Viena no populārākajām, vecākajām un mīļākie veidu, apstrādes un uzglabāšanas zivis ir, zināms, ka daudzi, vēstnieks. Pareizi засоленная zivtiņa vienmēr ir ļoti garšīga, aromātiska un garda, spēj ilgi glabājas ledusskapī, līdz ar to, tādā veidā tā saglabā visas savas uzturvielas un vitamīnus, daudzums un dažādība, kas, kā zināms, ir diezgan liels.
Ir grūti iedomāties, bet, izrādās, vēstnieks zivis tur bija vēl trīs tūkstošus gadus atpakaļ, kad sāls tika iegūta no jūras ūdens, un ar tās palīdzību gatavoja sālījumā, kurā siers солили, gaļa, olīvas un, protams, zivis. Kas ir interesanti, sālītas zivis tiek uzskatīts par pārtikas, lai trūcīgos.
Sāls ilgu laiku bija vienīgais veids, kā konservācijas produktus, tāpēc visi lielākie солеварни parasti atradās netālu no rajoniem zveju.
Pareizticīgo valstīs vienmēr bijis augsts pieprasījums pēc sālītu zivju, jo tieši šis produkts palīdzēja izdzīvot laikā, ilgstoša постных nedēļas, jo ir sālsūdens zivs ar vieglumu заменяла gaļa un varēja diezgan ilgi uzglabāt. Iespējams, lielā mērā tieši tāpēc, sālītas zivis tik cieši iesakņojusies mūsu ierastā uztura diētu.
Kādam var likties, ka pareizi sālīt zivis - nodarbība ir tālu no vienkārša, jo bail pārspīlēt ar sāli vai garšvielām vai, gluži pretēji, tā rezultātā iegūt pavisam невкусное un малосоленое ēdiens. Patiesībā, nekā sarežģīta tur nav, galvenais pieturēties pie dažiem galvenajiem ieteikumiem, pēc izvēles zivis un pašam procesam засолки.
Protams, ne заморачиваться un nopirkt tuvākajā veikalā jau gatavu фасованную sālītu zivi, jā, šeit ir tikai par to, cik viņas svaigumu un lietderību jums nav uzzināt nekad. Jā, un arī diezgan izplatīta ir situācija, kad, veikaliem zivtiņa горчит, atdod veco, пересолена un saglabā mitrumu, gadījās? Vēl, atcerieties, ļoti garšīgi un veselīgi ēdieni iegūst tikai ar savām rokām, mājas virtuvē.
Pirmkārt un galvenokārt jums ir nepieciešams, izvēlēties zivis, lai засолки - tas ir viens no svarīgākajiem un atbildīgākajiem posmiem, jo tieši no to svaiguma un kvalitātes būs atkarīgs maigums un neticama garša gala rezultātu.
Visvairāk izplatītas zivis, lai засолки ir siļķes, šī ir vidēja lieluma zivs ir desmitiem veidu, un katram no tiem ir savas atšķirīgas iezīmes un garšas īpatnības. Vispopulārākais mūsu tirgos ir klusā okeāna un atlantijas siļķes, jūras sugas, piemēram, baltijas vai керченская, sastopami retāk. Arī засола pietiekami labi piemērots zivju kolekcijas lašu dzimtas zivīm, piemēram, lasis, forele, lasis, kā arī makreles, butes, mencas un daudzi citi.
Tāpēc ar piesardzību pret pērkot zivis bez galvas, jo pati liemeņi, bet vēl jo vairāk ar fileja, ir ļoti grūti noteikt tā kvalitāti. Vislabāk ir pirkt atdzesētā zivis vai to, kas ir tikai vienu reizi bijis sasaldēt un vēl nav размораживалась.
Pērkot zivis, atcerieties, ka jūs varat kļūt laimīgs īpašnieks икряной liemeņi, kam tas patīk un kam nē, jo tā praktiski ir visas pilnvaras un tauku atdeva audzēšanu ikru, tāpēc šāda zivtiņa var iziet ir pārāk sauss.
Sagatavošanās posms ietver sagatavošanās atsaldēšanu zivis (ja tā tika iesaldēta), to apstrādi un sagatavošanu maisījumi un trauku засолки. Jebkuru zivi, vislabāk atkausēt in vivo, un tas nozīmē, ka to nevar pieliet ar karstu ūdeni vai, vēl jo vairāk, засовывать uz микроволновку, pat ja tur ir režīms "Atsaldēt".
Labākais variants - atstāt zivju bļodā, naktī uz apakšējā plaukta ledusskapja, kur tā pakāpeniski разморозиться. Sagatavojiet traukus засолки vislabāk derēs emaljas vai plastmasas, metāla, nevar izmantot, jo zivis var uzņemt slikta dzelzs piegarša.
Visgaršīgākā, maiga un mazsālīta sanāk zivtiņa, засоленная pilnībā, tomēr, ja jums ir nepieciešams, lai sagatavotu šo trauku īsos termiņos, tad ir nepieciešams to izķidāt un dzēst galvu. Tādējādi, bieži vien, reņģes засаливают, bet sarkano zivi parasti atbrīvo no mugurkaula, kaulu, galvas un ķidām, atstājot тушку ar ādu.
Nākamā lieta, kas jums ir nepieciešams sagatavot - tas ir maisījums, lai засолки. Parasti tam izmanto sāli, rupja maluma, jo tā vislabāk uzsūc mitrumu un dod тушке pilnībā просолиться, tā teikt, "savā sulā".
Atcerieties, ka, pēc klasiskās shēmas uz 1 kg zivju iet 3 ēdamkarotes sāls maisījumu, protams, uz svariem neviens nav mēra, kā dara parasti uz acīm. Kad jūs atrodat vēstnieks zivju kaut vai vairākas reizes, tad būs iespēja noteikt visprecīzāko un ērti, lai jūs varētu proporcijas sāls un cukura.
Uz sagatavotās jaudu parasti izliek vairākas liemeņi, kas vienmērīgi перетираются maisījumu (atklāj пузико un aizmigt sāls). Kopā ar sagatavoto zivi ir izklāstīts zirnīši, lauru lapas, kā arī visas citas garšvielas pēc garšas, pēc tam liemeņi накрываются smags apspiešanu (parasti pilnīgi pietiekami трехлитровой bankas).
Zivis uz pāris stundām paliek siltā istabā, pēc tam pārcelta uz aukstumu (ledusskapī vai uz balkona, ja ziema). Procesā засолки būs veidot sālījumā, kas sastāv no liekā sāls un sulas, tās parasti nav glabā līdz brīdim gatavību zivis.
Daudzus interesē jautājums, cik nepieciešams, lai saglabātu засолку, lai gala produkts ir padevies garšīgs un gatavam? Lielas zivis parasti tur aptuveni 10 dienas, vidējo - 5-9 bet pavisam sekla pietiek 2 dienām.
lasis - 500 g;
sāls 3 ēd. karotes;
cukurs - 1 ēdamkarote;
svaigas dilles - 100 g
Zivis промываем, apkaltējam, noņemam grēda, kauli, galva (ja tā ir). Sāls sajaucam ar cukuru, ierīvējam ar gatavo maisījumu тушку. Tālāk промываем dilles, сушим un izliekam trešo daļu zaļumos uz šķīvja, virsū liekam pusītes zivju miziņu uz leju, no augšas atkal liekam dilles, nākamais slānis - atkal zivis, tikai tagad miziņu uz augšu, no augšas tiek publicētas jaunāko daļu diļļu.
Uzklājam mūsu ēdiens no augšas plāksni, придавливаем kravu un atstājam istabas temperatūrā uz 7-8 stundām, pēc tam savācam ledusskapī uz 2 dienām.
Pateicoties sāls zivis kļūst gandrīz neieņemams ārējo baktērijas, laikā засолки liekais mitrums atstāj zivi, tā vietā viņa ar vārāmo sāli.
Ir grūti iedomāties, bet, izrādās, vēstnieks zivis tur bija vēl trīs tūkstošus gadus atpakaļ, kad sāls tika iegūta no jūras ūdens, un ar tās palīdzību gatavoja sālījumā, kurā siers солили, gaļa, olīvas un, protams, zivis. Kas ir interesanti, sālītas zivis tiek uzskatīts par pārtikas, lai trūcīgos.
Sāls ilgu laiku bija vienīgais veids, kā konservācijas produktus, tāpēc visi lielākie солеварни parasti atradās netālu no rajoniem zveju.
Pareizticīgo valstīs vienmēr bijis augsts pieprasījums pēc sālītu zivju, jo tieši šis produkts palīdzēja izdzīvot laikā, ilgstoša постных nedēļas, jo ir sālsūdens zivs ar vieglumu заменяла gaļa un varēja diezgan ilgi uzglabāt. Iespējams, lielā mērā tieši tāpēc, sālītas zivis tik cieši iesakņojusies mūsu ierastā uztura diētu.
Kādam var likties, ka pareizi sālīt zivis - nodarbība ir tālu no vienkārša, jo bail pārspīlēt ar sāli vai garšvielām vai, gluži pretēji, tā rezultātā iegūt pavisam невкусное un малосоленое ēdiens. Patiesībā, nekā sarežģīta tur nav, galvenais pieturēties pie dažiem galvenajiem ieteikumiem, pēc izvēles zivis un pašam procesam засолки.
Protams, ne заморачиваться un nopirkt tuvākajā veikalā jau gatavu фасованную sālītu zivi, jā, šeit ir tikai par to, cik viņas svaigumu un lietderību jums nav uzzināt nekad. Jā, un arī diezgan izplatīta ir situācija, kad, veikaliem zivtiņa горчит, atdod veco, пересолена un saglabā mitrumu, gadījās? Vēl, atcerieties, ļoti garšīgi un veselīgi ēdieni iegūst tikai ar savām rokām, mājas virtuvē.
Ar ko sākt?
Pirmkārt un galvenokārt jums ir nepieciešams, izvēlēties zivis, lai засолки - tas ir viens no svarīgākajiem un atbildīgākajiem posmiem, jo tieši no to svaiguma un kvalitātes būs atkarīgs maigums un neticama garša gala rezultātu.
Visvairāk izplatītas zivis, lai засолки ir siļķes, šī ir vidēja lieluma zivs ir desmitiem veidu, un katram no tiem ir savas atšķirīgas iezīmes un garšas īpatnības. Vispopulārākais mūsu tirgos ir klusā okeāna un atlantijas siļķes, jūras sugas, piemēram, baltijas vai керченская, sastopami retāk. Arī засола pietiekami labi piemērots zivju kolekcijas lašu dzimtas zivīm, piemēram, lasis, forele, lasis, kā arī makreles, butes, mencas un daudzi citi.
Izvēloties jebkuru zivis pašas svarīgākās detektoriem, kas nosaka viņas svaigumu, ir žaunas (tie ir spilgti sarkanā krāsā, bet ne tumšs! ) un acis (nav duļķains).
Tāpēc ar piesardzību pret pērkot zivis bez galvas, jo pati liemeņi, bet vēl jo vairāk ar fileja, ir ļoti grūti noteikt tā kvalitāti. Vislabāk ir pirkt atdzesētā zivis vai to, kas ir tikai vienu reizi bijis sasaldēt un vēl nav размораживалась.
Pērkot zivis, atcerieties, ka jūs varat kļūt laimīgs īpašnieks икряной liemeņi, kam tas patīk un kam nē, jo tā praktiski ir visas pilnvaras un tauku atdeva audzēšanu ikru, tāpēc šāda zivtiņa var iziet ir pārāk sauss.
Gatavošanās засолке
Sagatavošanās posms ietver sagatavošanās atsaldēšanu zivis (ja tā tika iesaldēta), to apstrādi un sagatavošanu maisījumi un trauku засолки. Jebkuru zivi, vislabāk atkausēt in vivo, un tas nozīmē, ka to nevar pieliet ar karstu ūdeni vai, vēl jo vairāk, засовывать uz микроволновку, pat ja tur ir režīms "Atsaldēt".
Labākais variants - atstāt zivju bļodā, naktī uz apakšējā plaukta ledusskapja, kur tā pakāpeniski разморозиться. Sagatavojiet traukus засолки vislabāk derēs emaljas vai plastmasas, metāla, nevar izmantot, jo zivis var uzņemt slikta dzelzs piegarša.
Visgaršīgākā, maiga un mazsālīta sanāk zivtiņa, засоленная pilnībā, tomēr, ja jums ir nepieciešams, lai sagatavotu šo trauku īsos termiņos, tad ir nepieciešams to izķidāt un dzēst galvu. Tādējādi, bieži vien, reņģes засаливают, bet sarkano zivi parasti atbrīvo no mugurkaula, kaulu, galvas un ķidām, atstājot тушку ar ādu.
Nākamā lieta, kas jums ir nepieciešams sagatavot - tas ir maisījums, lai засолки. Parasti tam izmanto sāli, rupja maluma, jo tā vislabāk uzsūc mitrumu un dod тушке pilnībā просолиться, tā teikt, "savā sulā".
Sāls smalka maluma šādiem mērķiem nav piemērota. Arī засолки mājas apstākļos, jums ir nepieciešams cukurs, parasti ņem proporcijā 3:1, kur 3 daļas sāls, 1 daļa - tas ir cukurs.
Atcerieties, ka, pēc klasiskās shēmas uz 1 kg zivju iet 3 ēdamkarotes sāls maisījumu, protams, uz svariem neviens nav mēra, kā dara parasti uz acīm. Kad jūs atrodat vēstnieks zivju kaut vai vairākas reizes, tad būs iespēja noteikt visprecīzāko un ērti, lai jūs varētu proporcijas sāls un cukura.
Procesa beigām засолки
Uz sagatavotās jaudu parasti izliek vairākas liemeņi, kas vienmērīgi перетираются maisījumu (atklāj пузико un aizmigt sāls). Kopā ar sagatavoto zivi ir izklāstīts zirnīši, lauru lapas, kā arī visas citas garšvielas pēc garšas, pēc tam liemeņi накрываются smags apspiešanu (parasti pilnīgi pietiekami трехлитровой bankas).
Zivis uz pāris stundām paliek siltā istabā, pēc tam pārcelta uz aukstumu (ledusskapī vai uz balkona, ja ziema). Procesā засолки būs veidot sālījumā, kas sastāv no liekā sāls un sulas, tās parasti nav glabā līdz brīdim gatavību zivis.
Daudzus interesē jautājums, cik nepieciešams, lai saglabātu засолку, lai gala produkts ir padevies garšīgs un gatavam? Lielas zivis parasti tur aptuveni 10 dienas, vidējo - 5-9 bet pavisam sekla pietiek 2 dienām.
Recepte малосольной zivju-фински
Zivis промываем, apkaltējam, noņemam grēda, kauli, galva (ja tā ir). Sāls sajaucam ar cukuru, ierīvējam ar gatavo maisījumu тушку. Tālāk промываем dilles, сушим un izliekam trešo daļu zaļumos uz šķīvja, virsū liekam pusītes zivju miziņu uz leju, no augšas atkal liekam dilles, nākamais slānis - atkal zivis, tikai tagad miziņu uz augšu, no augšas tiek publicētas jaunāko daļu diļļu.
Uzklājam mūsu ēdiens no augšas plāksni, придавливаем kravu un atstājam istabas temperatūrā uz 7-8 stundām, pēc tam savācam ledusskapī uz 2 dienām.