Rasoļņiks - ir ēdiens, kas ir pamanījies pieaudzis par daudz. Katrai saimniecei ir savas pagatavošanas noslēpumus, bet tomēr ir daži noteikumi un svarīgos brīžos.

Kas tas par ēdienu?

Рассольником sauc par pirmo krievu virtuves ēdiens, kas ir sava veida zupa, novārīts no zivs vai gaļas buljonā un огуречном sālījumā. Arī rasoļņiks izsenis obligāti прилагались marinēti gurķi.

Parādījās šāds ēdiens ir diezgan sen, bet sākotnēji tas bija nedaudz ne tāda, kādu esam pieraduši to redzēt visus šodien. Gurķu sālījumā, piemēram, par pamatu tērauda ņemt XV gadsimtā, bet nosaukums "rasoļņiks" un klasiskās receptes parādījās tikai XIX gadsimta vidū. Tā vai citādi, šodien рассольники daudzi ļoti patīk un labprāt ēd.

Sastāvdaļas

Sastāvdaļas, lai iegūtu рассольников var izmantot, visdažādākie, viss atkarīgs no vēlmēm un gaumes. Bet ir dažas galvenās sastāvdaļas grupās:

Gaļas vai zivju pamats. Var lietot cūkgaļu, liellopu, jaunlopu, jēra gaļu, tītaru vai vistu. Piemērots un zivis, vislabāk jūras ar nelielu daudzumu kaulu. Bieži tiek izmantoti, subprodukti un потроха: aknas, nieres, sirds, kuņģi. Bet, piemēram, sastāvdaļas nav obligāti, jo pastāv рассольники veģetārieši un ātri.

Arī рассольники pievieno dažādus putraimus. Tradicionāli izmantota перловка, bet aizstāt to var, piemēram, rīsiem vai griķiem. Bet daži pievieno auzu pārslas, arī tas ir pieļaujams.

Kartupeļi arī ir pilnīgi pieņemams, lai šīs maltītes sastāvdaļa, bet biežāk to aizstāj putraimus.

Marinēti gurķi. Ir vērts atzīmēt, ka laikā, kad vārīšanas tie smaržo ne visai patīkami, tāpēc, ka daži to aizstāj sāļš vai marinētām sēnēm. Gardēži pievienot olīvas vai kaperus.

Gurķu sālījumā. Tas piešķir ēdienam raksturīgo garšu. Bez sālījumā nevar iztikt, par to liecina pats nosaukums. Skaits sālījumā nosaka katra saimniece, bet parasti uz litru nākas 05-1 glāzi.

Sastāvā var būt arī daži dārzeņi. Bieži izmanto kāposti, burkāni, sīpoli.

Kas attiecas uz garšvielu, tad tie nav izmantoti, jo garša sālījumā ir skaidri jūtama, un dažas garšvielas var viņu apklusināt. Vienīgais, ko var pievienot rasoļņiks - dilles vai pētersīļus. Arī daudzi pievieno piparus, lai piešķirtu ēdienam asumu. Bet viss pārējais ir lieks.

Kā gatavot?

Kā pagatavot rasoļņiks? Viss ir atkarīgs no konkrētās sastāvā sastāvdaļas un receptes, bet ir arī galvenie posmi:

Vispirms jums ir nepieciešams novārīt gaļu, subproduktus vai zivis. Izvārīt līdz gatavībai, pēc tam izņem no pannas.

Pēc tam buljonu tiek putraimi un kartupeļi, bet arī citi dārzeņi. Dārzeņi parasti нарезаются jebkuru pierasts un ērts veids, kā. Daži putraimus mencas aknas sīki sakapājiet atsevišķi un pievieno pašās beigās. Burkānus ar sīpoliem var apcept un pievienot nedaudz vēlāk.

Tad pievieno kubiņos marinēti gurķi (vai citas sālīti sastāvdaļas). Daudzi attīra to, bet tas nav obligāti.

Pēc tam var pievienot zaļumus un sāls, kā arī нарезанное gaļa (un subprodukti, vai zivis).

Visu uzsilda līdz vārīšanās temperatūrai un pasniedz ar krējumu un maizi.

Starp citu, gatavot rasoļņiks var kā katliņā uz plīts, gan multivārāmajā katlā.

Receptes

Jūsu ievērībai, mēs piedāvājam vairākas receptes, gatavošanas рассольника.

Recepte pirmais

Lai pagatavotu nojume rasoļņiks ar перловкой, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

25 litri ūdens;

4 kartupeļi;

1/2 glāze перловой graudaugi;

1 burkāns;

1 sīpols;

3 sālītu gurķu;

1 glāze gurķu sālījumā;

pipari un zaļumi pēc garšas.

Pagatavošanas veids:

Lai sāktu labi noskalojiet putraimi, grūbas, tad piepildiet to ar verdošu ūdeni un atstājiet, lai uzbriest apmēram pusstundu.

Tagad katliņā ielej ūdeni, uzkarsē to līdz vārīšanās temperatūrai, un pēc tam piebērt разбухшую перловку un vāra, līdz mīksti.

Kartupeļus nomizojiet, sagrieziet salmiņos un liek katliņā.

Sīpolu notīriet un smalki sagrieziet, burkānus, nomizojiet un sarīvējiet uz rīves. Visu kopā apcepiet (vai спассируйте) uz pannas eļļā un pievienojiet zupai (pēc 5-10 minūtēm, pēc tam pievienojot kartupeļus).

Kad kartupeļi kļūs mīksta, to var pievienot gurķus, iepriekš sagriezta salmiņos.

Pēc 5 minūtēm ielejiet sāls un pievienojiet piparus un smalki sagrieztu pētersīli. Ja nepieciešams, досолите ēdiens.

Garšīgi liesa zupa gatava!

Recepte otrais

Šo recepti bagātīgu gaļas рассольника ar rīsiem. Lai pagatavotu būs nepieciešams:

500 g gaļas (labāk ir izmantot zema tauku satura cūkgaļu);

3 litri ūdens;

1/2 glāze gurķu sālījumā;

1/2 glāze rīsu;

1-2 kartupeļi;

1 burkāns;

1 sīpols;

4 sāļi gurķi;

4 daiviņas ķiploku;

3 ēdamkarotes tomātu pastas (vai 1 liels tomāts);

augu eļļa cepšanai.

Pagatavošanas veids:

Vispirms gaļu vāra līdz gatavībai un izņemiet no pannas.

Attēlā labi noskalojiet (ūdens pēc skalošanas rezultātā ir jābūt pārskatāmai), kartupeļus notīriet un sagrieziet nelielos kubiciņos. Palaidiet visus kopā buljonu un vāra apmēram 10 minūtes.

Sīpolu notīriet un smalki sagrieziet, burkānus pēc notīrīšanas sarīvējiet uz rīves. Apcepiet dārzeņus uz pannas eļļā, tad pievienojiet tomātu pastu, samaisa visu un ielieciet kastrolī.

Gurķīšus sagriež sīkos kubiņos un pievieno pārējām sastāvdaļām. Cepiet visu kopā 5 minūtes.

Ķiploku notīriet un sasmalciniet uz ķiploku давилке, pievienojiet kopā ar рассолом, rasoļņiks. Šajā pašā laikā un pievienojiet gaļu, порезав viņa mazos kubiņos.

Pētersīļus nomazgājiet, nosusiniet un sakapājiet ar nazi, un pēc tam ieberiet kastrolī.

Pēc 2-3 minūtēm izslēdziet uguni un ļaujiet рассольнику nedaudz ievilkties zem vāka.

Pasniedziet ēdienu karstu un ar krējumu.

Recepte trešo

Nav obligāti gatavot zupa ar gurķiem, tos var aizvietot ar marinētiem грибочками. Sastāvdaļu sarakstā:

300 g marinētu sēņu (vislabāk izmantot грузди, bet derēs arī citas);

300 g vistas filejas;

25-3 litri ūdens;

4 kartupeļi;

1 sīpols;

1 kartupelis;

3-4 gaismas zaļumi dilles;

1/2 glāze sēņu sālījumā;

pipari pēc garšas.

Pagatavošanas veids:

Lai sāktu vāra līdz gatavībai vistas fileju un izņemiet no pannas.

Tagad attīriet un sagrieziet salmiņos kartupeļus, ielieciet to vārīšanas buljonu un vāriet apmēram 7-10 minūtes.

Kamēr tiek vārīti kartupeļi, notīriet un sagrieziet sīpolus, burkānus sarīvējiet uz vidējās rīves. Apcepiet dārzeņus un nodot tos uz pannas.

Sēnes sagrieziet jebkurā ērtā veidā un palaist buljonu.

Cepiet visu aptuveni 5 minūtes, pēc tam ielej zupu sēņu sāls.

Sagrieziet остывшее vistas fileju un ielieciet kastrolī.

Dilles smalki sagrieziet un arī pievienojiet ēdienam.

Piparus rasoļņiks, un pēc pāris minūtēm izslēdziet uguni.

Mājas zupa gatava!

Noderīgi padomi

Daži noderīgi padomi mājsaimniecēm:

Labāk nav sālīt ēdienu un regulēt savu garšu, izmantojot sālījumā. Lieko sāls var sabojāt garšu.

Nesteidzieties uzreiz pēc pagatavošanas pasniegt zupu. Dodiet viņam mazliet потомиться, lai ēdiens ir uzkrājusi bagātīgu garšu un bagātīgu aromātu.

Daži iesaka, pirms pievienojot sālsūdens jānovāra, lai padarītu to vairāk piesātināts.

Izbaudiet рассольником un cienasts viņiem viesus un mājiniekus.