kā pagatavot krāsaino daudzslāņu панакоту. Lai to izdarītu, vienkārši nomainot divus vai vairāk garšas, piemēram, klasisko ванильную un šokolādes панакоту, kafijas панакоту un augļu želejas un tā tālāk, ir atkarīgs tikai no jūsu fantāzijas. Tieši tāpēc панакоту var uzskatīt ne tikai vienkāršs pagatavošanā, bet arī universāls deserts, piemērots daudziem eksperimentiem ar pildījumiem, pildvielas, krāsvielas un rotājumiem. Придумывайте savas kombinācijas, pret draugiem un gatavojiet ar prieku!