Pirms копчением gaļa ir засолить. To var izdarīt dažādos veidos, piemēram, sālījumā, ēdiena, kura uz kilogramu gaļas, vajag litru vai nedaudz vairāk ūdens, 70 g rupjās sāls, paprika un pipari pēc garšas, pāris ēdamkarotes cukura un mazliet granulētos ķiplokus. Tiek gatavota karsta sālsūdens, kuru aplej ar gaļu, pa virsu uzstādīts jūga. Dienas trīs, var droši doties uz копчению.
Ja tu dzīvo savā mājā, bet vietas, lai aprīkotu коптильне nav, var iztikt arī improvizēto līdzekļiem. Jums būs nepieciešams vienkāršs metāla spainis ar vāku, apakšā kurā vēlaties ievietot nelielu skaidu slānis ir apmēram 10 centimetriem. Tam uz vāka tiek gaļu, перевязанная virvi vai завернутую marlē un iegremdē uz spaini. Ja pie rokas nav vāka, tad var pienākt ir novietota darblapā saplākšņa, kas segs kausu. Žāvētava ir gatava lietošanai, to var instalēt uz uguns. Pēc pāris stundām, ja mazs gabals, sanāk maiga un aromātiska cūkgaļa.
Ja jūs dzīvojat dzīvoklī, tad žāvēt gaļu mājas apstākļos nesagādās īpašas grūtības. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams kaste taisnstūra formas no metāla. Uz kastes apakšā vēlamajā skaidas, virs tiem uzstāda paplāte ar kājām. Tas ir vajadzīgs tādēļ, lai tauki, kas izceļas no gaļas, nav nonācis skaidas, bet uz pannas. No ārpuses kastes piestiprinātas metāla tekni ar ūdeni. Uz kastes vāks tiek novietots ar piestiprinātām āķiem gaļas tādā veidā, lai tā atrastos pa vidu notekas. Lai dūmi nāk caur logu, ir nepieciešams, lai pa vidu vāka uzstādīt cauruli ar gumijas šļūteni. Žāvēt gaļu, ir nepieciešams uz mazas uguns un pēc pusotra-divas stundas un to var izņemt.
Kūpināta gaļa sanāk brīnišķīgo garšu un ļoti gards smaržo. Tā lieliski derēs un vienkārši kā sagriešana šķīvja ar gaļu un salātiem un sviestmaizi vai sviestmaizi.